Christmas like in the movies | Mr. Preskovic’s dessert

Among the pleasures of the holiday season are family feasts and movie nights at home. What if we combined the two? Until December 24, The Press offers you every Saturday a recipe inspired by a Christmas movie. Featured today: Santa Clause is garbage and Mr. Preskovic’s kloug.

The scene

Classic of the holiday season in France, but also in Quebec, Santa Clause is garbage contains its share of memorable scenes. The kloug and his cook, Mr. Preskovic, provoke laughter not once, but twice in the film.

D’abord lorsque le dessert chocolaté tache le veston blanc du pharmacien. « Qu’est-ce que c’est que cette matière ? C’est de la merde ? », questionne le professionnel. « C’est kloug », répond l’étrange voisin bulgare interprété par Bruno Moynot. Un peu plus tard, ce dernier arrive avec un kloug fraîchement sorti du four et « colmaté avec des schpozis » dans les locaux de l’association SOS Détresse Amitié. Peu appétissant, le gâteau se dégonfle lorsqu’on y insère un couteau et une « odeur épouvantable » en émane. « Mou à l’extérieur, mais dur comme la pierre à l’intérieur », le dessert finira par être lancé du balcon.

La version de Juliette Lalbaltry et de Déborah Besco-Jaoui

Les Françaises Juliette Lalbaltry et Déborah Besco-Jaoui connaissent par cœur toutes les répliques du long métrage qui fête cette année son quarantième anniversaire. « C’est vraiment un film culte en France. Surtout pour notre génération », affirme la styliste culinaire Juliette Lalbaltry.

Lorsqu’une éditrice a proposé au duo de créer un livre de recettes inspirées des films de Noël, il était évident que les spécialités concoctées par monsieur Preskovic dans Le père Noël est une ordure allaient s’y retrouver. Les recettes qu’elles ont eu le plus de plaisir à imaginer pour ce projet sont d’ailleurs le kloug et les doubitchous de Sofia, autre « délice » préparé par le drôle de personnage.

« Le kloug, c’est une des recettes qui nous ont fait le plus rire », confirme Déborah Besco-Jaoui.

Car pour que leur bûche de Noël passe pour un kloug, il fallait l’enlaidir un peu.

« Chaque fois qu’on avançait la recette, Déborah me disait, ce n’est pas assez moche. […] In our profession, it’s very strange to say that to ourselves, ”laughs Juliette Lalbaltry, author of more than twenty cookbooks.

To approach the look of the chestnut kloug of Santa Claus is garbage, they crushed the dessert a little and decorated it with a red coulis. But don’t be afraid, no foul smell will fill your house if you cook this reinvented kloug.

“It’s a yule log recipe that is super good,” says Déborah Besco-Jaoui.

for their book Recipes from Christmas movies — 50 recipes inspired by cult moviesthe two authors have revisited the dishes served in more than 20 feature films, including Love Actually, The Grinch, The Holiday and Home Alone.

The recipe for kloug with chestnuts

Preparation time: 40 minutes

Cooking time: 20 minutes

Rest time: 10 minutes

Yield: for 6 people

Ingredients

• 4 eggs
• 1 C. liquid vanilla extract
• 125g sugar
• 125g flour
• 250g chestnut cream
• 150g dark baking chocolate
• 30g butter
• 30g icing sugar
• 10 cooked chestnuts
• 50g white baking chocolate
• A few drops of red food coloring

Preparation

1. Preheat the oven to 350°F. Separate the whites from the yolks. In a bowl, whisk the egg yolks, liquid vanilla extract and sugar until the mixture whitens.
2. In a second container, whisk the egg whites until stiff. Pour a small amount of these whipped egg whites into the previous preparation while beating with a whisk. Then very gently fold in the rest of the egg whites.
3. Sift the flour then pour it into the mixture. Mix until a homogeneous mix is ​​obtained. Pour the batter onto a silicone sponge cake pan or onto a baking sheet lined with parchment paper. Put in the oven for 10 minutes.
4. Dampen a clean cloth, then lay it flat. Unmold the sponge cake directly on the linen by removing the baking tray. Roll the sponge cake very gently using the towel. Let cool completely at room temperature.
5. Unroll the sponge cake. Spread generously with chestnut cream. Roll the sponge cake on itself again.
6. Break the chocolate into pieces and melt in a bain-marie with the butter. Add icing sugar. Mix well and let cool for about 10 minutes. Coat the log with this ganache and draw lines with a fork along the entire length of the log. Then stick chestnuts along the cake.
7. Break the white chocolate and melt in a bain-marie with a few drops of red food coloring. Mix well then pour over the log, forming lines.

Christmas movie recipes – 50 recipes inspired by cult movies

Juliette Lalbaltry, Deborah Besco-Jaoui and Charly Deslandes

Editions 404

137 pages