La Journée nationale de la banane offre l’occasion idéale d’éplucher cet aliment préféré et de célébrer ses bienfaits

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Le 20 avril est un jour de grande fête : c’est la Journée nationale de la banane ! Alors n’hésitez plus et épluchez-vous un fruit plein de nutriments et de saveurs, sans oublier le meilleur ami du coureur et une merveilleuse gâterie à déguster avant le coucher pour une bonne nuit de repos.

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Fabuleux en soi, c’est un aliment parfait dans toutes sortes de plats délicieux.

Les bananes sont devenues particulièrement populaires – grâce à la pandémie : « De leur position d’aliment de base du petit-déjeuner et du déjeuner en sac brun à la révolution de la cuisson du pain aux bananes qui s’est produite pendant le COVID-19, les bananes sont appréciées par 90 % des Nord-Américains – ce qui en fait le produit le plus populaire et l’un des articles les plus achetés au supermarché », a déclaré la diététicienne Melanie Marcus, responsable des communications sur la nutrition et la santé chez Dole, dans un récent communiqué de presse.

Selon le École de médecine de Harvard, les bananes (qui sont techniquement des baies) sont une excellente source de vitamine B6, de fibres, de potassium, de magnésium, de vitamine C et de manganèse. Une banane moyennement mûre contient environ 110 calories, avec 28 grammes de glucides, 15 grammes de sucre naturel et 3 grammes de fibres.

Marcus dit que « beaucoup de ceux qui ont connu un stress accru au cours des deux dernières années ont découvert la familiarité réconfortante de la banane et sa capacité à améliorer l’humeur et à soulager l’anxiété… les bananes contiennent de la vitamine B6, qui est impliquée dans la création de neurotransmetteurs de bien-être comme la dopamine et la sérotonine, et la recherche suggère qu’ils peuvent également réduire l’inflammation et les niveaux de stress oxydatif », a écrit Marcus dans un communiqué récent.

Une autre étude a révélé que des aliments comme les bananes qui contiennent des prébiotiques peuvent également favoriser un sommeil plus réparateur.

Selon joursdelannée.com, « les bananes seraient originaires d’Asie du Sud-Est, principalement d’Inde. Ils ont fait leur chemin vers l’ouest par les conquérants arabes en 327 avant JC, et se sont finalement retrouvés en Europe. Dans les années 1870, les bananes ont fait leur chemin vers les Caraïbes avec des missionnaires et, à mesure qu’elles devenaient plus abordables et moins exotiques, leur popularité en Occident a augmenté à la fin des années 1800 et au début des années 1900.

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Le banana split a été inventé en 1904 par un certain David Evans Strickler, apprenti pharmacien dans une pharmacie locale de Pennsylvanie où, comme la plupart des pharmacies de l’époque, il y avait une fontaine à soda dans le magasin. Sa popularité s’est répandue comme une traînée de poudre proverbiale.

Quant au pain aux bananes omniprésent, les recherches montrent qu’il a probablement été développé pour la première fois au milieu des années 1930, à une époque de difficultés économiques majeures, alors qu’aucune nourriture n’était gaspillée – et de nombreux cuisiniers ingénieux ont incorporé des bananes trop mûres dans un délicieux régal familial. .

Comment choisir la bonne banane ?

Choisissez les bananes en fonction de la couleur de la peau et de la maturité souhaitée. Sélectionnez des bananes entièrement jaunes pour les salades ou pour manger immédiatement. Utilisez des bananes bien mûres, avec des taches sur la peau pour la cuisson, les smoothies ou les recettes qui spécifient des bananes en purée. – Dolé.

Soupe à la banane et à la noix de coco

Recette gracieuseté de Dole (dole.com/fr.) Donne 4 portions.

1/4 tasse d’oignons verts tranchés

1 grosse banane, tranchée, divisée

2 gousses d’ail, tranchées

1 cuillère à soupe. huile de canola

1 1/2 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

3/4 tasse de lait de coco léger

2 cuillères à soupe. sauce soya réduite en sodium

1/2 c. du sucre

1/4 c. poivre noir

1 citron vert en tranches ou en quartiers

1 gros piment rouge frais coupé en diagonale

Coriandre fraîche pour la garniture

Faire revenir les oignons verts et l’ail dans l’huile dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 3 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce soya, le sucre et le poivre; faire bouillir. Baisser la température; mijoter 5 à 8 minutes. Refroidir légèrement. Verser dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajouter 3/4 de tranches de banane et le piment rouge. Couverture; Mélanger jusqu’à consistance lisse.

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Remettre le mélange de soupe dans la casserole; ajouter le 1/4 de banane en tranches restant et le piment; réchauffer. Garnir chaque portion de citron vert et de coriandre, si désiré.

Pain à la banane

S’il y a une recette qui définit une décennie, ce serait le pain aux bananes. Recette gracieuseté de Redpath Sugar (redpathsugar.com.) Donne 1 pain.

2 tasses de purée de bananes (environ 4 bananes mûres)

1 tasse de cassonade foncée

1/2 tasse de beurre, fondu

1 oeuf, légèrement battu

1 c. extrait de vanille pur

1 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de farine de blé entier

1 c. (5 g) CHACUN bicarbonate de soude et cannelle moulue

1/2 c. CHAQUE sel et muscade moulue

Préchauffer le four à 350F. Graisser légèrement et tapisser un moule à pain de 8,5 x 4,5 pouces de papier parchemin, en laissant environ 2 pouces de chaque côté pour faciliter le démoulage. Mettre de côté.

Dans un bol, écraser les bananes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette. Incorporer la cassonade foncée, le beurre fondu, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et la muscade jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les ingrédients humides aux secs et plier jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Si vous prévoyez d’ajouter des noix, des graines, des fruits secs, des pépites de chocolat ou des fruits, incorporez-les à la pâte lorsque vous incorporez la farine. (*Voir Conseils du Chef)

Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 50 minutes à une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une brochette insérée en ressorte propre. Laissez le pain aux bananes refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retirer. Placer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement ou servir chaud ou à température ambiante. Conservez les restes enveloppés dans une pellicule plastique ou dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.

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*Conseils du chef :

– Ajouter des tranches de banane ou des moitiés de banane finement tranchées sur le dessus du pain avant la cuisson. Si vous utilisez des moitiés, placez les moitiés tranchées plus près des bords du moule plutôt qu’au milieu pour les empêcher de couler. Saupoudrer les bananes avec 1 à 2 c. sucre brun foncé.

– Des bananes congelées peuvent être utilisées. Retirer du congélateur et décongeler sur le comptoir pendant environ 2 heures.

– Ajoutez 1/4 tasse de fruits secs et/ou de noix pour plus de saveur et de texture.

– Pour le pain aux bananes et aux pépites de chocolat, incorporer 1/2 tasse de pépites de chocolat ou de chocolat haché.

Café glacé à la banane mélangé

Végétalien et sans gluten ; recette gracieuseté de Dole (dole.com/fr.) Donne 4 portions.

3 bananes mûres, pelées et coupées en trois sur la largeur

3 c. sucre en poudre

1/2 c. CHAQUE cardamome moulue et extrait de vanille

3 c. lait d’amande non sucré plus supplément pour servir (facultatif)

4 tasses de café infusé, refroidi

2 cuillères à soupe. copeaux de chocolat au lait de bonne qualité

Réduire en purée les bananes, le sucre, la cardamome et l’extrait de vanille dans un mélangeur; avec le mélangeur en marche, ajouter lentement le lait. Congeler le mélange de bananes 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit presque solide. Donne environ 2½ tasses.

Répartir le café dans 4 verres (12 oz) ; incorporer le mélange de bananes et saupoudrer de chocolat. Servir avec du lait supplémentaire, si désiré.

Mini tartes aux bananes Foster

Recette gracieuseté de Dole (dole.com/fr.) Donne 6 tartes.

Aérosol de cuisson antiadhésif

6 pâtes à won ton

2 bananes mûres, pelées et hachées

1/2 tasse de sirop d’érable

1/4 tasse d’amandes tranchées

1 c. extrait de rhum

1/2 c. cannelle moulue

6 c. garniture fouettée légère à la noix de coco (ou crème fouettée régulière)

Préchauffer le four à 350 F ; vaporiser 6 moules à muffins standard avec un aérosol de cuisson. Presser les emballages dans le fond et sur les côtés des coupes préparées ; vaporiser d’enduit à cuisson. Cuire les pâtes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Chauffer les bananes, le sirop, les amandes, l’extrait de rhum et la cannelle jusqu’à ébullition dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre; réduire le feu à moyen et cuire 3 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps à autre. Donne environ 2 tasses.

Remplir les emballages du mélange de bananes; garnir de garniture fouettée.