Édulcorants – succédanés du sucre

Les substituts du sucre peuvent être utiles pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Ils apportent de la douceur aux aliments et aux boissons sans ajouter beaucoup de calories supplémentaires. La plupart d’entre eux ne contiennent presque pas de calories.

L’utilisation de substituts de sucre à la place du sucre peut aider à prévenir la carie dentaire. Ils peuvent également aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Des substituts du sucre peuvent être ajoutés aux aliments lorsque vous mangez. La plupart peuvent également être utilisés pendant la cuisson et la cuisson. La plupart des produits alimentaires « sans sucre » ou hypocaloriques que vous achetez en magasin sont fabriqués à partir de succédanés du sucre.

Les substituts de sucre couramment utilisés comprennent :

Aspartame (Equal et NutraSweet)

• Édulcorant nutritif – contient des calories, mais est très sucré, il en faut donc peu.
• Une combinaison de deux acides aminés – la phénylalanine et l’acide aspartique.
• 200 fois plus sucré que le saccharose.
• Perd son goût sucré lorsqu’il est exposé à la chaleur. Il est préférable de l’utiliser dans les boissons plutôt que dans la cuisson.
• Bien étudié, et n’a pas montré d’effets secondaires graves.
• Approuvé par la FDA. (La FDA exige que les aliments contenant de l’aspartame portent une déclaration d’information pour les personnes atteintes de PCU (phénylcétonurie, une maladie génétique rare) les alertant de la présence de phénylalanine.)

Sucralose (Splenda)

• Édulcorant non nutritif – pas ou très peu de calories
• 600 fois plus sucré que le saccharose
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons, le chewing-gum, les desserts laitiers glacés, les produits de boulangerie et la gélatine
• Peut être ajouté aux aliments à table ou utilisé dans les pâtisseries
• Approuvé par la FDA

Saccharine (Sweet ‘N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Édulcorant non nutritif
• 200 à 700 fois plus sucré que le saccharose
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons diététiques
• Peut avoir un arrière-goût amer ou métallique dans certains liquides
• Non utilisé dans la cuisine et la pâtisserie
• Approuvé par la FDA

Stévia (Truvia, Pure Via, Cristaux solaires)

• Édulcorant non nutritif.
• Fabriqué à partir de la plante Stevia rebaudianaqui est cultivé pour ses feuilles douces.
• L’extrait de Rebaudiana est approuvé comme additif alimentaire. Il est considéré comme un complément alimentaire.
• Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA.

Acésulfame K (Sunett et Sweet One)

• Édulcorant non nutritif
• 200 fois plus sucré que le sucre
• Résistant à la chaleur, peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie
• Peut être ajouté aux aliments à table
• Utilisé avec d’autres édulcorants, tels que la saccharine, dans les boissons gazeuses hypocaloriques et d’autres produits
• Très semblable au sucre de table en goût et en texture
• Approuvé par la FDA

Néotame (Newtame)

• Édulcorant non nutritif
• 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons diététiques
• Peut être utilisé pour la cuisson
• Utilisé comme édulcorant de table
• Approuvé par la FDA

Fruit du moine (Luo Han Guo)

• Édulcorant non nutritif
• Extrait végétal de fruit de moine, un melon vert rond qui pousse dans le sud de la Chine
• 100 à 250 fois plus sucré que le saccharose
• Stable à la chaleur et peut être utilisé dans la cuisson et la cuisson et est plus concentré que le sucre (¼ cuillère à café ou 0,5 gramme équivaut à la douceur de 1 cuillère à café ou 2,5 grammes de sucre)
• Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA

Avantage

• Édulcorant non nutritif
• 20 000 fois plus sucré que le sucre
• Utilisé comme édulcorant général et stable à la chaleur, il peut donc être utilisé en pâtisserie
• Pas couramment utilisé
• Approuvé par la FDA

Les gens se posent souvent des questions sur les effets des substituts du sucre sur la sécurité et la santé. De nombreuses études ont été réalisées sur des substituts de sucre approuvés par la FDA, et ils se sont avérés sûrs. Sur la base de ces études, la FDA déclare qu’ils sont sans danger pour la population générale.

L’aspartame est déconseillé aux personnes atteintes de PCU. Leur corps n’est pas capable de décomposer l’un des acides aminés utilisés pour fabriquer l’aspartame.

Il existe peu de preuves pour soutenir l’utilisation ou l’évitement des substituts du sucre pendant la grossesse. Les édulcorants approuvés par la FDA peuvent être utilisés avec modération. Cependant, l’American Medical Association suggère d’éviter la saccharine pendant la grossesse en raison d’une possible clairance fœtale lente.

La FDA réglemente tous les substituts de sucre qui sont vendus ou utilisés dans les aliments préparés aux États-Unis. La FDA a fixé une dose journalière acceptable (ADI). C’est la quantité qu’une personne peut manger en toute sécurité chaque jour au cours de sa vie. La plupart des gens mangent beaucoup moins que la DJA.

En 2012, l’American Heart Association et l’American Diabetes Association ont publié un rapport concluant qu’une utilisation judicieuse des substituts du sucre pourrait aider à réduire l’apport calorique et glucidique. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires. Il n’y a pas non plus suffisamment de preuves à l’heure actuelle pour déterminer si l’utilisation de substituts de sucre entraîne une perte de poids ou une réduction du risque de maladie cardiaque.

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