Histoire du Hot Cross bun et sa relation avec le Vendredi Saint

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C’est le Vendredi Saint – ce qui signifie que dans de nombreux foyers chrétiens, des plans sont en cours pour célébrer la saison sacrée de Pâques ce week-end. De nombreuses familles mangeront des plats à base de poisson aujourd’hui, tandis que d’autres sortiront tous les éléments essentiels de la pâtisserie nécessaires pour créer des plats familiaux traditionnels.

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Et ceux-ci incluent des produits de boulangerie – en particulier le délicieux Hot Cross Bun, un pain à la levure sucrée parsemé de fruits confits et de raisins secs, dont les racines remontent à des siècles.

Nous avons vu des petits pains chauds croisés partout ces dernières semaines, mais l’histoire de la nourriture révèle qu’ils étaient spécifiques au Vendredi Saint uniquement, car les petits pains marquent la fin de la saison du Carême.

Selon goodfoodireland.ie, « les petits pains chauds sont inextricablement liés à Pâques et au christianisme, mais en réalité, ils ont probablement des origines pré-chrétiennes. Des ‘Cross Buns’ ont été cuits pour célébrer Éostreune déesse germanique de la fertilité, d’après laquelle on dit que la saison de Pâques porte le nom.

Et puis vous avez la ville de St. Albans, située dans le Hertfordshire au Royaume-Uni, revendiquant le hot cross bun comme le sien. Les recherches montrent qu’un moine du XIVe siècle du nom de frère Thomas Rocliffe – et membre de l’abbaye de St. Albans – a créé la recette originale à distribuer aux pauvres de la région. À ce jour, le « Alban Bun » fait partie des traditions de Pâques de la cathédrale Saint-Albans.

Vous découvrirez que de nombreux groupes culturels ont leur propre version de cette délicieuse friandise : les Grecs célèbrent avec un pain sucré appelé « tsoureki », les Portugais avec le folar da Pascoa et les Italiens proposent la « colomba », en forme de colombe. La communauté polonaise célèbre avec la babka, tandis que la communauté ukrainienne a la paska, un pain légèrement sucré qui peut être décoré de symboles religieux.

Peu importe comment vous l’appelez, rien ne vaut une délicieuse friandise parfumée tout droit sortie du four, surtout lors d’occasions aussi spéciales que ce week-end.

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Petits pains chauds

Avec l’aimable autorisation de Fleischmann’s et BakeGood.ca.

Pâte:

3-1/4 à 3-3/4 tasses de farine tout usage

3 c. du sucre

1 (2-1/4 c. à thé) enveloppe de levure à levée rapide

1 c. sel

1 c. zeste de citron fraîchement râpé

1/4 c. muscade moulue

1/2 tasse de lait

1/4 tasse d’eau

1/4 tasse de beurre OU de margarine

2 oeufs

1/2 tasse de groseilles séchées OU de raisins secs

1 blanc d’oeuf, légèrement battu

Glaçage au sucre en poudre :

3/4 tasse de sucre en poudre

1/2 c. extrait de vanille pur

2 à 3 c. Le Lait

Pâte: Mélanger 1 tasse de farine, le sucre, la levure non dissoute, le sel, le zeste de citron et la muscade dans un grand bol mélangeur. Chauffer le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient très chauds (120 à 130F); incorporer au mélange de farine. Incorporer les œufs, les raisins de Corinthe et suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à consistance lisse et élastique, environ 4 à 6 minutes. Couverture; laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 12 morceaux égaux; former chacun une boule. Placer à 2 pouces d’intervalle sur une grande plaque à pâtisserie graissée. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 35 à 50 minutes.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper une croix peu profonde en haut de chaque petit pain. Badigeonner le dessus de blanc d’œuf. Cuire au four à 375F pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Retirer du moule; refroidir sur une grille. Arroser de sucre en poudre Glaçage en forme de croix.

Glaçage au sucre en poudre : Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol; remuer jusqu’à consistance lisse.

Voici quelques recettes festives de Pâques qui deviendront à coup sûr les préférées de la famille!

Petits pains au lait de lapin de Pâques

Avec l’aimable autorisation de Mazola et @myfoodnation Donne six lapins.

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Tangzhong :

1/3 tasse de farine tout usage

1 tasse de lait OU substitut de lait non sucré

Ingrédients secs:

4 -1/4 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de sucre

2 sachets de levure à levée rapide (sachet de 8 g)

2 cuillères à soupe. Booster de pain (suggéré par Fleischmann)

1 c. sel

Ingrédients humides :

5 c. huile végétale

2 œufs, température ambiante

1/2 tasse de lait chaud OU substitut de lait non sucré (100F)

Lavage des œufs :

1 œuf, plus 1 c. eau (battue ensemble)

Matériaux facultatifs pour la décoration : stylo comestible, rubans, fleurs

Tangzhong : Dans une petite casserole à feu doux, mélanger la farine et le lait. Remuez fréquemment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 2 à 3 minutes). Retirer le mélange épaissi du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Pâte: Ajouter tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Combinez et mélangez le tangzhong, l’huile végétale, les œufs et le lait chaud, puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs dans un bol à mélanger.

Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le crochet à pâte pour mélanger et pétrir la pâte pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Si vous mélangez à la main, travaillez et pétrissez la pâte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse.

*Noter: la pâte sera très humide et collante mais deviendra plus cohésive au fur et à mesure que vous continuez à pétrir.

Façonner et lever la pâte : Façonner une boule de pâte lisse, couvrir d’un torchon ou d’une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 18 morceaux égaux. Rouler 12 morceaux de pâte en boules. Avec la couture vers le bas, placez deux boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et assurez-vous que les boules se touchent. Cela formera la tête et le corps du lapin. Continuez avec les boules de pâte restantes jusqu’à ce que 6 figurines de lapin soient faites.

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Coupez les six morceaux restants en deux et roulez chaque moitié en 12 longues cordes, chacune d’environ 8 à 10 pouces de long. Pliez chaque corde en deux en pinçant les extrémités ensemble pour créer des oreilles de lapin, et placez les extrémités sous la « tête de lapin ». Répétez l’opération pour créer le reste des lapins. Couvrir lâchement les lapins avec un chiffon ou une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 40 à 45 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 350F. Badigeonnez les lapins de dorure à l’œuf. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir avant de décorer.

Pain Sucré Tressé

Avec l’aimable autorisation de Mazola et @listen2lena. Donne un pain.

1 tasse d’eau tiède

1/4 tasse de sucre

1/3 tasse d’huile végétale

1 oeuf, légèrement battu

3 tasses de farine tout usage

3 paquets. levure à levée rapide

3 c. Rehausseur de pain

1 c. sel

1 œuf et 1 c. eau mélangée

1/2 tasse de sucre en poudre

1 cuillère à soupe. Le Lait

1/2 c. extrait de vanille

Sprinkles sur le thème de Pâques ou du printemps

Dans un bol moyen, dissoudre le sucre dans l’eau tiède. Ajouter l’huile végétale et l’œuf; remuer doucement pour combiner. Dans un grand bol de batteur sur socle, ajouter la farine, la levure à levée rapide, le rehausseur de pain et le sel. Ajouter les ingrédients humides. Avec un crochet pétrisseur, pétrir la pâte à vitesse moyenne-basse pendant environ 5 minutes.

Façonner la pâte en une boule lisse. En gardant la pâte dans un bol, badigeonner d’huile végétale sur le dessus à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Couvrir le bol hermétiquement d’une pellicule de plastique; laisser reposer la pâte 15 minutes.

Diviser la pâte en 3 portions égales, rouler chaque portion en bandes. Disposez-les sur une planche à découper saupoudrée de farine. Tresser trois morceaux de pâte en pinçant les extrémités et en les repliant sous le rouleau. Placer délicatement la pâte dans un moule à pain tapissé de papier parchemin. Badigeonner le dessus avec le mélange de dorure à l’œuf et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Pendant que la pâte repose, préchauffer le four à 350F.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Refroidir complètement. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre avec le lait et l’extrait de vanille; arroser le pain refroidi. Ajouter des pépites de Pâques, si désiré.