Sweet notes herald the year’s end, with lychee in peak season from November to January, especially cherished in Réunion during the festive period. This article features a delightful lychee dessert duo for Christmas: a cake and a sorbet, both made with fresh lychees. Instructions for preparing the sorbet and cake are provided, including ingredients and steps. For a twist, there’s an option to infuse the cake with liqueur or rum for those who enjoy a spirited treat.
Les notes sucrées annoncent la fin de l’année. Juteux et parfumé, le litchi est en pleine saison de novembre à janvier. À la Réunion, ce fruit se classe parmi les incontournables des fêtes de fin d’année et bénéficie du Label Rouge depuis 2012. Il est donc tout naturel que les Réunionnais aiment le cuisiner pendant Noël. Pour notre concours de Noël, nous vous proposons un mélange de litchis, comprenant un gâteau et un sorbet. Un dessert gourmand et fruité qui promet de clore le repas de Noël en beauté.
Quels ingrédients pour le mélange de litchis ?
Pour réaliser le gâteau au litchi, vous aurez besoin de :
1 kilo de litchis
300 g de biscuits à la cuillère
150 g de fromage blanc
20 g de crème fraîche
50 g de sucre de canne
Pour le sorbet au litchi, il vous faudra :
400 g de litchis
80 g de sucre
150 g d’eau
Deux blancs d’œufs
Un citron
Comment préparer le sorbet au litchi ?
Commencez par préparer votre sorbet au litchi la veille de la dégustation. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Épluchez et dénoyautez les litchis. Placez-les dans un bol et ajoutez le jus de citron. Mixez le tout, puis filtrez le mélange à l’aide d’un tamis pour éliminer les morceaux restants. Incorporez le sirop préparé précédemment et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Maintenant, battez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement au mélange, sans les casser. Laissez refroidir le sorbet, puis mettez-le dans la sorbetière pour qu’il prenne. Une fois le processus terminé, placez-le au congélateur et sortez-le quinze minutes avant de le déguster.
Comment préparer le gâteau au litchi ?
Le gâteau au litchi doit également être réalisé la veille de la dégustation pour une meilleure consistance. Commencez par éplucher et dénoyauter les litchis, puis coupez-les en gros morceaux. Tapissez de film plastique un moule circulaire à bords hauts, en laissant assez de débord pour le couvrir. Dans une casserole, faites fondre la moitié du sucre dans un peu d’eau à feu doux. Lorsque le sucre est fondu, trempez rapidement les biscuits dans le mélange, puis disposez-les au fond et sur les côtés du moule. Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et le reste du sucre. Étalez une couche de ce mélange au fond de votre moule, puis ajoutez une couche de litchis. Terminez par une couche de biscuits imbibés et répétez l’opération jusqu’au sommet du moule. Finissez avec une couche de litchis. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 24 heures et sortez-le environ quinze minutes avant la dégustation.
Une alternative pour les amateurs de liqueur
La recette de gâteau au litchi proposée ravira toute la famille. Cependant, pour ceux qui apprécient les gâteaux légèrement alcoolisés, les Réunionnais ont une autre version à proposer. Ils suggèrent de remplacer le sirop de sucre dans lequel les biscuits sont trempés par de la liqueur ou du rhum arrangé. Une liqueur parfumée à la rose, à la noix de coco ou à la framboise se marierait parfaitement avec les saveurs du litchi. Une touche d’exotisme qui ajoute à l’esprit festif.