La nourriture deviendra beaucoup plus chère au Canada l’année prochaine, en partie grâce à l’inflation : rapport

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Le plein effet des perturbations persistantes de la chaîne d’approvisionnement alimentaire liées à la pandémie, de l’inflation élevée, des problèmes de main-d’œuvre et de transport, du changement climatique et des événements météorologiques extrêmes sur les factures d’épicerie de l’année prochaine reste à voir. Mais selon Rapport sur les prix des aliments au Canada 2022 , ils ne feront que monter.

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Dans la dernière édition du rapport annuel, les chercheurs de l’Université Dalhousie, de l’Université de Guelph, de l’Université de la Saskatchewan et de l’Université de la Colombie-Britannique prévoient une augmentation de cinq à sept pour cent des prix des aliments, la plus élevée de ses 12 ans d’histoire.

Une famille de quatre personnes devrait dépenser jusqu’à 14 767 $ en 2022 : jusqu’à 966 $ de plus qu’en 2021, ce qui équivaut à 80 $ de plus par mois et 20 $ par semaine.

« 2022 sera probablement une année très difficile pour la plupart des familles canadiennes, malheureusement, car les prix vont augmenter considérablement », déclare le Dr Sylvain Charlebois, directeur de l’Université Dalhousie. Laboratoire d’analyse agroalimentaire (AAL) et auteur principal du rapport. « Les Canadiens devront accepter le fait qu’ils vont devoir consacrer une plus grande partie de leur budget global à l’alimentation.

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Dr Kelleen Wiseman, directrice académique et gestionnaire de l’UBC Master en économie de l’alimentation et des ressources et l’un des auteurs du rapport note que les prix de l’épicerie augmentent parallèlement à ceux d’autres articles, tels que le loyer et l’essence : « Dans le contexte de l’inflation globale, ces prix ne seront pas hors de propos.

Le rapport fait référence au classement du Canada dans le Indice de sécurité alimentaire mondiale , qui est passé du 18e en 2019 au 24e en 2021. « Cela est en partie dû à un problème d’inflation », explique le Dr Simon Somogyi, titulaire de la chaire Arrell dans le domaine de l’alimentation à la Université de Guelph et l’un des auteurs du rapport.

« Les salaires et traitements n’ont pas vraiment suivi le rythme. Nous courons à 4,7 % d’inflation . Je sais que mon salaire n’a pas augmenté de 4,7 pour cent, et très peu de gens dans la communauté l’auraient fait. Nous traversons donc une période très difficile où nous ne gagnons pas plus pour couvrir l’augmentation du coût de la vie. »

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À six à huit pour cent, le rapport prévoit les augmentations les plus importantes dans les restaurants – en raison des défis persistants du marché du travail, des loyers plus élevés et de la hausse des prix des aliments – et des produits laitiers.

Avant la pandémie, les Canadiens dépensaient 35 % de leur budget alimentaire dans les restaurants, selon le rapport. En novembre, ce nombre avait rebondi à 27%. Reconnaissant que les gens veulent soutenir leurs restaurants locaux, une façon d’économiser de l’argent l’année prochaine, suggère Somogyi, est de commander des plats à emporter et de dîner moins souvent.

« (Les restaurants) ont constaté des problèmes importants avec obtenir des travailleurs , » il dit. « Ils ont dû offrir des salaires plus élevés, des avantages sociaux plus élevés, ce qui est une bonne chose. Mais ces coûts sont ensuite répercutés sur les consommateurs sous forme de prix de menu plus élevés. »

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Les prévisions des prix des produits laitiers font suite à l’annonce récente de la Commission canadienne du lait (CCL) d’un Augmentation de 8,4 % à la ferme sur le lait et 12,4 pour cent sur le beurre.

Compte tenu de la longue chaîne d’approvisionnement, il est difficile de savoir comment ce changement se traduira par le pot de yaourt ou le pot de kéfir dans la section des produits laitiers, explique Wiseman. Mais étant donné que les transformateurs et les détaillants sont également confrontés à des coûts accrus, les chercheurs s’attendent à des prix plus élevés.

Lactalis, l’une des plus grandes entreprises laitières du Canada, a avisé les épiciers qu’elle augmentera les prix jusqu’à 15 % en 2022 . Dr Stuart Smyth, titulaire de la chaire d’innovation agroalimentaire et d’amélioration de la durabilité à la L’Université de la Saskatchewan et l’un des auteurs du rapport, soupçonne que les prévisions des prix des produits laitiers pourraient finir par être plus élevées que prévu.

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« Pour moi, c’est probablement le plus préoccupant, car cela a le plus d’impact sur les ménages à faible revenu », déclare Smyth. « Les ménages peuvent être enclins à réduire leurs achats de lait et de produits laitiers, ce qui a des répercussions à vie sur les enfants qui ne reçoivent pas le calcium et les autres nutriments appropriés des produits laitiers lorsqu’ils sont nourrissons et jusqu’à ce qu’ils atteignent l’âge adulte. »

2022 sera probablement une année très difficile pour la plupart des familles canadiennes, malheureusement, car les prix vont augmenter considérablement.

À mesure que les prix des produits laitiers augmentent, l’écart entre les produits conventionnels et les alternatives – qu’il s’agisse d’avoine, de soja ou de nouveau-né, Patate lait – se rétrécit, souligne Charlebois, qui prévoit que « devenir hybride » avec des protéines deviendra de plus en plus populaire.

Somogyi convient que le coût peut inciter davantage de Canadiens à essayer des alternatives : « La CCL a estimé que l’augmentation des prix est largement justifiée sur la base des coûts que les fermes laitières ont encourus. Mais nous devons tous réaliser que les consommateurs ne peuvent pas payer autant.

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Le rapport prévoit également d’importantes augmentations des prix de la boulangerie et des légumes (cinq à sept pour cent) en raison des intempéries en 2021 : sécheresse et températures élevées sans précédent dans l’Ouest canadien, qui ont flétri la production céréalière ; feux de forêt et inondations en Colombie-Britannique; tempêtes hivernales et fronts froids.

« Nous avons vu cette année que le climat était une grosse affaire affectant les céréales et les produits dans certaines régions de notre pays, en particulier dans l’Ouest », explique Charlebois. « Nous nous attendons à nouveau à la même chose en 2022. »

En plus du rétablissement continu des inondations en Colombie-Britannique, un la fille les conditions météorologiques s’installent, note Somogyi. Les principaux fournisseurs de produits en Arizona et en Californie auront probablement un hiver plus sec et plus chaud, ce qui pourrait augmenter le prix des fruits et légumes frais.

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La viande, cependant, fait partie des catégories qui devraient augmenter le moins, de zéro à deux pour cent. Avec la hausse des prix de 2021 (9,9 % en octobre ) — alias « meatflation » — « Je pense que nous le méritons tous », dit Charlebois.

L’augmentation de l’an dernier était due, en partie, à la hausse des coûts des aliments pour les agriculteurs face aux récoltes de blé flétries par la sécheresse dans l’Ouest canadien et dans d’autres régions du monde, y compris le Brésil et la Russie.

Une partie de la raison pour laquelle les prix de la viande devraient rester relativement stables en 2022, dit Smyth, est due à un marché inondé. Les éleveurs des Prairies ont été contraints de vendre du bétail alors que les pâturages se tarissaient et que les coûts des aliments augmentaient : « Les granges d’enchères ont certainement vu une augmentation du nombre de têtes qui y transitaient.

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Les consommateurs doivent s’attendre à des variations au sein des catégories d’aliments, note Wiseman. Dans la catégorie des viandes, par exemple, le rôti de côtes peut augmenter considérablement ; boeuf haché pas autant. L’impact de la récente perte de bétail en Colombie-Britannique — 640 000 animaux et plus — reste à déterminer, ajoute-t-elle.

Les produits laitiers, la volaille et les œufs sont gérés par l’offre à l’échelle nationale – ce qui vise à équilibrer la production et la demande – de sorte que les produits peuvent provenir de zones non inondables à travers le pays. Le porc est cependant en dehors du système de gestion de l’offre; les répercussions du nombre de morts de porcs – qui ont atteint environ 12 000 – sont encore inconnues, mais Wiseman s’attend à ce que les inquiétudes soient à court terme.

Changer de forme ou de type est une façon d’économiser de l’argent sur la nourriture, dit Wiseman : acheter de la viande ou des produits surgelés au lieu de frais, par exemple ; et explorer différents types de produits, tels que le chou moins cher ou le chou frisé sur le chou-fleur.

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Smyth prédit que les acheteurs s’éloigneront des produits de niche, tels que ceux étiquetés biologiques, naturels ou sans OGM, en 2022 : « Les produits conventionnels sont tout aussi sûrs et tout aussi nutritifs et, dans de nombreux cas, au moins tiers du prix.

La littératie alimentaire peut également aider à atténuer le choc de la hausse des prix des aliments, dit Charlebois. Selon un février Rapport AAL , les Canadiens maîtrisent mieux les aliments maintenant qu’avant la pandémie, ce qui peut aider à tirer le meilleur parti de budgets limités.

« Même si les prix des denrées alimentaires augmentent, cela ne signifie pas que vous devez dépenser plus pour la nourriture. Vous pouvez en fait dépenser moins pour la nourriture », explique Charlebois. « Avec plus de connaissances alimentaires, vous avez plus d’options à l’épicerie. »