Du chef par shimon garber – Commenté par Lori Bosworth

Chez Shimon Garber Du Chef est un aperçu détaillé des styles de cuisine en Europe et aux États-Unis. L’histoire de la cuisine de Garber commence en Russie où il décrit les plats les plus populaires, ainsi que leur origine. Ne connaissant pas la cuisine russe, j’étais fasciné de découvrir certains plats, notamment ceux servis lors des mariages et de Pâques, ainsi que l’histoire qui les entoure. Par exemple, la salade Olivie est un plat russe populaire similaire à la salade de pommes de terre américaine, sauf qu’elle contient également de la viande. J’ai aussi appris que les Russes farcissent souvent leur dinde de bouillie ? Qui aurait pensé à ça ? Garber fournit un vaste contexte historique pour donner de la couleur à son livre de recettes, comme le fait que pendant le blocus de 900 jours de Leningrad, les résidents ont reçu des rations de 4 onces. en pain.

Après avoir minutieusement mis en lumière la cuisine russe, Garber nous emmène aux États-Unis. Il fait cette transition en soulignant que les Russes ont immigré à New York – en particulier à Brooklyn – et à Paris après la Révolution russe de 1917 et la Seconde Guerre mondiale. A New York, il met en lumière de célèbres restaurants russes comme le Russian Tea Room, puis revient sur l’évolution de la restauration rapide. Nous découvrons la fascination des Américains pour les KFC, la cuisine chinoise, la cuisine italienne et la restauration rapide mexicaine comme le Taco Bell. Garber termine son livre en offrant des conseils pour une alimentation saine et la préparation des aliments. Garber donne des instructions très détaillées pour ses recettes, ce dont je suis reconnaissant car il n’y a rien de pire que de lire une recette qui n’est pas claire.

Garber est le plus fort et le plus drôle lorsqu’il partage des anecdotes personnelles sur sa carrière de cuisinier, comme la fois où, travaillant comme chef à Yalta, son chauffeur a couru dans les rues, faisant hurler la sirène de la voiture, afin de récupérer une boîte de légumes que Garber avait oublié d’apporter en préparation d’un dîner VIP. Bien que le contenu de ce livre soit riche et étendu, il pourrait bénéficier d’une meilleure édition car certaines des phrases comportaient des constructions maladroites, ce qui rendait la lecture un peu difficile. Une autre suggestion d’amélioration serait d’inclure des photos avec une résolution plus élevée car les photos existantes, bien qu’utiles, ne rendent pas toujours justice aux recettes. Dans l’ensemble, un livre très instructif sur la cuisine et son histoire.