Ah, le tofu. L’aliment de base des végétaliens et des végétariens partout, et l’un des moyens les plus anciens et les plus simples d’incorporer des protéines dans un régime à base de plantes qui n’impliquait pas simplement de retirer la viande de tout ce que vous aviez commandé ou de croquer une poignée de noix.
j’ai hérité d’un Friteuse à air Dreo 6 pintes cette semaine, et après avoir écumé ma cuisine pour trouver quelque chose à tester comme première recette, j’ai eu l’impression que les étoiles s’étaient alignées. Cette semaine (du 6 au 22 mai) est la semaine nationale de sensibilisation aux végétariens au Royaume-Uni, où je suis basé ; et que dois-je trouver dans le désert aride et désolé qui est mon garde-manger ? Deux boîtes contenant différentes marques de tofu – une soyeuse et douce, et une plus ferme et plus spongieuse.
J’ai été végétarien pendant cinq ans dans les années 2010 (suivi de trois ans de pescetarisme) avant de m’y mettre en raison de problèmes de santé, donc j’apprécie énormément ceux qui s’engagent dans ce mode de vie.
Alors que le végétarisme a gagné en popularité au cours du 20e siècle, il est antérieur à l’ère moderne d’au moins deux millénaires. Dès le 6ème siècle avant JC, les premières sources jaïns et bouddhistes pratiquaient la non-violence envers les animaux, tout comme les Grecs de l’Antiquité dans les enseignements de Pythagore – bien que des découvertes récentes suggèrent qu’il y a 4 000 ans déjà, Les anciens Égyptiens ont peut-être pratiqué le végétarisme pour des raisons religieuses.
Le tofu, quant à lui, remonte à la dynastie chinoise Han il y a environ 2 000 ans, sa popularité croissante étant largement attribuée à sa nature riche en protéines coïncidant avec la propagation du bouddhisme.
À l’époque où je n’avais pas de viande, les substituts de viande n’étaient pas aussi omniprésents qu’ils le sont maintenant, et leur prix était souvent assez élevé, alors moi et le tofu avons fait connaissance intimement assez rapidement.
Cependant, ce n’est pas toujours la nourriture la plus facile à gérer. L’une de mes choses préférées à faire avec le tofu est de le croustiller et de le mélanger dans un plat de riz ou de nouilles comme les ramen, mais vous pouvez souvent vous retrouver avec des morceaux de tofu non cuits enrobés de farine de maïs si vous ne le donnez pas. toute votre attention pendant qu’il est dans la casserole – et je ne suis pas connu pour ma patience ou mon attention.
Ainsi, bien que mon Dreo ne se classe pas parmi les TechRadar meilleures friteuses à air, l’idée de faire frire du tofu dedans m’a rempli d’excitation. Après avoir recherché des trucs et astuces pour faire frire du tofu à l’air en ligne, voici ce que j’ai trouvé lorsque j’ai essayé…
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Préparation du tofu
Si vous connaissez le tofu, vous saurez qu’il est emballé dans de l’eau, ce qui est excellent pour le garder frais, mais pas si bon lorsqu’il s’agit d’obtenir une texture croustillante et croquante à l’extérieur. Ainsi, lorsque vous faites frire du tofu à la poêle, il est important d’en extraire le plus d’humidité possible avant la cuisson.
Ceci est tout aussi important pour la friture à l’air – alors que l’humidité est assez cruciale pour le processus, des substances comme une pâte humide ne croustilleront pas assez rapidement pour obtenir le croustillant souhaité et donneront un plateau en désordre.
Je n’ai pas de presse à tofu – même si j’en veux une, mon confortable appartement londonien n’offre pas beaucoup d’espace pour les outils non essentiels – et j’ai trouvé que, d’une manière générale, la meilleure façon d’évacuer l’humidité de tofu consiste à le placer sur une surface plane, puis à le comprimer avec un objet relativement lourd, en veillant à ce que vous ayez posé des torchons de cuisine pour capter l’humidité de ruissellement. Le tofu soyeux est très délicat, alors assurez-vous de ne rien utiliser aussi lourd, car il est susceptible d’écraser le caillé de haricots juteux et spongieux.
J’ai laissé sécher mon tofu plus ferme pendant 20 minutes et mon tofu plus soyeux pendant une heure. Ce n’était toujours pas assez long pour le type soyeux, comme nous en discuterons plus tard, donc si vous souhaitez essayer cela à la maison, partez pendant une heure et demie, en changeant les torchons de cuisine toutes les 15 à 30 minutes. Ensuite, j’ai coupé le tofu aussi uniformément que possible en cubes d’environ 1 pouce / 2 cm.
Le tofu n’est pas la chose la plus savoureuse au monde; cependant, il prend très bien l’assaisonnement. Je voulais essayer de faire frire le tofu de différentes manières, alors je l’ai séparé en plusieurs lots.
J’ai d’abord divisé les deux types de tofu en deux lots, en prenant la moitié de chacun pour cuire sans assaisonnement. J’ai laissé le tofu ferme tel quel et j’ai enrobé le tofu soyeux de farine de maïs pour lui donner les meilleures chances de croustiller.
Pour les autres moitiés, j’ai essayé deux recettes différentes. Le tofu spongieux était assaisonné d’huile de sésame, d’ail et de sauce soja (inspirée de Vivre Manger Apprendre), et le tofu soyeux au paprika, poudre d’ail, huile de sésame, sauce soja, fécule de maïs, sel et poivre (inspiré de Jessica dans la cuisine). J’ai laissé ces lots mariner pendant 30 minutes avant la cuisson.
Faire frire le tofu à l’air
Tout d’abord, les deux portions de tofu nature. J’ai préchauffé ma friteuse à air à 380F / 200C pendant trois minutes, selon les instructions, puis j’ai soigneusement disposé mes cubes de tofu sur le plateau de cuisson, en prenant soin de ne pas trop remplir le plateau et en laissant de l’espace entre eux pour le flux d’air. Le préchauffage et l’espacement sont cruciaux pour la friture à l’air, car le succès de la cuisson avec des friteuses à air dépend d’une bonne circulation de l’air chaud afin que l’humidité à la surface des aliments puisse s’évaporer immédiatement, leur donnant la texture croustillante souhaitée.
Le tofu soyeux a perdu une grande partie de son intégrité structurelle en le jetant dans la farine de maïs – c’est à ce moment-là que j’ai réalisé que j’avais sous-estimé le temps de séchage requis – mais le plateau était suffisamment chaud à cause du préchauffage pour que le fond de les cubes de tofu se sont raffermis, les empêchant de glisser à travers la plaque antiadhésive.
Après avoir lu quelques guides différents pour faire frire du tofu nature à l’air, j’ai réglé la minuterie sur 15 minutes, en secouant le plateau à mi-chemin lorsque ma friteuse m’a demandé de le faire – cela garantissait que l’air chaud atteignait chaque partie des cubes de tofu pour qu’ils soient croustillants. et faites-les dorer. Une fois le temps de cuisson écoulé, j’ai été ravi de constater que les deux types de tofu avaient développé un merveilleux croustillant. Le tofu spongieux aurait pu faire cinq minutes de moins, car les cubes étaient assez secs, mais ils avaient toujours la texture désirée.
Naturellement, le tofu soyeux assez déformé n’avait pas atteint un croustillant uniforme, mais j’étais ravi de sa texture – un bord extérieur légèrement croustillant et une belle spongiosité en couches à l’intérieur.
Avec enthousiasme, j’ai pris mes apprentissages du premier lot dans mon second : le tofu plus spongieux mariné dans du soja, de l’huile et de l’ail est entré pendant 10 minutes, tandis que le tofu plus soyeux mariné dans de l’assaisonnement en poudre, de la sauce soja, de la farine de maïs et de l’huile est entré pendant 15 minutes. Cette fois, j’ai placé les cubes sur un morceau de papier sulfurisé pour éviter les gouttes salissantes, même s’il était difficile de les alourdir. Soyez averti : le flux d’air à l’intérieur d’une friteuse à air peut soulever le parchemin, créant un danger pour la sécurité s’il entre en contact avec l’élément chaud en haut du plateau.
L’ajout d’humidité dans ces deux lots sous forme d’huile et de sauce soja a définitivement affecté les résultats. Le tofu spongieux n’a pas tout à fait obtenu la frite épaisse et croustillante du premier lot, bien que j’ai préféré cela, personnellement – le premier lot était beaucoup trop sec pour moi. Le tofu soyeux, cependant, a catégoriquement refusé de croustiller, même si j’avais été généreux avec les ingrédients secs de mon mélange. J’ai essayé de lui donner cinq minutes supplémentaires pour cuire, mais l’assaisonnement commençait à glisser des cubes. Encore une fois, je pense que c’était dû à mon impatience face au processus de séchage – mais peut-être que le tofu soyeux frit à l’air n’est tout simplement pas la voie à suivre si vous voulez l’assaisonner.
Verdict
Dans l’ensemble, je dirais que ma première incursion dans la friture de tofu à l’air a été plutôt réussie. Mes quatre lots de tofu étaient délicieux et fonctionnaient bien comme collation saine. De plus, le processus était infiniment plus facile que la poêle à frire, donc il a coché toutes les cases pour moi.
La prochaine fois, j’éviterais du tout d’enrober du tofu soyeux et je le laisserais sécher plus longtemps; mon premier lot avait cette merveilleuse couche de pâte que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec des tofus plus épais.
Si vous envisagez d’investir dans votre propre friteuse à air en tant que végétarien ou végétalien, il existe de nombreuses recettes étonnantes que vous pouvez essayer, et le tofu frit à l’air est un excellent point de départ. Il suffit de le jeter dans un bol de nouilles ou de le faire sauter, de le servir avec du riz ou même de le manger seul avec une mayonnaise épicée ou une sauce de votre choix. Miam!