Gears Technica : configurations de préparation de café préférées de l’équipe d’Ars Technica

Si vous êtes comme notre personnel, vous comprendrez qu’une bonne tasse de café infusé est indispensable chaque matin. Qu’il s’agisse d’une simple infusion pressée à la française ou d’une boisson à base d’espresso aux saveurs et arômes complexes, le café a non seulement fourni le carburant qui permet au personnel d’Ars Technica d’accomplir ses tâches quotidiennes, mais il est également devenu un rituel qui nous aide à démarrer la jour à nouveau et nous enracine – jeu de mots – au milieu du chaos du monde.

Nous avons demandé au personnel d’Ars de présenter ci-dessous leurs configurations et leurs conseils pour préparer le café : ils vont de la basse à la haute technologie, des moulins à manivelle aux machines automatiques et tous les points intermédiaires, mais toutes ces méthodes ont une chose en commun : elles faire un excellent café.

Configuration de John Timmer : méthode de presse française savoureuse

Ce que j’attends d’un équipement de préparation du café dépend uniquement de ce que j’attends du café. Et c’est autant de saveur que vous pouvez extraire de grains torréfiés si foncés qu’ils risquent d’absorber toute la lumière et de devenir un trou noir. Je veux un mince éclat de molécules organiques aléatoires flottant au-dessus d’une explosion de saveurs amères et complexes.

Dans la pratique, cela signifie que les haricots comptent bien plus que l’équipement. Bien que mes options soient quelque peu compliquées par l’obligation médicale de boire du décaféiné, de nombreux fournisseurs de grains fins proposent un rôti français décaféiné, qui répond bien à mes besoins. Si vous vous trouvez à New York, à proximité de l’une des instances d’une petite chaîne appelée Union Market, leur Prospect Park Blend est généralement (bien que, malheureusement, pas toujours) encore meilleur.

L’extraction de la saveur que contiennent ces grains nécessite trois équipements.

L’une d’elles sert à chauffer l’eau, et toutes les bouilloires sont fonctionnellement équivalentes. Un autre est quelque chose pour préparer le café. Je suis satisfait d’une presse française, en partie parce qu’elle est simple et en partie parce qu’elle me permet de donner aux grains beaucoup de temps pour céder leur saveur à l’eau. Encore une fois, toutes les presses françaises sont fonctionnellement équivalentes ; le mien vient de Bodum, mais ça n’a pas vraiment d’importance.

Et troisièmement, il y a le broyeur. Les presses françaises sont censées utiliser une mouture plus grossière pour permettre à leur filtre relativement grossier de piéger toutes les moutures au fond. Mais cela signifie moins de surface de café en contact avec l’eau, ce qui va à l’encontre de mes objectifs. J’utilise donc un broyeur à lame rotative standard et je rends les choses plus fines que je ne le devrais. Je préfère celui de KitchenAid qui me permet de soulever une petite tasse contenant le café loin des appareils électriques et de vider le contenu directement dans la presse. (KitchenAid fabrique également un nouveau broyeur à meules.)

Est-ce que chaque tasse de café que je prépare finit par avoir une boue sombre de marc fin tourbillonnant au fond ? Absolument. Mais c’est un petit prix à payer.

Configuration de Beth Mole : nettoyage facile avec Aeropress

Pendant longtemps, j’étais uniquement axé sur le café pressé français. Mais l’année dernière, après que j’ai commencé à avoir envie d’une tasse plus propre, mon partenaire m’a surpris avec un Aeropress – et je n’ai pas regardé en arrière.

Au début, j’étais un peu sceptique. Avec une colonne, un piston, un capuchon de filtre, un filtre en papier et un entonnoir, je pensais que ce serait une agitation matinale ennuyeuse par rapport à la simple presse. Mais ce n’est pas.

La configuration est un jeu d’enfant ; le piston nettoie essentiellement la colonne à chaque passage, et tirer une rondelle compressée de marc de café usé est étonnamment satisfaisant après des années de nettoyage du marc huileux et salissant du bécher de la presse française et du filtre à mailles.

Plus important encore, le café est excellent. C’est propre et flexible. Avec différentes quantités de départ de café, tailles de mouture et temps d’infusion avec lesquels jouer, vous pouvez personnaliser chaque tasse.

Notre presse française de 1,5 L joue toujours un rôle dans notre maison pour le brassage par lots, mais comme je consomme une à deux tasses par jour, l’Aeropress est parfaite pour la plupart des jours.

En plus de l’Aeropress, ma configuration comprend des grains de café torréfiés localement, un moulin à café conique OXO et une bouilloire électrique Cuisinart.

Configuration d’Eric Bangeman : boissons expresso fortes

J’aime le café. C’est littéralement ma boisson préférée. Malheureusement, mon corps n’aime plus la caféine comme il l’aimait lorsque j’étais plus jeune. Je bois toujours au moins un litre de café par jour, mais il est principalement décaféiné.

J’aime aussi mon café foncé et fort. Après quelques expérimentations, j’ai trouvé une configuration idéale pour ma femme et moi.

Ma machine principale est un Jura Capresso D6. C’est la machine la moins chère de leur gamme, et pour moi, elle vaut chaque centime. L’eau va du côté gauche, les haricots du côté droit et un cadran sur le devant vous permet d’ajuster la force et le volume en fonction de vos préférences. Je le garde chargé de rôti de Sumatra décaféiné. (Le Jura Capresso D6 n’est plus disponible et le modèle le moins cher de la gamme actuelle du Jura est l’ENA 4.)

Il y a aussi un cuiseur à lait intégré, ce qui est très bien. Je ne l’utilise pas, mais ma femme préfère un cuiseur vapeur autonome.

Le D6 a remplacé un Jura Capresso E8 que j’ai acheté remis à neuf pour 450 $ au début des années 2000 mais qui est décédé en 2021. Au cours des quelque 20 années de possession, j’ai probablement dépensé environ 500 $ en réparations. (Le Capresso E8 a été abandonné, mais Jura propose un modèle E8 plus récent.)

Pour ajouter de la caféine à mon café, j’ai un Nespresso D110 Citiz, que j’ai acheté sur Craigslist pour 40 $. J’achète des capsules Nespresso Napoli, qui obtiennent une note de 13 sur l’échelle de 13 points de Nespresso pour la noirceur de la torréfaction, ainsi que quelques pochettes de dosettes Cioccolatino ou Chiaro.

Avec chaque commande, Nespresso comprend un sac Mylar avec une étiquette UPS afin que vous puissiez leur renvoyer les dosettes usagées pour les recycler.

Pour prendre ma tasse de thé du matin, je prends trois shots de 4,5 onces du Capresso D6 en réglage Café et un seul shot du Nespresso pour la caféine. Rincez, faites mousser et répétez.

Configuration de Chuong Nguyen : gagner du temps avec les pods

Contrairement à mes collègues, je déteste admettre que mon palais de caféine n’est pas aussi raffiné. C’est peut-être simplement de la paresse de ma part ou la conviction que le café est une question de caféine et non de goût. Quoi qu’il en soit, j’ai commencé mon exercice de préparation maison, si vous pouvez même l’appeler ainsi, il y a environ dix ans avec du café instantané. La facilité avec laquelle je peux obtenir une partie des arômes et environ 75 pour cent de la teneur en caféine d’une tasse infusée avec environ 10 pour cent du travail m’a séduit. En tant que personne inutile le matin, je ne peux pas me soucier des processus de brassage et des recettes fastidieuses.

J’ai finalement opté pour les dosettes Nespresso. Mon voyage dans le monde de Nespresso a commencé avec les capsules originales de l’entreprise, qui produisaient des shots semblables à ceux d’un expresso. J’ai choisi ma première machine Nespresso en partie à cause de son poids, que j’ai considéré comme plus durable que la construction en plastique des systèmes fabriqués par Nespresso. Le KitchenAid Nespresso recouvert de métal avait également une esthétique agréable ; il avait l’air rétro et se mariait bien avec les autres appareils KitchenAid sur mon comptoir. Lorsque Nespresso a lancé sa gamme de machines capables de préparer du café en plus de Nespresso, j’ai finalement opté pour un système en chrome poli fabriqué en collaboration avec Breville appelé Vertuo Creatista.

Le Breville Creatista est un système polyvalent qui peut préparer jusqu’à six tailles de tasses différentes en fonction des dosettes que vous sélectionnez, et une lance à vapeur facilite les boissons au lait. C’est une mise à niveau de ma dose de café instantané, avec des saveurs et des arômes plus riches. Je dirais même que le système Nespresso me permet d’obtenir environ 90 % d’une vraie tasse de café frais, mais sans avoir à posséder un moulin, une balance numérique et des instruments en verre sophistiqués.

Mes dosettes préférées pour ce système incluent les dosettes de café d’origine unique du Costa Rica et du Mexique. Pour les amateurs de citrouille, il existe même une saveur spéciale en édition limitée pour l’automne pour rivaliser avec les épices de citrouille de Starbucks.

L’ode à la caféine de Kevin Purdy : le café pour deux se prépare

J’ai acheté ma première machine à expresso auprès d’un vendeur sur Facebook Marketplace il y a environ six mois. Après le rituel maladroit de bavardage/Venmo/transfert, le vendeur m’a demandé si j’avais des questions. « Vers quoi avez-vous mis à niveau ? » J’ai demandé. Il m’a lancé une sorte de regard de compagnon de voyage, puis m’a détaillé la machine E61 que je contribuais à financer.

Une fois que vous êtes sur le chemin de l’espresso domestique, il y a peu de routes qui reviennent. Mon Breville Bambino Plus d’occasion fonctionne très bien et je continue de m’améliorer. Il tire des coups droits décents avec des torréfactions moyennes et foncées, et la lance à vapeur est assez bonne pour ceux qui ont beaucoup de technique à apprendre. Je prépare toujours de meilleures boissons que celles que je peux acheter à distance de marche de chez moi, ce qui aurait pu être le point initial.

Il n’y a donc pas raison Je devrai mettre à niveau. Le moulin et le choix des grains ont bien plus d’impact sur le goût que la machine à vapeur. En fait, une machine haut de gamme n’introduit que davantage de variables à maîtriser, à savoir la température et la pression. Et pourtant, je sais au fond de moi que lorsque j’irai vendre mon Bambino Plus, j’attendrai moi aussi la moindre ouverture pour dire au dernier voyageur où je vais dans mon voyage.

Vous trouverez ci-dessous le matériel que j’utilise pour préparer des boissons expresso, ainsi que des lots de Chemex pour deux personnes ou plus et, lorsque je voyage ou que j’ai simplement envie de me distraire, AeroPress moulu à la main :

Des petits expressos pour composer des clichés et perdre toute perspective, la plupart fournis gratuitement par l’ancien propriétaire de Bambino :

• Tampon à ressort Normcore, écran de rondelle et outil WDT.
• Porte-filtre sans fond, de marque inconnue.
• Tapis de bourrage, de marque Amazon aléatoire.
• Collier/entonnoir doseur.
• Filtres en papier inférieurs.
• Pichet à mousse de lait (standard avec Bambino).
• Petite balance numérique 2s, avec une résolution de 0,1 g, pour doser le café et mesurer le débit de dose.
• Une gamelle courbée pour chat utilisée comme boîte de fortune pour les rondelles épuisées. Vous pouvez constater son impact sur le porte-filtre.

Pour obtenir ma dose de caféine en voyage, depuis 15 ans, j’échange mon Bambino Plus contre un AeroPress.

En plus de l’AeroPress, vous souhaiterez également mesurer vos grains et les peser à l’aide d’une balance. Une balance numérique compacte conviendrait aux voyageurs fréquents.

Et pour extraire la saveur et la caféine de vos grains, un moulin à main fait l’affaire pour moi, même si vous pouvez l’échanger contre un moulin électrique compact.

Cette histoire a été écrite avec les contributions de John Timmer, Eric Bangeman, Beth Mole et Kevin Purdy. Ars Technica peut gagner une compensation pour les ventes provenant des liens sur cette publication via des programmes d’affiliation.

Image de la liste par Kevin Purdy