Le 7 mai, l’auteur Chelsea Monroe-Cassel Le livre de recettes officiel de Game of Thrones arrive dans les librairies, proposant 80 recettes sélectionnées à travers les Sept Royaumes. Dans son avant-propos du livre, le créateur de A Song of Ice and Fire, George RR Martin, approuve chaleureusement la documentation de Monroe-Cassel sur les délices allant des Dothraki aux Dornishmen, et va plus loin, expliquant pourquoi il est fan de se livrer à le « gratuit ». Poursuivez votre lecture pour découvrir les paroles de Martin, qui font leurs débuts exclusivement sur Polygon, et une recette de rôti digne des tomes copieux de l’écrivain.
Un avant-goût de Westeros
As-tu encore faim ?
Bien. Ce livre est fait pour vous : un livre de recettes rempli de recettes du monde de Westeros, le décor de Une chanson de glace et de feu, de feu et de sang, un chevalier des Sept Royaumeset mes autres fantasmes épiques.
Il y a plus de dix ans, nous vous avons offert le premier livre de cuisine officiel, Un festin de glace et de feu, avec des recettes de tous les Sept Royaumes de Westeros et de quelques terres au-delà. Cela a été très bien accueilli, nous voilà donc de nouveau. Ne fais pas d’erreur; ce livre n’est pas ce livre. Vous ne pouvez pas manger la même chose tous les jours, alors Chelsea Monroe-Cassel est de retour avec de nouveaux plats, compilés avec l’aide de Mestre Alton, un mestre de la Citadelle obsédé par la nourriture, qui a erré à travers les royaumes et à travers l’histoire, collectant des recettes. des tables hautes et basses.
Ils me tentent certainement. Je ne cuisine pas. . . mais je mange. C’est ça que j’ai en commun avec mes personnages. Riche ou pauvre, vieux ou jeune, homme ou femme, mestre ou mère, noble ou humble, nous avons tous besoin de manger. . . et ce que nous mangeons peut en dire long sur nous.
Il y a beaucoup de nourriture dans mes romans. Tout, depuis les festins de mariage avec soixante-dix-sept plats jusqu’au cœur de cheval que Daenerys Targaryen a englouti. Trop nourriture, certains critiques ont tendance à se plaindre. Le mot qu’ils aiment prononcer est gratuit. Injustifié, inutile, injustifié, tout simplement trop. Mes grands et gros romans ne seraient pas aussi gros et aussi gros si seulement je supprimais tous les festins gratuits, la violence gratuite, l’héraldique gratuite et bien sûr le sexe gratuit (c’est généralement le plus gros reproche).
A quoi je dis, pfui.
Image : Maison aléatoire
Lorsqu’il est utilisé dans le contexte de la critique littéraire, « gratuit » se traduit généralement par « plus que ce que je voulais » ou « n’a pas fait avancer l’intrigue ». Et vous savez, c’est souvent vrai. Était-il nécessaire de mentionner que le chevalier mineur qui venait d’entrer en lice portait sept hérissons d’or sur un champ vert foncé ? Dans cette scène de sexe, n’aurais-je pas pu simplement les mettre au lit et passer au « lendemain matin » ? Et les festins, oh ces festins, la seule chose qui comptait c’était ce que disaient les personnages, pas le canard rôti au miel qu’ils mangeaient en le disant ?
Et bien non. Pas pour moi.
Ce n’est pas la destination qui m’importe, c’est le voyage. Je suis un lecteur vorace depuis aussi longtemps que je me souvienne. Un lecteur de fiction, spécifiquement. La fiction ne consiste pas à se rendre d’un point A à un point B le plus rapidement possible. Cela peut éduquer, mais ce n’est pas éducatif dans l’âme. Pour cela, la non-fiction est infiniment supérieure. La fiction est une question d’émotion. Le cœur, pas la tête. La fiction nous donne expérience indirecte. Cela nous amène au-delà de nous-mêmes et du monde qui nous entoure.
« Un lecteur vit mille vies avant de mourir », ai-je dit un jour. « L’homme qui ne lit jamais ne vit qu’un. » J’ai grandi dans les cités de Bayonne, dans le New Jersey. Notre famille était ouvrière et pauvre. Nous n’avions même pas de voiture. Nous ne sommes jamais allés nulle part. Mais j’avais des livres. Des livres qui m’ont emmené à Paris et à Londres, à Barsoom, à Trantor et à la Terre du Milieu, à la Rome antique et à l’ère hyborienne et à Chicago dans les années folles. J’ai dansé aux fêtes de Gatsby, escaladé le mont Everest (et le mont Doom) et les falaises de la folie. J’ai aimé et perdu, j’ai aimé et gagné, j’ai embrassé mille belles filles, j’ai grimpé sur un échafaud avec Sydney Carton et j’ai fait une bien meilleure chose que je n’avais jamais faite.
Bien sûr, je n’ai jamais fait aucune de ces choses, pas vraiment. Je n’ai lu que des choses à leur sujet. Les expériences que nous vivons dans les livres ne peuvent en aucun cas être comparées aux expériences de la « vraie vie ». La vraie vie est certainement plus intense. . . quand nous le vivons. Quand nous sommes immergés dans l’instant présent, avec tous nos sens en activité. Oui certainement.
Mais par la suite – le lendemain, l’année suivante, dix ans plus tard – les perceptions peuvent changer. J’avais douze ou treize ans lorsque j’ai traversé les Mines de la Moria avec Gandalf et la Communauté, mais je me souviens encore très bien de cette expérience. Une expérience que je n’ai jamais vécue. Pourtant, je ne pouvais pas vous dire dans quelle pièce je me trouvais lorsque j’ai lu ces mots, quel jour on était, si j’étais au lit ou sur une chaise, si c’était l’été ou l’hiver, qui était mon professeur cette année-là. C’est la Moria dont je me souviens, la Moria qui m’a façonné.
Je n’aime rien de plus que d’ouvrir un nouveau livre et de parcourir les pages. Les contes que j’aime le plus sont totalement immersifs. C’est également ce que j’aspire à offrir à mes propres lecteurs. Je veux qu’ils voient les couleurs des surcots des chevaliers lors du tournoi. Je veux qu’ils entendent le choc de l’acier sur l’acier lorsque les épées se croisent, qu’ils entendent les cris des mourants sur le champ de bataille. Si une chanson est chantée, je veux qu’ils entendent les paroles, qu’ils aient une idée du rythme. Je veux qu’ils se souviennent des couchers de soleil, qu’ils aperçoivent des lucioles au crépuscule, qu’ils ressentent la chaleur du feu du dragon. Je veux qu’ils en direct mon histoire, pas seulement la lire. Quand ils s’assoient à ma table, je veux qu’ils goûter la nourriture.
Rien est gratuit, à mon avis. Tout cela fait partie de l’expérience. Si l’intrigue est tout ce qui compte pour vous, eh bien, il y a les Notes de Cliff que vous pouvez lire en dix fois moins de temps.
Moi, je resterai avec les romans : plus c’est riche et immersif, mieux c’est.
J’espère que vous prendrez plaisir à cuisiner les plats contenus dans ces pages. Et j’espère que leur goût vous ramènera à la première fois que vous les avez goûtés dans les pages de Un jeu de trônes ou Une tempête d’épées ou (un jour, j’espère) Les Vents d’Hiver. Passe-moi l’hydromel, s’il te plaît, et prends une tranche de chèvre rôtie au dragon.
Rôti de couronne de côtes de sanglier
Image : Maison aléatoire
Réimprimé de Le livre de recettes officiel de Game of Thrones par Chelsea Monroe-Cassel
Fait du: 1 rôti d’environ 4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Se marie bien avec : Poireaux à la crème Riverlands ; Hippocras
Il y a un dicton à Westeros : Lourde est la tête qui porte la couronne. Mais la table de fête qui porte cette impressionnante pièce maîtresse est également lourde. Le Crown Roast était une spécialité du chef cuisinier du Donjon Rouge au début du règne du roi Robert. Il s’appelait Oswyn et il a eu la gentillesse de me parler longuement des exigences et des opportunités inhérentes à l’alimentation d’une maison royale. J’ai entendu son récit de versions expansives de ce plat à base de côtes d’aurochs – des rôtis si énormes qu’un homme adulte pourrait y tenir avec de la place libre. La recette ci-dessous est d’une taille beaucoup plus raisonnable, adaptée à un dîner intime ou pour impressionner un petit groupe d’invités.
En tant que fils des Stormlands, le roi Robert préférait généralement le gibier ou le sanglier aux aurochs. Ce rôti copieux est idéal par temps froid, avec une farce dense à l’avoine agrémentée de bacon et de fruits. La viande cuit lentement jusqu’à ce qu’elle tombe des os en un délicieux tas. Le mélange d’épices danse sur le rôti, se mariant à merveille avec le bacon croustillant et la viande de côtes. Chaque bouchée de la farce moelleuse qui remplit la couronne creuse cache de petites bouchées de pomme et d’oignon embrassées par les herbes. C’est un repas splendide qui laisse rassasié et heureux.
1 carré (environ 4 livres) de côtes de sanglier ou de porc
1½ cuillères à soupe de mélange d’épices Freehold (voir ci-dessous) ou d’épices de votre choix
Environ 5 tranches de bacon non cuites
REMBOURRAGE:
2 tasses de flocons d’avoine, trempés pendant 30 minutes et égouttés
¼ tasse de groseilles séchées
Environ 3 tranches de bacon non cuites
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon jaune, coupé en petits dés
½ pomme, épépinée et coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de persil frais haché
½ cuillère à café de thym séché
½ tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
2 tranches de pain rassis, déchirées en petits morceaux
Image : Maison aléatoire
➸ Préchauffer le four à 375°F.
➸ À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la viande des 1 à 2 pouces supérieurs des côtes et mettez les restes de côté pour les utiliser plus tard. Courbez le carré de côtes sur lui-même et placez-le debout avec la majeure partie de la viande au fond. Fixez les extrémités ensemble avec des cure-dents ou en attachant de la ficelle de cuisine autour du rôti entier. Saupoudrez l’intérieur et l’extérieur de la viande avec le mélange d’épices. Enroulez plusieurs tranches de bacon autour de la circonférence du rôti, puis placez-le sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Réservez pendant que vous préparez la farce.
➸ Pour faire la farce, versez les flocons d’avoine et les groseilles dans une casserole moyenne et couvrez de plusieurs centimètres d’eau. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient ramollis. Égoutter et transférer le mélange d’avoine dans un grand bol à mélanger.
➸ Pendant la cuisson des flocons d’avoine, hachez les restes de viande débarrassés du rôti. Faites frire le bacon et la viande hachée ensemble dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Égouttez la viande en réservant un peu de gras dans la poêle pour plus tard. Laissez les viandes refroidir avant d’émietter le bacon et d’ajouter les deux viandes aux flocons d’avoine.
➸ Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les lardons, faites fondre le beurre avec le reste de gras de lard sur feu moyen. Ajouter l’oignon, la pomme et l’ail et cuire plusieurs minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé. Baissez le feu et ajoutez les herbes, puis le bouillon. Remuer pendant une minute, puis retirer du feu et ajouter au mélange d’avoine avec le pain. Mélangez soigneusement le tout.
➸ Pressez la farce au centre du rôti de couronne sur la plaque à pâtisserie, en formant un petit dôme au milieu de la farce. Couvrir de papier d’aluminium et mettre le rôti au four. Cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que la viande soit prête à se détacher des os. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium pour permettre à la farce de dorer un peu.
➸ Pour servir, coupez la ficelle, coupez le rôti verticalement en côtelettes et dressez les côtelettes avec un peu de farce.
Le mot de Chelsea La farce utilisée ici peut également être préparée seule en accompagnement. Cuire simplement au four dans une grande cocotte pendant environ 30 minutes à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré sur le dessus, en remuant de temps en temps pour éviter les morceaux trop croustillants.
Mélange d’épices en pleine propriété
Fait du: Environ 2½ cuillères à soupe
Préparation: 5 minutes
1½ cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de sumac moulu
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de poudre de chili
➸ Mélangez les épices et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois ; la puissance des épices s’estompera avec le temps, le mélange est donc meilleur lorsqu’il est raisonnablement frais.
Le livre de recettes officiel de Game of Thrones sort le 7 mai.