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Quand je pense au rhum, je pense à la chaleur, aux vagues de l’océan et aux vibrations des îles. Je pense aussi aux grogs et aux vacances d’hiver. Ce célèbre esprit peut être célébré en toute saison – surtout en été, quand rien d’autre qu’un cocktail chic avec un parapluie en papier ne fera l’affaire.
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Et beaucoup profiteront d’un verre de soleil liquide avec l’arrivée de la Journée nationale du rhum le 16 août. Le rhum, semble-t-il, est un puissant spiritueux, un alcool, selon Holidaycalendar.com, qui est « imprégnée de romantisme », avec une puissante histoire remontant à des siècles, à l’époque de l’explorateur Marco Polo – encore plus loin, retracée jusqu’à la tribu malaise d’il y a des milliers d’années, qui produisait un élixir alors connu sous le nom de brun. Les recherches montrent que la première distillation connue de rhum a eu lieu au XVIIe siècle dans diverses plantations de canne à sucre situées dans les Caraïbes.
« Le rhum est au cœur de la culture caribéenne depuis le 17ème siècle », a déclaré Joy Spence, maître assembleur du célèbre Appleton Estate, le plus ancien domaine et distillerie de Jamaïque en production continue (l’entreprise a commencé à perfectionner la fabrication complexe de rhum il y a plus de 267 ans). ). Spence, la première femme maître-mélangeur de l’industrie des spiritueux, a noté dans une interview précédente que « ses méthodes de production traditionnelles remontent aux plantations de canne à sucre des Caraïbes, où les agriculteurs ont miraculeusement découvert comment la mélasse pouvait être fermentée en alcool ».
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Il convient de noter que le climat luxuriant, le terrain fertile et les sources de montagne de la Jamaïque en font l’endroit idéal pour cultiver la canne à sucre, et l’île est l’endroit où « les méthodes de production de rhum ont été affinées pour devenir un art », a-t-elle ajouté.
La recherche montre que la Jamaïque est l’une des plus grandes destinations de rhum au monde – l’île est considérée comme un poids lourd dans l’arène du rhum avec Worthy Park Estate, Hampden Estate et National Rums of Jamaica rejoignant Appleton sur la scène mondiale des spiritueux.
Bien sûr, la Jamaïque ne se résume pas au rhum.
« La cuisine inégalée de la Jamaïque a laissé sa marque, influençant les créateurs culinaires du monde entier avec des saveurs vives qui représentent l’esprit de l’île », a déclaré Angella Bennett, directrice régionale de Office du tourisme de la Jamaïquedans une récente interview.
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« Les saveurs typiques de la Jamaïque proviennent de nos ingrédients locaux : ananas, menthe et citron vert. Et bien sûr, le rhum jamaïcain est si polyvalent, c’est pourquoi c’est l’ingrédient parfait pour tout type de cocktail », explique Rajiv Johnson, barman pour Des sandalesMontego Bay, (célébrant son 40e anniversaire) dans un récent e-mail.
Ajoute le chef exécutif et auteur de livres de cuisine primé Noel Cunningham (considéré comme l’une des autorités culinaires jamaïcaines), « les saveurs riches et aromatiques de la cuisine jamaïcaine représentent bien la terre d’où elle vient ».
Les cinq meilleurs aliments et boissons pour célébrer la Journée nationale du rhum :
- Toutes choses saccadées, bien sûr. Le poulet, le poisson ou le porc avec un authentique assaisonnement jerk jamaïcain et des méthodes de cuisson traditionnelles sont des incontournables sur l’île.
- Ackee and Saltfish : plat national jamaïcain où les fruits de l’ackee se mêlent à la morue et sont le plus souvent appréciés pour le petit-déjeuner ou le brunch.
- Run-Down (prononcé Run-Dun): Un ragoût de poisson addictif cuit lentement dans du lait de coco, des herbes et des épices.
- Ting Soda : Un soda pétillant aromatisé au pamplemousse qui se déguste seul ou mélangé à un cocktail tropical.
- Café Blue Mountain jamaïcain : Cultivé dans les Blue Mountains de la Jamaïque, ce café a un arôme boisé unique avec des saveurs douces et est l’un des cafés les plus haut de gamme disponibles au monde.
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– Chef Noël Cunningham
COCKTAILS AU RHUM
Mojito à la mangue
Une touche tropicale sur un cocktail classique. Recette offerte par le chef Noel Cunningham
1/2 tasse de purée de mangue, de mangue fraîche / nectar de mangue
6 feuilles de menthe, plus un supplément pour la décoration
1 cuillère à soupe. cassonade
2 oz. Rhum Blanc
1/2 oz. jus de citron vert
3 onces. Club Soda
Des glaçons, pour remplir le verre
Dans un verre Collin, mélangez le sucre et la menthe avec une cuillère en bois ou une cuillère de bar pour meurtrir les feuilles de menthe et libérer les huiles. (Ne bousculez pas les feuilles !)
Remplir le verre de glace, ajouter la purée ou le nectar de mangue, le jus de citron vert et le rhum blanc au mélange confus et garnir de club soda. Garnir d’un brin de menthe ou de tranches de citron vert.
Cocktail Miel Flore
Créé par Paula Macapagal, barman au bien-aimé Chubby’s Jamaican Kitchen (chubbysjamaican.com) au centre-ville de Toronto, connu pour son riff sain sur la cuisine traditionnelle des Caraïbes.
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1 1/2 oz de rhum préféré
1 1/2 oz. sirop de miel épicé (recette ci-dessous)
1 once. jus de pamplemousse
1/2 oz. jus de citron vert
2 oz. Ting (boisson pétillante jamaïcaine au pamplemousse. Peut utiliser une boisson gazeuse similaire)
Menthe fraîche, tranche de pamplemousse déshydratée, muscade fraîche râpée, pour garnir
Sirop de miel épicé
1 cuillère à soupe. Noix de muscade
1/4 c. piment de la Jamaïque
8 onces. miel liquide
Pour le sirop de miel épicé : Faire tremper les épices dans 1 1/2 tasse d’eau chaude pendant cinq minutes. Filtrer les épices et mélanger l’eau chaude dans 1 tasse de miel. Remuer jusqu’à dissolution complète. Mesurez ce qui est nécessaire et réfrigérez le reste pour une utilisation future.
Cocktail Miel Flore : Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez et filtrez dans un verre rond. Garnir d’esprit frais, d’une tranche de pamplemousse et de noix de muscade râpée.
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Cocktail de banane sale
Un avant-goût des tropiques, gracieuseté de Rajiv Johnson, barman du Sandals, Montego Bay.
1 1/2 oz. rhum brun
1 once. Crème de Cacao noir
2 oz. Le Lait
1/2 oz. sirop simple (parties égales d’eau et de sucre)
1 banane
Dans un mélangeur, ajouter la glace et tous les ingrédients, en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Verser dans un grand verre et décorer d’un quartier d’ananas.
Mai Tai
Le cocktail Mai Tai, mélange de rhum clair et brun, est l’un des cocktails Tiki les plus emblématiques. Recette offerte par rondiplomatico.com.
1 once. chaque rhum clair et foncé préféré
1/2 oz. Liqueur d’orange
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe. jus d’ananas
Menthe fraîche et feuille d’ananas pour la garniture
Ajouter tous les ingrédients au shaker, avec de la glace pilée pour un peu de dilution. Secouez et servez sur de la glace.