Une équipe d’ingénieurs en mécanique du MIT a récemment développé un « oréomètre » pour tester la manière optimale de séparer les deux moitiés d’un biscuit Oreo, de sorte que les gaufrettes et la garniture de crème à l’intérieur restent intactes.
C’était un exercice de rhéologie, ou l’étude de l’écoulement de la matière. (Ils ont appelé cette expérience particulière « Oréologie ».) Le fluide dans ce cas était la garniture de crème, un solide mou que l’équipe a classé comme « pâteux », ce qui signifie qu’il n’est pas très cassant (contrairement à un craquelin) et est relativement mou (comme du pain). ).
La crème Oreo est un fluide à contrainte d’écoulement – un groupe qui comprend la pâte à biscuits, le béton et la lave. Ce sont des fluides qui agissent comme des solides mous, ce qui signifie qu’ils ne s’écoulent ou ne changent de forme que lorsqu’une contrainte suffisante leur est appliquée. Dans le cas des cookies, ce stress provient soit de vos mains ouvrant le cookie, soit de vos dents coupant à la chasse.
L’équipe a construit son oréomètre pour tester la séparation des différents types d’Oreos, en accordant une attention particulière à la répartition de la crème sur les deux plaquettes une fois le cookie séparé. Leurs recherches sont publié aujourd’hui en physique des fluides.
« Notre torsion préférée tournait tout en séparant les Oreos d’un côté, comme une sorte de peel-and-twist, qui était la plus fiable pour obtenir une pause très nette », a déclaré Crystal Owens, ingénieur en mécanique au MIT et auteur principal. du nouveau papier, dans un e-mail à Gizmodo. « Le pelage est intuitivement bien connu pour provoquer une défaillance de l’adhésif, comme lorsque vous souhaitez retirer un autocollant d’une surface sans déchirer l’autocollant lui-même. »
L’oréomètre n’est pas capable de peler, alors l’équipe l’a utilisé pour tordre les biscuits. Le cookie passe entre les deux pinces et les élastiques sur les pinces ajustent le couple sur les plaquettes. Au fur et à mesure que des sous sont ajoutés à une chambre d’un côté, la pince tourne, séparant le cookie.
Les chercheurs ont découvert que la crème restait souvent d’un côté des wafers (« Wafer 1 ») plutôt que de l’autre, ce qui, selon eux, est le résultat de la façon dont les Oreos sont fabriqués. Ils ont testé des Oreos ordinaires ainsi que les variétés Double et Mega Stuf, qui contiennent plus de crème, et n’ont signalé aucune corrélation apparente entre la quantité de crème et la propreté du cookie séparé.
L’équipe a réalisé la conception de l’oréomètre Open sourceafin que n’importe qui puisse construire son propre appareil et collecter des données sur la séparation et le cisaillement d’Oreo. Fry serait fier.
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