Il est maintenant temps d’embrasser votre générosité locale pendant la semaine spéciale de célébration

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Portons un toast à la Semaine de l’alimentation locale partout ! L’Ontario a officiellement proclamé cette journée spéciale dans le cadre de la Loi sur les aliments locaux de la province, créée en 2013 pour « contribuer à favoriser la réussite et la résilience des économies et des systèmes alimentaires locaux, et (pour) aider à faire connaître les aliments locaux », selon un récent communiqué de presse. Il s’agit d’une initiative partagée dans tout le pays, car les Canadiens de partout apprécient la richesse de notre terre.

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En fait, cette semaine est considérée comme si spéciale que nous sommes tous encouragés à célébrer local tout le mois ! Considérez ceci, la prochaine fois que vous ferez du shopping et que vous vérifierez vos aliments préférés.

Voici une sélection de délicieuses recettes pour vous aider à célébrer tout ce qui est local grâce aux nombreux producteurs du pays, surtout au début de la saison estivale.

Chapeaux de champignons à la dinde et au bacon

Non seulement c’est un excellent apéritif pour servir votre famille et vos amis, mais c’est aussi une façon fantastique d’utiliser les restes de dinde cuite. Donne 4 portions. Gracieuseté de Ontario Turkey (ontarioturquie.ca)

3 tranches de bacon coupées en tranches de 1/4 de pouce

1 cuillère à soupe. pétrole

1 lb de dinde hachée

1 grosse gousse d’ail, hachée

2/3 tasse de chapelure fraîche

2 cuillères à soupe. fromage parmesan râpé

2 cuillères à soupe. persil haché

1/4 c. thym séché

Au goût sel et poivre

3 c. 10% de crème

8 gros champignons (ou 4 Portobello)

1 cuillère à soupe. beurre fondu

Dans une petite poêle, à feu moyen, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et cuire la dinde hachée jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la chapelure, le parmesan, le persil et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le bacon au mélange de dinde hachée et incorporer la crème, jusqu’à ce qu’il soit humidifié.

Couper les tiges des champignons, couper le bord intérieur du chapeau pour agrandir la zone de farce, jeter les parures. Badigeonnez le dessus des chapeaux de beurre fondu et placez-les dans un plat allant au four. Remplir les chapeaux de farce à la dinde. Cuire au four à 425F pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les chapeaux soient tendres.

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Pointe: Utilisez des restes de dinde cuite effilochés à la place de la dinde hachée.

Gaeng Phed Pak

Gracieuseté du chef primé Nuit Regular, qui participera ce dimanche 12 juin au célèbre événement Toronto Taste, en l’honneur de Second Harvest. L’événement célébrera son 30e anniversaire cette année dans ce qui ne peut être décrit que comme une extravagance culinaire de premier ordre. Cette recette embrasse les ingrédients locaux dans un beau plat riche en saveur et en texture. torontotaste.ca. Pour 2.

2 tasses de lait de coco, divisé

2 cuillères à soupe. pâte de curry rouge

1/4 tasse CHACUN, courge musquée, carotte, courgette, le tout pelé et coupé en cubes de 3/4 de pouce (ne pas peler la courgette)

1/4 tasse de champignons shimeji, extrémités coupées et séparées (les pleurotes peuvent être remplacés)

1/4 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 3/4 de pouce

1-2 piments rouges à vol d’oiseau (ou au goût)

1 tasse de feuilles de basilic thaï frais emballées

2 feuilles de citron vert makrut (ou 1/4 c. à thé de zeste de citron vert)

1/2 à 1 cuillère à café de sauce de poisson ou au goût

1/2 à 1 c. sucre de coco, ou au goût

Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir

Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer 1 tasse de lait de coco à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 1 minute. Incorporer la courge musquée et la carotte et cuire 1 minute. Ajouter le reste du lait de coco et porter à ébullition. Ajouter les courgettes, les champignons et les haricots verts et cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la carotte et la courge soient tendres, en remuant de temps en temps.

Ajouter le piment rouge et le basilic thaï. Déchirer les feuilles de lime makrut en deux dans le sens de la longueur et jeter les côtes centrales. Remuer et cuire encore 1 minute. (Ou ajouter le zeste de citron vert.) Éteindre le feu. Goûtez le curry avant l’assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez 1/2 c. la sauce de poisson et le sucre de coco et mélanger pour dissoudre le sucre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire selon votre goût. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

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Burgers de veau grillé avec fromage Oka et poire grillée

Si vous voulez gagner du temps sur la préparation, procurez-vous de la mayonnaise au raifort préparée à l’avance, des betteraves et des oignons marinés chez votre épicier local. Donne 4 portions. Recette gracieuseté de Ted Reader BBQ for Ontario Veal (Ontariovealappeal.ca)

Hamburgers

1-1/2 livres. veau haché

2 cuillères à soupe. CHACUN ciboulette fraîche hachée (ou oignon vert) et aneth frais

1 petit oignon rouge, finement coupé en dés, environ 1 tasse

2 cuillères à soupe. fécule de pomme de terre ou de maïs

1-1/2 c. sel

1 c. poivre noir

1-2 poires Bartlett mûres, coupées en 8 tranches verticales

Mayonnaise au raifort

4 c. Mayonnaise

2 cuillères à soupe. raifort préparé extra chaud

Pincée de poivre de Cayenne

Betteraves et oignons marinés

1 grosse betterave

1 petit oignon rouge coupé en dés

2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe. cidre de pomme local vieilli ou vinaigre d’érable, de poire ou de miel

1 cuillère à soupe. aneth frais

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Garnir

1 tasse d’Oka Classique râpé ou un fromage Oka à pâte molle et tartinable, ou les deux !

4 x 1/2 tasse de jeunes légumes verts comme la roquette ou les épinards

4 fines tranches d’oignon rouge

4 c. Miel

Dans un grand bol, mélanger le veau haché, la ciboulette, l’aneth, l’oignon rouge, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre. Bien mélanger et former 4 galettes de 6 oz, 1 pouce d’épaisseur et 5 pouces de diamètre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Faites cuire la betterave au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre, rincez-la sous l’eau froide et épluchez-la. Trancher la betterave en allumettes d’environ 2 pouces de long et 1/8 de pouce carré. Mélanger les bâtonnets de betterave dans un bol avec l’oignon rouge, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et l’aneth frais ou votre préféré. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, réserver.

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Mélanger la mayonnaise, le raifort préparé, une pincée de poivre de Cayenne et assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu.

Allumez votre gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les burgers d’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Griller les hamburgers pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits à 160 F. Badigeonnez les poires d’huile d’olive, salez et poivrez et faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres, réservez, réservez au chaud.

Garnir les hamburgers d’une bonne cuillère à soupe de mélange de betteraves, puis de fromage Oka. Fermez le couvercle du gril, permettant au fromage de fondre. Faire griller les petits pains et les tartiner de mayonnaise au raifort. Ajouter de jeunes épinards ou de la roquette, quelques tranches d’oignon rouge cru, garnir de burger, ajouter une poire grillée, arroser de miel local et servir.

Gâteau aux haricots au citron avec sauce aux fruits frais

Ce gâteau spécial contient un ingrédient secret : des haricots blancs ! Recette offerte par Ontario Bean Growers (ontariobeans.on.ca)

1 citron

2 tasses de haricots blancs bien cuits

3 oeufs

1 tasse de sucre granulé

1 c. levure chimique

Sucre glace

Coulis de fruits :

2 tasses de framboises fraîches ou de bleuets

1/2 tasse d’eau

1 cuillère à soupe. du sucre

À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe, retirez la couche extérieure brillante de citron. Mettre de côté. Pressez le citron et réservez (vous devriez avoir 1/4 tasse de jus de citron.) Dans un robot culinaire, mixez les haricots avec le zeste et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs, le sucre et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 8 pouces et cuire au four préchauffé à 350F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Servir avec une sauce aux fruits frais.

Coulis de fruits : Dans une petite casserole, placez 1 tasse de baies, avec de l’eau et du sucre. Porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Laisser refroidir. Verser le reste des baies dans la sauce ou utiliser comme garniture.