Je suis un grand fan de friandises sucrées comme les gâteaux et les biscuits, et pas plus que l’humble brownie. Ce gâteau à base de chocolat a un dessus croustillant et un centre moelleux – que vous recherchiez des onze ou un après-midi, un brownie est la gâterie parfaite.
Cependant, les cuire peut prendre du temps, prendre environ 35 minutes pour cuire au four, et les résultats peuvent être imprévisibles – c’est une ligne fine entre un centre squidgy et le brownie sous-cuit.
le meilleures friteuses à air ont une cavité de cuisson beaucoup plus petite qu’un four traditionnel, ce qui signifie que l’air chaud peut circuler plus rapidement autour des aliments, les cuisant plus rapidement que les méthodes traditionnelles. Cela signifie également que les résultats ont tendance à être plus cohérents – quelque chose que j’ai vécu lorsque j’ai fait Pain doré dans une friteuse à air.
Cela m’a amené à me demander si l’utilisation d’une friteuse à air pourrait avoir un meilleur résultat, en produisant des brownies avec une coque croustillante et un centre moelleux beaucoup plus rapidement qu’un four ?
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Lisez la suite pour découvrir ce qui s’est passé lorsque nous avons essayé de faire des brownies dans une friteuse à air – ou, si vous avez déjà décidé d’investir dans cet appareil de cuisine pratique, découvrez les meilleurs prix sur les meilleures friteuses à air que nous aimons en ce moment :
Allons cuisiner
Je suis un grand fan d’une boulangerie à Londres qui s’appelle Conditeur et Cuisinier – il propose une gamme de délicieux gâteaux et biscuits, mais pour moi, ses brownies sont incomparables.
Il offre l’équilibre parfait entre le croustillant et le fondant. Cependant, comme les succursales de la boulangerie ne sont pas proches des zones que je fréquente et que, jusqu’à récemment, elles ne livraient pas à mon domicile, je n’ai pas la chance de déguster les brownies aussi souvent que je le souhaiterais.
Je n’aurais pas pu être plus ravi lorsque la recette a été publiée en ligne par Bonjour – cela signifiait que je pouvais profiter de ces délicieux brownies quand je le voulais. En fait, ils sont devenus un incontournable pour moi pendant le confinement. Il était donc logique que ce soit cette recette que j’ai utilisée lorsque j’ai essayé de faire cuire des brownies dans une friteuse à air.
J’ai mélangé les ingrédients dans une pâte lisse – consultez la recette pour un guide plus détaillé sur la façon de procéder – et je suis allé en remplir un moule à cake. Cependant, alors que je tapissais habituellement un moule carré de 8 pouces avec du papier sulfurisé et que j’ajoutais la pâte à brownie, il est devenu clair que cela n’allait pas être viable.
Instantanément, les fabricants du VortexPlus La friteuse à air que nous utilisions (et actuellement notre friteuse à air la mieux notée) indique qu’il doit y avoir un espace de 1 pouce / 2,5 cm autour de tout récipient en métal ou en verre placé dans la friteuse à air.
En raison de la lèvre de la boîte carrée de 8 pouces, je n’ai même pas pu la faire rentrer dans le panier à friture, et encore moins avec suffisamment d’espace autour. Donc, à la place, j’ai opté pour un moule circulaire de 8 pouces que j’ai déjà utilisé pour faire des brioches à la cannelle dans une friteuse à air.
Certains calculs de base ont clairement indiqué que la poêle ne pouvait pas contenir la même quantité de pâte que mon moule habituel, j’ai donc versé un peu plus de la moitié de la pâte dans la poêle, laissant le reste de côté pour la cuisson après la fin de ce lot de brownies. .
Maintenant, il n’y avait plus rien à faire à part cuisiner.
Verdict
En ce qui concerne la température et la durée de cuisson, j’ai repensé au moment où J’ai si bien fait des beignets à la friteuse que mon partenaire pensait qu’ils venaient de Krispy Kreme. Là, j’ai appris par essais et erreurs qu’il est préférable d’utiliser la même température que celle indiquée dans la recette, alors j’ai réglé la friteuse à air à 356 F / 180 C.
Comme j’utilisais un peu moins de pâte que d’habitude, j’ai opté pour une durée de cuisson de 17 minutes, soit la moitié du temps habituel de cuisson de ces brownies. J’ai pensé que si les brownies n’étaient pas prêts, je pouvais les faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires, plutôt que d’avoir à jeter tout le lot s’ils étaient trop cuits.
Le moyen facile de dire que les brownies sont prêts ? Secouez doucement la poêle, le brownie ne vacillera pas (si c’est le cas, il est insuffisamment cuit). Recherchez également un dessus brillant légèrement fissuré.
J’ai composé la température et la durée sur l’Instant Vortex Plus, qui a vu l’appareil préchauffer pendant trois minutes avant de m’alerter qu’il avait atteint la température requise. J’ai ensuite placé la casserole de pâte à brownie sur la plaque à croustiller dans le panier de la friteuse à air et la cuisson a commencé.
À mi-chemin de la cuisson, la friteuse à air m’a alerté qu’il était temps de retourner le contenu du panier, afin que l’air chaud puisse atteindre chaque centimètre de la nourriture pour assurer une finition nette. Cependant, dans ce cas, j’ai choisi d’ignorer l’alerte, car contrairement aux autres gâteaux, les brownies ne doivent pas être cuits à fond : c’est ce qui crée le centre gluant.
Les friteuses à air ont des cavités de cuisson beaucoup plus petites que les fours, ce qui signifie que la chaleur peut circuler plus rapidement autour des aliments, c’est pourquoi elles cuisent plus rapidement. C’est pourquoi j’ai pensé que ce serait bon pour accélérer le temps de cuisson des brownies, tout en conservant le centre gluant et fondant.
Une fois arrivé à la fin du temps de cuisson, j’ai ouvert le tiroir de la friteuse à air et le brownie était clairement cuit. Étant donné que le dessus était brillant et avait quelques fissures, j’ai soulevé la casserole et l’ai légèrement secouée – zéro oscillant, donc en ce qui me concerne, les brownies étaient cuits à mon goût (si vous préférez les brownies plus moelleux (c’est-à-dire plus fermes), pensez à augmenter la durée de cuisson de quelques minutes).
J’ai retiré le moule à gâteau du panier à friture et je l’ai laissé refroidir sur le côté. J’ai ensuite transféré les brownies au réfrigérateur pendant quelques heures pour m’assurer que le centre fondant se raffermit un peu et ne crée pas de désordre collant lorsqu’il est mangé.
Après une attente angoissante (ils sentaient si bon), il était temps de couper les brownies. Le dessus s’est fissuré et a fait un craquement agréable lorsque je l’ai coupé, et j’ai été soulagé de voir que le centre était flou mais pas liquide. Un test de goût rapide a confirmé qu’ils étaient aussi bons que tous les lots de brownies que j’ai faits dans mon four. L’utilisation d’une friteuse à air avait vraiment accéléré le temps de cuisson sans affecter la texture.
Alors maintenant, j’ai prouvé que je peux obtenir ma solution de brownie en presque la moitié du temps de cuisson qu’il faut avec les méthodes habituelles, je continuerai certainement à utiliser une friteuse à air la prochaine fois que je veux une gâterie chocolatée et fondante – et vous devriez aussi .
