Garnissez cette tarte aux fruits de baies, de pêches, de prunes ou de tout autre fruit de votre choix.

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L’une des meilleures choses de l’été, ce sont les fruits. La meilleure chose à manger après manger des baies, des cerises, des pêches, des prunes, des figues et du melon frais ? Empilez-le sur cette tarte aux fruits facile.

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Les tartelettes traditionnelles aux fruits frais à la française comportent une croûte courte et sucrée et une garniture de crème pâtissière à la vanille. Ils sont merveilleux mais demandent un peu de travail.

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C’est l’été, alors rendons les choses plus faciles. J’ai créé une croûte de tarte tendre qui n’a pas besoin d’être roulée : il suffit de la presser dans un moule à tarte. Utilisez un verre à parois droites ou une tasse à mesurer pour appuyer sur le périmètre intérieur de la croûte, là où elle rencontre les côtés du moule, pour obtenir un angle net de 90 degrés.

Congelez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme avant la cuisson et vous n’aurez pas à le remplir de poids. Faites-le simplement cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pendant qu’il refroidit, fouettez ensemble un mélange de fromage à la crème, de crème fouettée, de sucre et de vanille. J’ai vu cette idée pour la première fois dans un livre de recettes Philadelphia Cream Cheese que j’ai acheté dans un vide-grenier quand j’avais 14 ans. On pourrait appeler cela une garniture de cheesecake sans cuisson, mais le mélange a plus le goût d’une mousse pour moi. Léger et légèrement acidulé, avec sa croûte semblable à un biscuit, il constitue un film idéal pour les fruits d’été sucrés.

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Tarte aux fruits

Temps d’activité : 25 minutes ; Durée totale : 1h20

10 à 12 portions

Mettez en valeur les meilleurs fruits frais de l’été dans cette tarte facile. Une croûte à biscuits pressée prend quelques minutes à préparer et à cuire. Plutôt que de faire une crème pâtissière difficile, remplissez-la d’une garniture au fromage à la crème sans cuisson, légère et satisfaisante. Ici, la garniture est parfumée à la vanille, mais n’hésitez pas à l’infuser avec du zeste d’agrumes, une eau-de-vie de fruit ou une cuillerée de confiture. Enfin, garnissez la tarte de nombreux fruits frais de saison. Les tranches de pêches, de prunes ou d’abricots sont délicieuses ici, tout comme une variété de baies fraîches. Si des mangues, des ananas, des papayes, des mandarines, des oranges et des kiwis sont disponibles près de chez vous, n’hésitez pas à les utiliser également. Il est préférable de conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Préparez-vous à l’avance : le fond de tarte peut être formé et congelé jusqu’à 24 heures, ou cuit jusqu’à 2 jours à l’avance. La garniture au fromage à la crème peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.

Conservation : Réfrigérer jusqu’à 2 jours.

INGRÉDIENTS

– Pour le fond de tarte

1 1/2 tasse (188 grammes) de farine tout usage

1/3 tasse (40 grammes) de sucre glace

1/8 cuillère à café de sel fin

8 cuillères à soupe (1 bâton/113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

1 gros jaune d’œuf, froid

– Pour le remplissage

1 paquet (8 onces/227 grammes) de fromage à la crème nature, de préférence entier

1/2 tasse (60 grammes) de sucre glace

2 cuillères à café de pâte ou d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 millilitres) de crème épaisse

– Pour le topping et le glaçage

12 à 20 onces (340 à 570 grammes) de fruits frais, comme des myrtilles, des framboises et/ou des fraises tranchées

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1/3 tasse (85 grammes) de confiture d’abricots, égouttée

1 cuillère à soupe d’eau, et plus si nécessaire

DIRECTIONS

Réaliser le fond de tarte : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire palette, ou à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange soit friable, environ 1 minute. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le mélange tienne une fois pressé, environ 1 minute. Cela aura toujours l’air friable, et c’est très bien.

Transférer la pâte dans un moule à tarte rond de 11 ou 12 pouces à fond amovible. Avec vos doigts, pressez la croûte dans le moule en prenant soin de former une couche uniforme sur tout le pourtour. Placez le moule à tarte dans une grande plaque à pâtisserie à rebords et transférez-le au congélateur pendant 30 minutes. (À ce stade, le fond de tarte peut être bien emballé et congelé jusqu’à 24 heures.)

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Lorsque vous êtes prêt à cuire le fond de tarte, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (Si le fond de tarte gonfle légèrement pendant la cuisson, appuyez doucement dessus avec une cuillère. Si vous cuisez surgelé, vous devrez peut-être ajouter 5 minutes supplémentaires de temps de cuisson.) Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule.

Préparez la garniture : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, ou à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, en arrêtant le batteur pour racler. sur les côtés et au fond du bol, au besoin. Réduisez la vitesse à moyen-doux et ajoutez lentement la crème épaisse en prenant soin de la verser entre le fouet et les côtés du bol pour qu’elle n’éclabousse pas. Arrêtez le batteur pour racler les parois et le fond du bol, puis fouettez à feu moyen-vif jusqu’à consistance mousseuse et légère, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer la garniture au fromage à la crème jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler la tarte.

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Assembler et glacer la tarte : peu avant de servir, étalez la garniture réfrigérée dans le fond de tarte en une couche uniforme. Décorez le dessus avec des fruits frais.

Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots avec l’eau jusqu’à homogénéité. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 30 secondes. Remuer et vérifier la consistance du glaçage ; cela devrait avoir la consistance du sirop d’érable. Incorporer de l’eau supplémentaire, si nécessaire. (Vous pouvez également mélanger la confiture et l’eau dans une petite casserole à feu moyen et réchauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.) À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, glacer les fruits frais jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et brillants. Coupez la tarte en quartiers et servez.

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Alimentation | 245 calories par portion (1 tranche), sur la base de 12 : 25 g de glucides, 56 mg de cholestérol, 15 g de matières grasses, 1 g de fibres, 3 g de protéines, 9 g de graisses saturées, 89 mg de sodium, 13 g de sucre

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