Les frites et les ailes de poulet sont les premières friandises qui viennent à l’esprit lorsque vous pensez aux aliments frits. Mais qu’en est-il des beignets ? Pour moi, la nourriture préférée d’Homer Simpson est l’une des plus délicieuses friandises auxquelles vous pouvez vous adonner.
Que vous préfériez Krispy Kreme, Dunkin ‘Donuts ou l’offre d’une autre boulangerie, le problème avec ces collations à base de pain sucré qui sont faites avec de la pâte enrichie (qui contient de la graisse et des œufs), c’est qu’elles sont frites dans des gallons d’huile. Non seulement cela les rend inadaptés à quiconque essaie de réduire son apport calorique, mais cela laisse également le fort arôme des aliments frits dans votre cuisine.
J’ai fait des beignets au four dans le passé, dans le but de créer une version plus saine de ces collations que j’aime tant, mais un four ne peut jamais obtenir la combinaison parfaite d’une coque uniformément dorée et d’un centre moelleux.
Alors je me suis mis à penser : si friteuses à air peut produire des frites croustillantes et croustillantes sans le niveau d’huile habituellement requis lors de la friture – peuvent-ils être utilisés pour créer une alternative plus saine aux beignets à la maison sans laisser votre propriété sentir comme un fish and chips?
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Lisez la suite pour découvrir ce qui s’est passé lorsque nous avons essayé de faire des beignets de style Krispy Kreme dans une friteuse à air – ou, si vous avez déjà décidé d’investir dans cet appareil de cuisine pratique, consultez les meilleurs prix sur les meilleures friteuses à air que nous aimons. à l’heure actuelle:
Allons cuisiner
En ce qui concerne les recettes de collations à base de pain, je suis un grand fan des recettes du Great British Baking Show (ou The Great British Bake-Off comme on l’appelle au Royaume-Uni) juge Paul Hollywood. Boulanger depuis son adolescence, plusieurs de ses recettes sont présentées chaque semaine dans le cadre du Défi technique de l’émission, dont cette recette de beignets anneau.
Bien que je sois sûr que le glaçage hollywoodien de sucre en poudre et de jus de citron crée une finition piquante qui complète parfaitement les beignets, je préfère la garniture crémeuse des beignets glacés originaux de Krispy Kreme.
La marque n’a jamais publié la recette exacte de son glaçage, mais j’ai trouvé cette version imitée de Fou de cuisson avait un goût très similaire et j’ai choisi de finir mes beignets avec ça à la place.
J’ai combiné les ingrédients de la pâte, puis j’ai pétri la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez le faire à la main, ce qui prendra environ dix minutes, bien que j’ai choisi d’utiliser mon batteur sur socle KitchenAid avec le crochet pétrisseur attaché pour donner une pause à mes bras.
J’ai versé la pâte pétrie dans un bol propre qui avait été légèrement huilé (pour empêcher la pâte de coller), je l’ai recouvert d’un torchon humide et je l’ai laissé lever dans une pièce chaude pendant deux heures. Ensuite, j’ai roulé la pâte sur une surface légèrement farinée à environ ½ pouce / 1 cm d’épaisseur et j’ai utilisé un emporte-pièce pour découper des disques de 3,5 pouces / 8,89 cm de large avec un trou de 1,2 pouce / 3 cm au centre.
Un emporte-pièce est simplement constitué de deux emporte-pièces, dont l’un crée la forme principale du beignet et marque le centre afin que vous puissiez utiliser le deuxième emporte-pièce pour faire le trou. Cependant, si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez simplement utiliser deux emporte-pièces circulaires, bien qu’il soit plus long de s’assurer que le trou est au centre du beignet.
J’ai ensuite placé les beignets sur un plateau huilé et les ai recouverts d’une pellicule de plastique sans serrer et les ai remis dans la pièce chaude pour qu’ils soient à nouveau résistants. Après cela, il n’y avait plus rien à faire que de cuisiner.
Verdict
Bien que j’aie beaucoup d’expérience dans la cuisson à l’appareil – j’ai déjà découvert un La friteuse à air est le secret d’une peau croustillante et croustillante lors de la cuisson de la poitrine de porc et cela Le pain doré dans une friteuse à air est beaucoup plus facile que sur une cuisinièreje n’étais pas sûr de la température et de la durée de cuisson à utiliser.
Comme je l’ai mentionné, j’ai déjà essayé des beignets cuits au four, mais ils nécessitent une pâte à gâteau plutôt qu’une pâte, donc cette expérience n’a pas été utile ici. Au lieu de cela, je me suis tourné vers Internet et j’ai fait des recherches sur les recettes de beignets de friteuse à air – J’ai opté pour une température de cuisson de 374 F / 190 C degrés et une durée de six minutes.
J’ai composé la température et la durée de cuisson sur le Friteuse à air Instant Vortex Plus (actuellement nos meilleurs friteuse à air), qui a vu l’appareil préchauffer pendant trois minutes avant de m’avertir qu’il avait atteint la température requise. Comme la pâte était un peu collante, j’ai placé quatre beignets (tout ce qui tiendrait confortablement dans le panier à friture) sur une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la plaque croustillante de la friteuse à air pour les empêcher de coller. J’ai ensuite ajouté ceci à la friteuse à air et la cuisson a commencé.
À mi-chemin de la cuisson, la friteuse à air m’a alerté qu’il était temps de retourner le contenu du panier, afin que l’air chaud puisse atteindre chaque centimètre de la nourriture pour assurer une finition nette. Comme je voulais une finition croustillante et uniformément dorée des deux côtés des beignets, j’ai ouvert le tiroir de la friteuse à air et retourné les beignets, avant de le fermer et de laisser la cuisson se poursuivre.
Une fois arrivé à la fin du temps de cuisson, j’ai ouvert le tiroir de la friteuse à air et les beignets avaient clairement gonflé. Le papier sulfurisé que j’ai utilisé sur le fond pour empêcher les beignets de coller à la plaque du bac à légumes signifiait que le fond (qui était maintenant le dessus car j’avais retourné les beignets en cours de cuisson) n’était pas aussi doré que je l’aurais fait espéré. Cependant, les côtés qui étaient à l’origine tournés vers le haut au début de la cuisson étaient d’une couleur brun foncé.
J’ai enlevé les beignets et coupé en un seul. Alors que le milieu était moelleux, la croûte était extrêmement croustillante, et ce n’est pas quelque chose de traditionnel associé à la gâterie indulgente. J’ai donc décidé de repenser la température et le temps de cuisson.
Lors de la friture de beignets, la majorité des recettes recommandent que l’huile soit à une température de 356 F / 180 C, j’ai donc décidé de réduire la friteuse à air à cette température et de réduire le temps de cuisson à cinq minutes.
J’ai également décidé de placer les beignets dans un moule en métal plutôt que de les placer sur du papier sulfurisé sur la plaque à croustiller. Cela a bien fonctionné lors de la fabrication de brioches à la cannelle dans une friteuse à air pour refléter la chaleur, ce qui aiderait à assurer une couleur uniforme sur tous les côtés du beignet. Cependant, je me suis assuré de graisser d’abord le moule avec de l’huile pour empêcher les beignets de coller.
Lorsque ce lot a fini de cuire, il était clair que je l’avais fissuré. Les beignets étaient d’une douce couleur dorée à l’extérieur et doux et moelleux à l’intérieur. Le bord n’était pas si croustillant qu’il a fait une fissure quand j’ai mordu dedans.
Il ne me restait plus rien à faire que de préparer un lot de glaçage Krispy Kreme et d’y tremper les beignets. Lorsque mon partenaire en a essayé un, il était convaincu que j’avais triché et acheté une douzaine de beignets au magasin local plutôt que de les avoir faits à la maison.
Je suis ravi d’avoir trouvé un moyen de me livrer à l’une de mes friandises préférées sans avoir à faire de compromis sur le comptage des calories. Si vous êtes un fan de Krispy Kreme, essayez ces beignets frits à l’air.
