Examen du GE Profile Smart Indoor Smoker : un moyen simple de faire un barbecue à l’intérieur

Mon histoire d’amour avec le barbecue s’est développée lentement. Je viens d’Angleterre, où le barbecue signifie griller des hamburgers et des steaks dans le jardin sur un gril à gaz. Ainsi, lorsque j’ai déménagé en Caroline du Sud il y a plus de dix ans, je n’avais aucune idée de ce qu’était le porc effiloché ni même de la poitrine. J’ai appris rapidement. Fumer de la viande s’apparente à une religion dans ces régions, et je soupçonne que de nombreux maîtres de fosse considéreraient le dernier gadget que j’ai testé comme quelque chose qui s’apparente à une hérésie.

Aujourd’hui, le barbecue est l’un de mes plats préférés : la poitrine de Lewis-Barbecue à Charleston, c’est ce que je demanderais pour un dernier repas. Cependant, même si je me considère comme un chef à domicile accompli, je n’ai jamais eu beaucoup de chance de fumer mes propres viandes. J’étais donc intrigué de tester le fumoir d’intérieur intelligent GE Profile à 999,95 $.

Fumoir d’intérieur intelligent, le gadget de GE Profile promet un moyen plus simple et plus rapide d’obtenir cette saveur fumée ; De plus, c’est littéralement la seule option si vous n’avez pas l’espace ou un climat propice à l’utilisation d’un fumoir extérieur. J’ai un fumoir extérieur, mais il est rarement utilisé. C’est énorme, nécessite beaucoup de préparation et je me sens obligé de fumer beaucoup de viande pour justifier son utilisation. De plus, comme mentionné, je n’ai pas vraiment réussi à préparer mon propre barbecue.

Ses principales astuces sont d’être suffisamment petit pour tenir sur votre comptoir (même s’il n’est pas petit) et de fumer des aliments sans enfumer votre cuisine. Quelque chose appelé Filtration active des fumées La technologie et un système de circulation d’air combinés à des joints et joints étanches maintiennent la fumée dans l’appareil. Cela a très bien fonctionné. Aucune fumée ne s’échappe du four pendant la cuisson, mais j’ai toujours de jolis arômes. La seule chose qui ressortait du gadget était la chaleur. Ma cuisine est devenue très chaude pendant son utilisation.

C’est parce qu’il s’agit essentiellement d’un four qui ajoute une saveur de fumée. Contrairement à un véritable fumoir extérieur à granulés de bois, le Smart Indoor Smoker ne cuit pas vos aliments avec de la fumée. Il utilise un élément chauffant séparé qui effectue l’essentiel du travail tandis que la fumée lui confère de la saveur. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et signifie que vous utilisez beaucoup moins de granulés de bois. Mais j’ai découvert que les viandes n’atteignaient pas toujours cette tendreté que l’on obtient en fumant seule.

Si vous souhaitez fumer de la viande à l’intérieur, c’est une très bonne façon de le faire. Les puristes pourraient s’en moquer, mais c’est plus efficace qu’un fumoir extérieur. Et même si j’ai eu du mal à m’intégrer dans ma routine culinaire quotidienne (il ne peut toujours rien cuisiner en moins d’une heure), au cours des deux mois où je l’ai testé, je l’ai utilisé au moins deux fois par semaine, bien plus souvent que mon fumeur extérieur. Il est super simple à utiliser et facile à nettoyer, et sa fonction de maintien au chaud me permettait de mettre un morceau de viande ou des patates douces dans le fumoir le matin, et il serait prêt pour l’heure du dîner.

Deux inconvénients sont le prix – 1 000 $, c’est beaucoup pour un gadget à usage unique – et la taille. N’envisagez cela que si vous disposez de beaucoup d’espace sur le comptoir ou si vous pouvez le stocker lorsqu’il n’est pas utilisé. Il est suffisamment court pour tenir sous mes armoires, mais pas avec le dégagement de quatre pouces recommandé par le manuel. Mon mari ne voulait pas qu’il soit à proximité de tout ce qui pourrait prendre feu (il est pompier et se méfiait profondément de cet appareil, mais cela n’a jamais posé de problèmes).

Il doit être grand pour pouvoir contenir les viandes de barbecue populaires. GE Appliances affirme que ses trois grilles amovibles offrent suffisamment d’espace pour cuire trois carrés de côtes levées, une poitrine, un poulet entier, jusqu’à 40 ailes ou un mégot de porc de 14 livres. Je n’ai pas testé ces limites de capacité : la quantité de viande qu’une famille peut manger est limitée. Mais il n’a pas eu de mal à gérer tout ce que j’y mettais, d’un poulet entier à deux carrés de côtes levées en passant par une grosse poitrine (coupée en deux).

Le reste de l’appareil est tout aussi bien conçu. Il dispose d’un joli grand écran numérique facile à lire, avec un grand cadran que vous tournez et appuyez pour sélectionner la température et le niveau de fumée, ainsi que des boutons numériques pour les fonctions de base. Il existe six préréglages pour la poitrine, les côtes de porc, le bout de porc, les ailes de poulet, la poitrine de poulet et le saumon qui peuvent être activés à partir de l’appareil ou de l’application Smart HQ de GE Appliance. Ensuite, il existe une option de personnalisation pour définir votre propre fumée. L’application n’est pas obligatoire, mais elle propose quelques trucs et astuces et peut vous alerter lorsque la porte est laissée ouverte, lorsque le fumoir est préchauffé ou lorsque la nourriture est presque cuite, ce qui est pratique.

Pour démarrer une fumée, j’ai sélectionné l’un des préréglages, choisi d’utiliser la sonde de température intégrée ou un temps de cuisson défini (ce qui est ennuyeux, vous ne pouvez pas utiliser les deux), ajouté les pellets, rempli le seau d’eau – où les pellets allez être éteint — et appuyez sur Démarrer sur la machine. Une fois la température réglée atteinte, j’ai dû appuyer à nouveau sur start (ce que je ne pouvais pas faire à distance) et le fumage a commencé.

Le fumeur a fait un excellent travail en insufflant à tout ce que je cuisinais une délicieuse saveur fumée, allant de douce pour des temps de cuisson plus courts à très riche pour les viandes cuites lentement pendant huit à dix heures. J’ai aimé pouvoir surveiller et contrôler l’appareil depuis l’application et utiliser des commandes vocales avec Alexa pour régler la température.

Mais son intelligence est limitée. Comme c’est souvent le cas avec les appareils de cuisine intelligents, je n’ai pas pu démarrer l’appareil à distance. J’ai également été déçu que le fumeur ne puisse pas ajuster automatiquement les températures de cuisson pour moi. Le Fumeur intelligent Traeger Je dois ajuster les températures sur une longue fumée, ce qui élimine beaucoup de conjectures lors du barbecue. Le fumoir intelligent GE Profile nécessitait une intervention manuelle fréquente pour les viandes plus grosses comme la poitrine, y compris la rotation de la viande car le compartiment ne chauffe pas uniformément.

Malheureusement, mon intervention manuelle n’a pas abouti. Alors que toutes les viandes que j’ai cuisinées avaient une excellente saveur fumée, mes deux tentatives de mégot de porc et mes trois tentatives de poitrine se sont toutes révélées moelleuses. Le poulet, le saumon et les patates douces étaient tous bons, mais j’avais du mal à réussir ces viandes plus compliquées.

Pour être honnête, j’ai également du mal avec ceux du Traeger, mais le fumoir intelligent GE Profile n’a pas fait de moi un meilleur pitmaster. C’est toujours une compétence que je suppose qu’une machine ne peut pas apprendre. Rétrospectivement (et sur la base d’une expérience similaire avec ce grill professionnel que j’ai eu avec le fumoir intelligent), il est probable que l’utilisation du réglage Keep Warm ait trop cuit mes viandes. Il faut un certain temps pour que la température interne redescende, j’ai donc probablement dû ajuster le temps de cuisson pour en tenir compte.

Ce qui serait génial, c’est si ce fumeur intelligent était assez intelligent pour faire ça pour moi. Ou assez intelligent pour ajuster automatiquement la température de cuisson pendant un fumage afin que la viande ressorte tendre à chaque fois. Bien que ce gadget innovant apporte quelque chose de nouveau à la cuisine, ses fonctionnalités intelligentes sont actuellement assez basiques. Les gadgets de cuisine intelligents qui vous aident à cuisiner sont excellents, mais ce que j’attends le plus d’une cuisine intelligente, ce sont des appareils intelligents qui vous aident à être un mieux cuisiner.

Photos de Jennifer Pattison Tuohy / The Verge