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Le sucré l’emporte sur le salé, la vanille est le nouveau chocolat, les repas réconfortants sont au menu de tout le monde et les aliments moches sont des succès fulgurants dans le nouveau monde alimentaire que nous savourerons en 2022.
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Tout comme la pandémie sans fin a imprégné toutes les facettes du monde, elle a également affecté l’industrie alimentaire. Selon Restaurants Canadaune association industrielle à but non lucratif, 2022 sera au centre d’une révolution alimentaire comme nous n’en avons jamais vu auparavant.
Tout est sur la table, des changements tumultueux dans l’industrie de la restauration à une réimagination des repas, des menus et des aliments en général. C’est parti pour une balade délicieusement sauvage.
La nouvelle année aura du mordant: « Les saveurs de 2022 seront inévitablement influencées par la pandémie et le monde imprévisible qui nous entoure », a déclaré Jennifer Clancy, responsable marketing chez International Flavors and Fragrances, dans une interview avec nutritionoutlook.com.
« Nous verrons les saveurs devenir une voie vers la santé, le confort, la nostalgie, l’aventure et le luxe. »
Selon Restaurants Canada, dont salon professionnel aura lieu au début du mois de mai de cette année, parmi les dernières tendances, les consommateurs sont de plus en plus conscients des listes d’ingrédients, se concentrent sur des options plus saines et font même le buzz avec les boissons sans alcool.
Mettre un terme au gaspillage alimentaire va devenir l’une des tendances alimentaires les plus puissantes de la décennie, selon l’organisation. Les aliments laids – ceux qui sont ignorés en raison de leur apparence moins que parfaite – deviendront des étoiles brillantes dans les assiettes de tout le monde.
La crise mondiale du gaspillage alimentaire est sous le feu des projecteurs, avec le mot que rien ne doit être jeté. Même la vaisselle sera comestible, avec des cuillères, des baguettes, des assiettes, des bols, des tasses et même des emballages pour un repas raffiné.
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« En 2022, nous nous engagerons de plus en plus à réduire notre impact environnemental (car) l’ONU a estimé que près d’un tiers de tous les aliments produits sont jetés », a écrit Nicola Bertinelli, président du Consortium Parmigiano Reggiano, dans un récent e-mail. « Beaucoup de gens ne savent pas que beaucoup d’ingrédients sont jetés qui peuvent améliorer leurs recettes. »
de Toronto Ethé, un service de livraison de repas à domicile, exploite une installation zéro déchet, tous les restes de nourriture étant livrés à une ferme de vers située au sous-sol de l’entreprise. L’engrais naturel produit est livré aux fermes locales, « ce qui rend le processus 100% zéro déchet », indique le site Web de l’entreprise.
Même les emballages de l’entreprise sont durables, réutilisables et compostables. Ethey évite une livre de gaspillage alimentaire à chaque repas vendu grâce à ses procédés de cuisson respectueux de l’environnement. À ce jour, ils ont réduit le gaspillage alimentaire d’un million de livres.
Les tendances qui sont de retour à la demande générale incluent les régimes flexitariens, la cuisine traditionnelle et fusion, les cours de cuisine virtuels, la fermentation, la conservation et la mise en conserve des aliments, les sucres alternatifs, les boissons aux champignons et les aliments réconfortants pratiques.
Cette année, le confort est roi, chacun recherchant une nourriture apaisante pour aider à surmonter les derniers vestiges de la pandémie.
« Alors que le monde continue de ressentir les impacts liés au stress de COVID-19, nous prévoyons que les consommateurs se tourneront vers leurs saveurs classiques préférées pour un sentiment de nostalgie et de confort », a déclaré Derek Holthaus, directeur de l’innovation et des solutions chez FlavorSum LLC. dans une interview avec nutritionoutlook.com.
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Holthaus a déclaré que 71% des consommateurs américains « apprécient les choses qui leur rappellent leur passé », comme les favoris nostalgiques tels que la crème glacée à la vanille, les Creamsicles à l’orange, les fraises fraîches et le fudge au chocolat.
L’une des saveurs les plus présentées n’est autre que la vanille, en partie grâce à une baisse des prix de la vanille cette année, ce qui en fait un condiment plus accessible en cuisine.
De plus, les consommateurs feront leurs courses plus fréquemment cette année, achetant consciemment en gros et recherchant des offres « Profitez de ce soir à 50 % de réduction » pour aider à étirer leurs budgets de repas.
CUISINES FANTÔMES
Le terme existe depuis 2015, mais les cuisines fantômes ont vraiment pris tout leur sens lorsque la pandémie a frappé. Bien que le nom ait une qualité surréaliste, une cuisine fantôme est essentiellement une organisation professionnelle de préparation des aliments travaillant avec des restaurants locaux et spécialisée dans les repas en livraison uniquement.
Comme il n’y a vraiment pas de devanture de magasin ou de sièges, il y a suffisamment d’espace pour créer des commandes à emporter pour plus d’un restaurant, ce qui permet de partager le coût de fonctionnement de l’opération. Les cuisines fantômes ont grandi et évolué, travaillant avec des entreprises individuelles et des chaînes de restauration rapide.
L’une de ces entreprises, Toronto’s Centre de cuisine, ouvert en 2020 au plus fort de la pandémie. Considéré comme la première halle alimentaire virtuelle au Canada, il révolutionne l’industrie des plats à emporter du pays en offrant des plats de certains des restaurants les plus en vogue de la ville (comme Pai, Piano Piano, Victory Foods, Chubby’s Jamaican Kitchen, Gusto 101 et Impact Kitchen) – et les consommateurs peuvent mélanger et assortir leurs plats à emporter d’un ou de tous les restaurants qu’ils aiment, le tout en une seule commande. (Le repas principal d’un endroit, par exemple, avec le dessert d’un autre.)
L’entreprise propose aux restaurants partenaires leurs propres emplacements dans la salle de restauration elle-même, au personnel avec leurs propres chefs et travailleurs. La société fournit également aux restaurants une technologie, des services et des installations de cuisine personnalisées leur permettant de se développer à faible coût tout en faisant ce qu’ils aiment : cuisiner de la bonne nourriture.
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