Austrian cuisine is renowned for its hearty flavors, and the concept of tapas allows for sharing and exploring these delights in smaller portions. Chef Nini Nagele’s cookbook ‘Österreichische Tapas’ features traditional Alpine flavors presented in bite-sized servings. It includes recipes such as farmer’s cheese with crispy bacon and wild herb pesto, potato goulash, and Polsterzipf, a pastry filled with fruit jam, each designed to celebrate the rich culinary heritage of Austria.
Die köstliche Vielfalt der österreichischen Tapas
Die österreichische Küche ist berühmt für ihre herzhaften und geschmackvollen Gerichte, die Tradition und Aromen vereinen. Doch wer sagt, dass die Klassiker immer in großen Portionen serviert werden müssen? Tapas sind eine hervorragende Möglichkeit, die kulinarischen Köstlichkeiten eines Landes zu entdecken und Gerichte mit Freunden und Familie zu teilen. In ihrem Kochbuch ‘Österreichische Tapas’ präsentiert die Köchin und Autorin Nini Nagele die klassischen Aromen der Alpen in Form von kleinen, feinen Portionen. Hier sind drei köstliche Rezepte aus ihrem Buch.
1. Bauernkäse mit knusprigem Speck und Wildkräuterpesto
Zutaten: 100 g Speckscheiben, 250 g Bauernkäse oder bröckeliger Käse, 50 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 kg Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahnblätter), Olivenöl, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, 150 g Pinienkerne.
Zubereitung: Die Speckscheiben in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse mit dem Sauerrahm gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Wildkräuter 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten, und gut ausdrücken. Die Wildkräuter mit einem Pürierstab fein pürieren, dabei langsam Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter das Pesto mischen.
Zum Servieren etwas Käsecreme auf einen Teller geben, die knusprigen Speckstreifen darauf verteilen und einen grünen Ring aus Wildkräuterpesto um den Käse ziehen.
2. Kartoffelgulasch
Zutaten: 150 g festkochende Kartoffeln, 150 g mehligkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1 TL süßes Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, 1 TL getrockneter Majoran, Sauerrahm zum Servieren, frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen.
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
In einem tiefen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Paprikapulver, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und schnell die Gemüsebrühe angießen. Vorsichtig mit Salz würzen und den Majoran hinzufügen.
Nun alle Kartoffeln in die Brühe geben und weich garen, anschließend durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die festkochenden Kartoffeln sollten noch in Stückchen bleiben, während die mehligkochenden gut zerdrückt werden. Das Kartoffelgulasch mit der aufgefangenen Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Kartoffelgulasch in tiefen Tellern oder Schalen servieren, mit einem Klecks Sauerrahm toppen und mit Petersilie sowie Paprikapulver bestreuen.
3. Polsterzipf
Zutaten: 125 g Käse, eine Prise Salz, 130 g Butter, 150 g Mehl (plus mehr zum Arbeiten), 1/2 TL Backpulver, Aprikosen- oder Himbeermarmelade, Puderzucker zum Bestäuben, Spritzbeutel mit Tülle.
Zubereitung: Käse, Salz, Butter, Mehl und Backpulver zu einem Teig vermischen und 1 Stunde kühlen.
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm dick ausrollen. Rechteckige Stücke (ca. 5 cm x 10 cm) oder 10 cm große Quadrate ausstechen. Die Teigstücke in der Mitte oder diagonal falten und die Ränder festdrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Polsterzipf darauflegen und ca. 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig braun sind.
Den Spritzbeutel mit Marmelade füllen und 1 TL Marmelade in jede Polsterzipf spritzen.
Zum Servieren die Polsterzipf in einer Schüssel anrichten und mit Puderzucker bestäuben.