Jerk chow mein est un exemple fougueux de cuisine de troisième culture

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Jon Kung n’aime pas mettre sa nourriture dans une boîte. Dans le premier livre de cuisine du chef sino-américain et personnalité des médias sociaux, « Kung Food », vous trouverez des recettes de Buffalo Chicken Rangoon, un riz en pot en argile inspiré du jollof, du lomo saltado, du dan dan lasagne et du jerk chow mein.

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Comme pour la plupart des chefs, son point de vue culinaire se forme en fonction de l’endroit où il a vécu. Kung a grandi en faisant des allers-retours entre Hong Kong et Toronto, où il a apprécié un mélange de cuisine familiale cantonaise et de ce qu’il a décrit comme une expérience culinaire typiquement nord-américaine, qui comprenait des sandwichs au fromage grillé servis avec une soupe à la crème de poulet en conserve. Depuis environ deux décennies, il est basé à Détroit. « Je décrirais mon style culinaire comme étant chinois américain, ou chinois de troisième culture, et qu’est-ce que cela signifie réellement, sinon célébrer ma propre expression de la diversité culturelle là où je vis actuellement ? il a écrit dans l’introduction du livre.

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La cuisine de la troisième culture est « une cuisine fusion qui s’inspire de l’expérience vécue », a déclaré Kung lors d’un entretien téléphonique. « Au lieu de se plonger dans une culture à partir d’une autre culture, il s’agit plutôt de vivre entre les deux et de posséder les nuances, la compréhension et l’appréciation d’un local, d’un natif. » Lorsqu’il est devenu célèbre sur TikTok, il a été critiqué par les téléspectateurs qui remettaient en question l’authenticité de ses versions de recettes.

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« En tant que personne queer, j’ai dû défendre mon identité et ma propre existence chaque jour de ma vie », a déclaré Kung. « Mais une fois que j’ai commencé à cuisiner, j’ai réalisé que je devais recommencer. »

Mais il n’a jamais reculé, abordant souvent directement le problème dans ses vidéos aux côtés de sujets de contrôle et d’appropriation culturelle. « En acceptant pleinement cela comme ce qu’est mon identité et ce à quoi je m’identifie, cela a littéralement effacé tous ces commentaires et critiques que les gens étaient normalement si à l’aise de me lancer », a-t-il déclaré. « Je pense que lorsque vous possédez quelque chose si librement, personne ne peut plus vraiment remettre en question la vérité qui se cache derrière. »

Et maintenant, le public de Kung a accueilli à bras ouverts son livre de recettes sur la troisième culture. « Comme chaque semaine, quelqu’un fait ça [dan dan] des lasagnes, et ça me fait très plaisir.

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En décidant quelles recettes inclure dans ce livre, Kung a déclaré : « Une grande partie de ce que j’essayais de faire impliquait simplement de suivre la migration chinoise, qu’elle ait été volontaire ou non. » Et à mesure que les gens déménagent, ils emportent leur style de cuisine avec eux, mais doivent souvent le réinventer avec un ensemble différent d’ingrédients disponibles ou, dans le cas des entrepreneurs, pour l’adapter au palais d’un nouveau client.

Grâce à ses recherches, il a découvert l’histoire du peuple chinois dans les Caraïbes et comment des milliers de personnes ont été amenées dans la région comme travailleurs sous contrat au cours du XIXe siècle, en particulier après l’abolition de l’esclavage dans les Caraïbes britanniques en 1834. « Cet afflux constant a conduit à l’abolition de l’esclavage dans les Caraïbes britanniques. développement de la cuisine chinoise caribéenne, qui mélange les saveurs antillaises avec le palais et les techniques de cuisson (principalement) cantonais », a écrit Kung. «Le Jerk chow mein est l’un des incontournables de cette cuisine.»

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Sa version du plat commence par préparer une pâte jerk avec des oignons verts, de l’ail, du Scotch bonnet ou des piments habanero, du gingembre et une multitude d’assaisonnements, semblable à ce que vous pourriez utiliser pour faire mariner le poulet jerk. Ensuite, vous le faites simplement sauter avec des nouilles chow mein, du tofu et des pois mange-tout – ou les protéines ou les légumes de votre choix – et il est prêt à être savouré.

Les piments donnent au plat un niveau d’épice qui picote le cuir chevelu qui m’a fait faire une brève pause – puis revenir immédiatement pour une autre bouchée, ce qui est exactement ce que veut tout véritable amateur de cuisine épicée. Si vous aimez la cuisine et les nouilles des Caraïbes, cette recette de Jerk Chow Mein au tofu est faite pour vous. Cependant, un mot d’avertissement : ce plat n’est pas pour les âmes sensibles – ni pour la langue. Mais comme le dit Kung : « Les meilleures choses de la vie nous mettent au défi. »

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Jerk Chow Mein au tofu

Durée totale : 35 minutes

Pour 4 à 6 personnes (environ 10 tasses)

Ce jerk chow mein au tofu et aux pois mange-tout a un niveau d’épices qui picote le cuir chevelu et vous invite à prendre une autre bouchée. C’est un aliment de base de la cuisine chinoise des Caraïbes, qui s’est formé grâce aux travailleurs sous contrat chinois amenés dans la région à partir du milieu des années 1850. « Cet afflux constant a conduit au développement de la cuisine chinoise caribéenne, qui mélange les saveurs antillaises avec le palais et les techniques de cuisson (principalement) cantonais », a écrit le chef et personnalité des médias sociaux Jon Kung dans son premier livre de cuisine, « Kung Food ».

Préparez-vous à l’avance : La pâte jerk peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance.

Note de conservation : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Où acheter : Les nouilles Chow mein sont disponibles dans les supermarchés bien approvisionnés, sur les marchés asiatiques et en ligne.

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REMARQUE : N’utilisez pas les nouilles chow mein croquantes souvent vendues en boîtes.

INGRÉDIENTS

2 bottes d’oignons verts (6 onces au total), hachées

2 gousses d’ail, pelées

2 piments Scotch Bonnet ou Habanero, équeutés et épépinés

1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, pelé et haché

2 cuillères à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de sucre roux clair

2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

2 cuillères à café de feuilles de thym frais

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de muscade moulue ou fraîchement râpée

12 onces de nouilles chow mein ou de fines nouilles aux œufs séchées (voir notes)

3 cuillères à soupe d’huile végétale, de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 paquet (14 onces) de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté, coupé en bouchées et épongé

8 onces de pois mange-tout

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DIRECTIONS

Dans un robot culinaire, mélanger les oignons verts, l’ail, les piments Scotch Bonnet ou Habanero, le gingembre, le paprika, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le thym, le sel, le poivre noir et la muscade et mélanger, en raclant les parois du bol une ou deux fois, jusqu’à obtenir une la pâte se forme, environ 1 minute. Mettez la pâte jerk de côté.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter, rincer et réserver.

Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le tofu et les pois mange-tout et faire sauter jusqu’à ce que le tofu et les légumes commencent à dorer, 5 à 7 minutes. Ajoutez les nouilles et la pâte jerk et mélangez jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé, environ 2 minutes. Servir chaud.

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Remplacements :

Vous voulez moins de piquant ? Utilisez seulement 1 Scotch Bonnet ou du piment habanero, ou des piments plus doux, comme les serranos.

Si vous ne trouvez pas de nouilles chow mein, utilisez des pâtes longues ou des nouilles.

Au lieu de pois mange-tout, essayez le brocoli, le chou-fleur ou les bébés bok choy.

Valeurs nutritionnelles par portion (1 2/3 tasses, sur la base de 6) | Calories : 377 : Matières grasses : 19 g ; Gras saturés : 3 g ; Glucides : 42 g ; Sodium : 631 mg ; Cholestérol : 0 mg ; Protéines : 13 g ; Fibres : 6 g ; Sucre : 5 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Kung Food » de Jon Kung (Clarkson Potter, 2023).

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