Édulcorants – sucres

Certaines des fonctions des sucres comprennent:

• Fournit une saveur sucrée lorsqu’il est ajouté aux aliments.
• Maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments.
• Agit comme conservateur dans les confitures et les gelées.
• Rehausse la saveur des viandes transformées.
• Fournir la fermentation pour les pains et les cornichons.
• Ajoutez du volume à la crème glacée et du corps aux sodas gazeux.

Les aliments contenant des sucres naturels (comme les fruits) comprennent également des vitamines, des minéraux et des fibres. De nombreux aliments contenant des sucres ajoutés ajoutent souvent des calories sans nutriments. Ces aliments et boissons sont souvent appelés calories « vides ».

La plupart des gens savent qu’il y a beaucoup de sucre ajouté dans les sodas. Cependant, les eaux « vitaminées », les boissons pour sportifs, les boissons au café et les boissons énergisantes populaires peuvent également contenir beaucoup de sucre ajouté.

Certains édulcorants sont fabriqués en traitant des composés de sucre. D’autres se produisent naturellement.

Saccharose (sucre de table):

• Saccharose se produit naturellement dans de nombreux aliments et il est couramment ajouté aux produits transformés commercialement. C’est un disacharride, composé de 2 monosaccharides – le glucose et le fructose. Le saccharose comprend le sucre brut, le sucre cristallisé, la cassonade, le sucre à glacer et le sucre turbiné. Le sucre de table est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre.
• Le sucre brut est granulé, solide ou grossier. Il est de couleur marron. Le sucre brut est la partie solide qui reste lorsque le liquide du jus de la canne à sucre s’évapore.
• La cassonade est fabriquée à partir de cristaux de sucre provenant du sirop de mélasse. Le sucre brun peut également être fabriqué en ajoutant de la mélasse au sucre granulé blanc.
• Le sucre glace (aussi appelé sucre en poudre) est du saccharose finement moulu.
• Le sucre turbinado est un sucre moins raffiné qui conserve encore une partie de sa mélasse.
• Les sucres bruts et bruns ne sont pas plus sains que le sucre blanc granulé.

Autres sucres couramment utilisés :

• Fructose (sucre de fruits) est le sucre naturellement présent dans tous les fruits. On l’appelle aussi lévulose, ou sucre de fruit.
• Mon chéri est une combinaison de fructose, de glucose et d’eau. Il est produit par les abeilles.
• Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et sirop de maïs sont fabriqués à partir de maïs. Le sucre et le HFCS ont presque le même niveau de douceur. Le HFCS est souvent utilisé dans les boissons non alcoolisées, les produits de boulangerie et certains produits en conserve.
• Dextrose est chimiquement identique au glucose. Il est couramment utilisé à des fins médicales telles que les produits d’hydratation IV et de nutrition parentérale.
• Sucre inverti est une forme naturelle de sucre qui est utilisée pour aider à conserver la douceur des bonbons et des pâtisseries. Le miel est un sucre inverti.

Alcools de sucre :

• Alcools de sucre inclure mannitol, sorbitol et xylitol.
• Ces édulcorants sont utilisés comme ingrédient dans de nombreux produits alimentaires étiquetés « sans sucre », « diabétiques » ou « à faible teneur en glucides ». Ces édulcorants sont absorbés par le corps à un rythme beaucoup plus lent que le sucre. Ils ont également environ la moitié des calories du sucre. Il ne faut pas les confondre avec les succédanés du sucre sans calorie. Les alcools de sucre peuvent provoquer des crampes d’estomac et de la diarrhée chez certaines personnes.
• Érythritol est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés. Il est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre de table, mais contient moins de calories. En outre, cela n’entraîne pas autant d’augmentation de la glycémie après les repas ou ne provoque pas de caries dentaires. Contrairement aux autres alcools de sucre, il ne provoque pas de maux d’estomac.

Autres types de sucres naturels :

• Nectar d’agave est un type de sucre hautement transformé de la Tequiliana d’agave (téquila) plante. Le nectar d’agave est environ 1,5 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Il contient environ 60 calories par cuillère à soupe, contre 40 calories pour la même quantité de sucre de table. Le nectar d’agave n’est pas plus sain que le miel, le sucre, le HFCS ou tout autre type d’édulcorant.
• Glucose se trouve dans les fruits en petites quantités. C’est aussi un sirop à base d’amidon de maïs.
• Lactose (sucre du lait) est le glucide contenu dans le lait. Il est composé de glucose et de galactose.
• Maltose (sucre de malt) est produit pendant la fermentation. On le trouve dans la bière et les pains.
• sucre d’érable provient de la sève des érables. Il est composé de saccharose, de fructose et de glucose.
• Mélasse provient des résidus de la transformation de la canne à sucre.
• Édulcorants à base de stévia sont des extraits de haute intensité dérivés de la plante de stévia qui sont reconnus comme sûrs par la FDA. La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre.
• Edulcorants aux fruits de moine sont fabriqués à partir du jus du fruit du moine. Ils ne contiennent aucune calorie par portion et sont 150 à 200 fois plus sucrés que le sucre.

Le sucre de table fournit des calories et aucun autre nutriment. Les édulcorants contenant des calories peuvent entraîner la carie dentaire.

De grandes quantités d’aliments contenant du sucre peuvent contribuer à une prise de poids excessive chez les enfants et les adultes. L’obésité augmente le risque de diabète de type 2, de syndrome métabolique et d’hypertension artérielle.

Les alcools de sucre tels que le sorbitol, le mannitol et le xylitol peuvent provoquer des crampes d’estomac et de la diarrhée lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.

Le sucre figure sur la liste des aliments sûrs de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il contient 16 calories par cuillère à café ou 16 calories par 4 grammes et peut être utilisé avec modération.

L’American Heart Association (AHA) recommande de limiter la quantité de sucres ajoutés dans votre alimentation. La recommandation s’étend à tous les types de sucres ajoutés.

• Les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories par jour provenant du sucre ajouté (environ 6 cuillères à café ou 25 grammes de sucre).
• Les hommes ne devraient pas consommer plus de 150 calories par jour provenant du sucre ajouté (environ 9 cuillères à café ou 36 grammes de sucre).

Les directives diététiques pour les Américains du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) recommandent également de limiter les sucres ajoutés à 10 % maximum de vos calories par jour. Voici quelques façons de réduire votre consommation de sucres ajoutés :

• Buvez de l’eau au lieu des sodas ordinaires, de l’eau « vitaminée », des boissons pour sportifs, des boissons au café et des boissons énergisantes.
• Mangez moins de bonbons et de desserts sucrés comme la crème glacée, les biscuits et les gâteaux.
• Lisez les étiquettes des aliments pour les sucres ajoutés dans les condiments et les sauces emballés.
• Il n’y a actuellement aucune recommandation quotidienne pour les sucres naturellement présents dans le lait et les produits à base de fruits, mais trop de quelconque le sucre peut avoir des effets négatifs sur votre santé. Il est important d’avoir une alimentation équilibrée.

Les directives nutritionnelles de l’American Diabetes Association stipulent que vous n’avez pas besoin d’éviter tout le sucre et les aliments contenant du sucre si vous êtes diabétique. Vous pouvez manger des quantités limitées de ces aliments à la place d’autres glucides.

Si vous êtes diabétique :

• Les sucres affectent le contrôle de la glycémie de la même manière que les autres glucides lorsqu’ils sont consommés aux repas ou aux collations. C’est toujours une bonne idée de limiter les aliments et les boissons contenant du sucre ajouté et de vérifier attentivement votre glycémie.
• Les aliments contenant des alcools de sucre peuvent contenir moins de calories, mais assurez-vous de lire les étiquettes pour connaître la teneur en glucides de ces aliments. Vérifiez également votre glycémie.

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