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Nombreux sont ceux qui considèrent les problèmes de sécurité alimentaire comme un élément dont vous discutez lors de la planification d’un pique-nique d’été – combien de temps cette salade de pommes de terre est-elle sans danger avant de la jeter ? À quel point ces steaks doivent-ils être froids avant de les retirer au gril ? Et ce cheesecake ?
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Nous sommes très diligents – pourtant, beaucoup ont tendance à assouplir les protocoles de repas-partage lorsque le temps froid arrive.
Nous ne pouvons jamais baisser la garde en matière de sécurité alimentaire. Selon les recherches des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, on estime qu’environ une personne sur six contracte une maladie d’origine alimentaire chaque année. Le site note que, sur ces 48 millions de personnes, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 des cas sont mortels.
Bien que les nouvelles changent rapidement, les gens se rassembleront très probablement pour célébrer la saison des vacances et retourneront aux événements traditionnels, comme les dîners assis, les repas sous forme de buffet et plus encore. Il est crucial de garder le lait de poule au frais! Et il est également crucial de connaître les procédures appropriées pour réchauffer et refroidir en toute sécurité les repas et les restes. Surtout quand les restes sont impliqués.
La microbiologiste de formation Lisa Yakas, avec près de 20 ans de science alimentaire à son actif, et NSF International (nsf.org), une organisation mondiale de la santé de premier plan, se sont associés pour offrir les conseils suivants pour vous assurer de passer des vacances saines et réussies :
Attention à vos températures : « Si votre nourriture n’est pas conservée à la bonne température, ce sera une recette pour un désastre. Assurez-vous que les aliments chauds atteignent 165 °F et que les aliments froids sont conservés dans le réfrigérateur à 40 °F avant de les consommer. Si vous prévoyez de conserver des restes chauds, laissez-les refroidir avant de les conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de ne jamais les laisser à température ambiante plus de deux heures.
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Stockez intelligemment : « Répartissez la nourriture en petites portions à mettre au réfrigérateur. De cette façon, vous évitez de réchauffer les aliments deux fois, ce qui peut entraîner la croissance de bactéries. Lorsque vous chargez le réfrigérateur, ne surstockez pas pour vous assurer que tous les aliments sont refroidis à la bonne température. Évitez de stocker de la viande crue à proximité d’autres aliments pour éviter que le jus ne les contamine. Enfin, gardez à l’esprit combien de temps les restes peuvent être conservés au réfrigérateur. Si vous ne prévoyez pas de les manger dans les trois ou quatre jours, envisagez plutôt de les congeler.
Garde le propre: Particulièrement vital étant donné que nous sommes toujours au milieu de la pandémie, déclare Yakas dans un récent communiqué. Assurez-vous que toutes les surfaces sont désinfectées avant de commencer à cuisiner. Nettoyez tous les ustensiles de cuisine après utilisation pour éviter la contamination croisée, en particulier entre les aliments crus et cuits.
Aspirez-le : Envisagez de mettre sous vide les restes avec des dispositifs de mise sous vide spéciaux comme FoodSaver ( foodaver.ca ), une méthode de stockage qui aide à garder les aliments frais en éliminant tout l’oxygène de la portion. Vous pouvez emballer des repas entiers à partir de restes – votre dinde, vos légumes, même la sauce aux canneberges et la farce – et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Ces appareils aident non seulement dans le rayon des restes, mais, si vous voyez des aliments en vente, peuvent être correctement portionnés et conservés dans le congélateur, ce qui vous permet d’économiser de l’argent et du temps.
« Chaque hôte s’efforce de renvoyer ses invités chez eux en se sentant rassasiés et heureux, et peut-être avec des restes à savourer le lendemain », a déclaré Yakas dans un récent communiqué de presse. « Suivre ces conseils vous aidera à garder les repas en sécurité avant de servir, pendant le refroidissement et pendant le stockage et le réchauffement des restes. »