Le gâteau au matcha se distingue par sa poudre de thé vert japonais, offrant une saveur unique et une couleur éclatante. Sa pâte légèrement amère se marie à une crème vanille douce, tandis qu’un glaçage vert rehausse son élégance. Les ingrédients incluent farine, sucre, beurre, œufs, et bien sûr, matcha. Des conseils de présentation et des suggestions de boissons accompagnent ce dessert, ainsi que des variations pour personnaliser la recette.
Le matcha, cette délicieuse poudre de thé vert finement moulue du Japon, confère à ce gâteau son goût distinctif et sa teinte magnifique. L’harmonie entre la pâte légèrement amère et la garniture crémeuse sucrée offre une expérience gustative mémorable, tandis que le glaçage vert éclatant ajoute une touche d’élégance visuelle.
Ingrédients (pour 1 gâteau)
Pour la pâte :
280 g de farine
180 g de sucre
180 g de beurre
4 œufs
120 ml de lait
4 cuillères à soupe de poudre de matcha
2½ cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la crème vanille :
300 ml de lait
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
35 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
Pour le glaçage au matcha :
180 g de sucre glace
2½ cuillères à soupe de poudre de matcha
4-5 cuillères à soupe d’eau chaude
1 cuillère à café de jus de citron
Ustensiles nécessaires : moule à charnière (24 cm), papier sulfurisé, saladier, fouet, batteur électrique, tamis, spatule, casserole
Préparation (120 minutes)
1. Préchauffez votre four à 175°C. Tapissez le moule à charnière de papier sulfurisé et graissez les bords. Pour éviter les grumeaux, tamisez la poudre de matcha. Dans un grand saladier, crémez le beurre à température ambiante avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
2. Incorporez les œufs un à un à la préparation beurre-sucre, en battant chaque œuf pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. La préparation doit maintenant avoir doublé de volume et avoir un aspect brillant.
3. Dans un autre bol, combinez la farine, la levure chimique, la poudre de matcha et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les ingrédients secs à la préparation aux œufs en trois fois, en alternant avec le lait. Avec une spatule, incorporez délicatement de bas en haut pour préserver l’air dans la pâte.
4. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez avec une spatule et faites cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes. Testez la cuisson en insérant un bâtonnet : il doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Pour préparer la crème vanille, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Chauffez doucement le lait avec les graines et la gousse dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à fumer, sans bouillir. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et incorporez la fécule de maïs.
6. Versez le lait chaud (sans la gousse) à travers un tamis dans le mélange de jaunes d’œufs et mélangez bien. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance de pudding. Retirez du feu, transférez dans un bol et couvrez d’un film plastique pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.
7. Battez la crème refroidie avec un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporez le mascarpone progressivement jusqu’à obtenir une crème homogène. Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Placez la partie inférieure sur un plat de service, étalez la crème vanille en laissant une bordure. Déposez délicatement la partie supérieure du gâteau sur la crème et appuyez légèrement.
8. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace tamisé avec la poudre de matcha dans un bol. Ajoutez progressivement l’eau chaude et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le glaçage doit être fluide, sans être trop liquide. Versez-le sur le gâteau et étalez-le doucement avec une spatule. Laissez reposer au moins une heure pour que le glaçage durcisse.
Conseils de présentation
Servez ce gâteau sur un plat blanc pour faire ressortir sa belle teinte verte. Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour le découper en portions. Pour une touche décorative, ajoutez une pincée de poudre de matcha ou une feuille de menthe.
Recommandation de boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de sake Daiginjo aux notes fruitées, qui contraste agréablement avec l’amertume du matcha. Pour une option sans alcool, un thé sencha infusé à froid avec une touche de citronnelle se marie parfaitement avec le gâteau.
Variations de recette
Pour une touche sucrée : incorporez 100 g de chocolat blanc haché dans la pâte pour une douceur supplémentaire et une texture intéressante.
Pour une note d’agrumes : ajoutez 1 cuillère à café de zeste de yuzu ou de citron vert à la crème pour une fraîcheur éclatante.
Pour un effet visuel : intégrez des graines de sésame noir dans la pâte ou utilisez-les comme décoration pour un contraste de couleur captivant.