Supermarkets offer a wide range of butter, with significant quality variations across different brands. A study by UFC-Que Choisir highlights the importance of choosing high-quality butter, favoring “churned” varieties that adhere to traditional production methods. Among the best options is raw butter, made from unprocessed cream, which delivers richer flavors but has a shorter shelf life. It’s essential to differentiate it from extra-fine butter, which, while made from fresh cream, lacks the same taste richness.
La diversité des beurres en grande surface
La qualité des beurres proposés dans les supermarchés varie énormément d’un paquet à l’autre, peu importe le type de beurre que vous aimez étaler sur votre pain ou utiliser en cuisine (beurre doux, beurre demi-sel, beurre salé). Dans le rayon frais, vous pouvez tomber sur des beurres qui semblent sains mais qui ressemblent davantage à des produits chimiques qu’à du vrai beurre. Il est donc essentiel de connaître les moins bons beurres sur le marché tout en découvrant ceux qui sont de bonne qualité.
Comment choisir le meilleur beurre
Pour aider les consommateurs à naviguer dans cette large sélection de beurres et de “faux” beurres, l’association UFC-Que Choisir a mené une enquête dans le rayon des produits laitiers. Bien qu’il soit crucial d’éviter les pires beurres, il est tout aussi utile de savoir identifier les paquets et les barattes qui offrent les recettes les plus saines, proches du processus traditionnel de fabrication du beurre. Il est donc conseillé de privilégier les beurres appelés “barattés”, qui garantissent une méthode de fabrication plus proche de celle d’autrefois.
Le beurre de supermarché le plus apprécié est celui qui, selon UFC-Que Choisir, offre le meilleur goût. Avec l’abandon des barattes en bois pour des barattes en acier inoxydable mécanisées, et l’utilisation croissante de “cannons à beurre” dans la production de 90 % des beurres commerciaux, le choix du beurre baratté signifie opter pour un processus de fabrication traditionnel. Cela inclut le fait que la crème est laissée à maturer pendant un ou deux jours pour développer ses arômes. Aujourd’hui, il existe généralement une addition de ferments lactiques sélectionnés pour garantir la consistance du goût, ce qui assure un processus moderne tout en restant fidèle à la tradition.
Pour savourer le meilleur beurre, il est conseillé de choisir un beurre baratté spécifique : le beurre cru. Selon UFC-Que Choisir, le beurre cru est élaboré à partir de crème qui n’a subi aucun traitement thermique, sauf pour la réfrigération nécessaire après la traite des vaches, ce qui garantit sa conservation. Ce choix est intéressant pour ceux qui recherchent un beurre plus aromatique et riche en saveurs, bien que sa conservation soit plus délicate. En effet, le beurre cru se conserve généralement entre 15 jours et 3 semaines, tandis qu’un beurre pasteurisé peut durer jusqu’à 2 à 3 mois au réfrigérateur.
Il est important de ne pas confondre le beurre cru baratté avec un autre type souvent considéré comme le meilleur : le beurre extra-fin. Bien que ce dernier soit fabriqué à partir de crème non congelée et seulement pasteurisée, il ne se distingue pas par sa richesse en goût. Ainsi, même s’il présente des avantages en termes de rapidité de production, il n’est pas nécessairement le meilleur en termes de saveur.