Des experts culinaires proposent des idées de plats festifs pour le temps des fêtes

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C’est ce moment magique entre Noël et le Nouvel An, lorsque les lumières des fêtes promettent de continuer à scintiller et que ce sentiment de fête est toujours dans l’air. Peu importe, tout devra être rangé avant que vous ne vous en rendiez compte – les fêtes de fin d’année sont toujours en cours de planification et la grande explosion n’est que dans quelques jours.

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Nous avons contacté des gastronomes célèbres pour obtenir des idées et des idées sur la façon d’organiser une réunion de réveillon du Nouvel An – que ce soit avec une poignée de membres de la famille et d’amis proches ou peut-être une foule plus importante – le meilleur de tous les temps et voici ce qu’ils avaient à dire .

CHEF ANNE OLSON :

La célèbre chef et auteure de livres de cuisine primée admet sur son blog que les vacances sont synonymes de rencontres et « cela ne me dérange pas de me faire plaisir un peu pendant les vacances – c’est le fait que nous partageons avec la famille et les amis qui compte vraiment .” Olson (qui, avec son mari, le chef Michael Olson, prévoit plusieurs voyages culinaires au cours de la nouvelle année, notamment au Mexique et en Italie) recommande de toujours avoir une bonne trempette à portée de main, tout en gardant «beaucoup de concombres et de poivrons autour».

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PAYER CHEN :

Cette personnalité canadienne bien connue de la télévision et de la radio qui s’intéresse particulièrement à la nourriture dit qu’elle est toujours prête pour les rassemblements impromptus ou de dernière minute en cette période des Fêtes, même si « je suis quelqu’un qui manque d’espace dans un petit condo ». Chen dit qu’elle aime acheter « toutes sortes de noix et de tartinades de fantaisie dans une chasse sans fin pour de délicieuses friandises faites localement » et « j’aime garder une sélection de craquelins et une variété de fromages et de charcuterie à portée de main », note Chen, qui a récemment introduit son propre condiment chili salé personnel appelé Sacha-ish (cookwithzing.com) sur le marché, ajoutant que les condiments préparés sont parfaits pour la cuisine des fêtes quand on est pressé par le temps.

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CHEF STEPHEN LUSBY BLACKBURN :

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Le chef Blackburn est chef de cuisine au célèbre Ste. Anne’s Spa à Grafton, en Ontario, et il a offert les conseils suivants pour organiser une fête des Fêtes, même avec un petit budget :

– Assiettes partagées, apéritifs, style tapas seraient autant de bons moyens d’accueillir et de cuisiner à petit budget. Il a l’air impressionnant sans casser le budget. Même un pot-chance à thème est un excellent moyen de rassembler tout le monde et de ne pas avoir à trop dépenser tout seul.

– Choisissez un thème (région, cuisine, etc.) et demandez à chacun d’apporter un plat qui, selon lui, le représente. Vous pouvez même suggérer à chaque personne d’apporter une bouteille de vin assortie à son plat et de transformer la soirée en une dégustation de vin et un dîner amusants sur le thème des vacances.

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Également du chef Blackburn :

Les tendances les plus en vogue à la table des fêtes cette année ?

« Je pense que l’une des plus grandes tendances que nous verrons lors des rassemblements des Fêtes cette année sera les » planches « qu’il s’agisse de charcuterie, de beurre, de nutella, de beurre de cacahuète, de fromage, etc. »

Que doit faire un bon hôte ou une bonne hôtesse pour s’assurer que tout le monde est bien nourri, même ceux qui ont des problèmes d’alimentation (comme des allergies, des problèmes de santé)

«Planifiez à l’avance, posez des questions et soyez ouvert à cuisiner et à manger en dehors de votre zone de confort. Soyez ouvert et compréhensif envers les régimes alimentaires et les allergies des personnes; et amusez-vous à essayer quelque chose que vous n’avez peut-être jamais eu auparavant. ”

Ste. Recette de boulettes de viande signées Anne’s Spa

Nous avons adapté cette délicieuse recette du célèbre spa. Servir comme un amuse-gueule festif. Courtoisie steannes.com.

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50 g de chapelure sans gluten

1/4 tasse de crème (crème sans lactose suggérée)

1 gousse d’ail frais, hachée

Une poignée de persil frais, haché

1/2 oignon espagnol, émincé

1 lb de boeuf haché

1/2 lb de porc haché

1 c. poudre d’ail bio

1 c. poudre d’oignon

2 c. paprika

1 c. CHACUN de romarin, d’origan et de thym séchés

Sel et poivre au goût

4 tasses de sauce tomate préparée

1 verre de vin rouge

Mélanger la chapelure et la crème et réserver. Mélanger soigneusement tous les ingrédients des boulettes de viande (sauf la sauce tomate et le vin) dans un bol. Incorporer la chapelure et le mélange de crème. Vérifiez votre assaisonnement en cuisant 1 cuillère à soupe et en le goûtant. Roulez la viande en boulettes de viande que vous souhaitez servir – la recette est suffisante pour 14-15 boulettes. Cuire sur une plaque à pâtisserie à 425°F pendant 12 minutes pour « saisir » l’extérieur des boulettes de viande.

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Transférer dans une casserole profonde. Mélanger le vin rouge et la tomate et verser sur les boulettes de viande. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une température interne de 160°F soit atteinte. Alternativement, vous pouvez faire cuire sur la cuisinière et laisser mijoter les boulettes de viande pendant environ une heure, laisser reposer une heure avant de servir.

Houmous au citron avec pain pita de la chef Anna Olson

Il n’est pas nécessaire d’acheter du houmous préfabriqué lorsqu’il est si facile à préparer à la maison, déclare la chef Anna Olson. annaolson.ca

1 boîte de 19 oz de pois chiches, égouttés et rincés

1 gousse d’ail, hachée

3 cuillères à soupe de tahini pâte de sésame

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de persil plat haché, plus un supplément pour la garniture

6 petits pains pita, coupés en trois

au goût sel & poivre

eau froide au besoin

Réduire en purée les pois chiches avec l’ail, le tahini, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’eau froide au besoin jusqu’à la consistance désirée. Incorporer le persil haché et réfrigérer.

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Accompagnement : Proposer en trempette avec divers légumes, craquelins et pains. Ou coupez un pain pita et ajoutez-y du poulet effiloché. Ajouter une cuillerée de houmous et saupoudrer de persil.

Poitrine de porc poêlée épicée

Lorsque vous êtes pressé par le temps, chercher des condiments préparés vous permettra de créer un festin rapide avant l’arrivée des invités. Dans cette recette Pay Chen qui utilise votre pâte de piment préférée pour un plat enflammé pour deux – double pour les invités supplémentaires. paychen.com @payer.

4 oignons verts, blancs et verts séparés

Environ 450 grammes (ou 1/2 lb) de poitrine de porc finement tranchée

Poignée de piments shishito

4 c. pâte de piment ou condiment préféré

Pincée de sel

Une poignée de cacahuètes concassées (facultatif)

Riz vapeur ou nouilles cuites

Couper la partie blanche des oignons verts en tranches de 1 pouce et trancher finement les parties vertes. Couper le porc coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.

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Dans un bol, mélanger la poitrine de porc, les poivrons, les parties blanches de l’oignon vert, la pâte de piment et le sel. Laisser mariner pendant 2 heures ou même toute la nuit si possible – mais si vous n’avez pas le temps de le laisser mariner, ne vous inquiétez pas !

Faites chauffer une poêle à feu vif et quand elle fume ajoutez le mélange de porc mariné. En remuant de temps en temps, laisser cuire environ 6-7 minutes. N’ayez pas peur de le laisser carboniser en plusieurs parties, cela le rendra encore plus délicieux et fumé.

Saupoudrer le reste d’oignons verts et d’arachides sur le dessus. Vous pouvez servir avec du riz vapeur ou des nouilles cuites.

Conseils: Si vous ne trouvez pas de piments shishito, les piments forts longs ou les piments poblano sont un excellent substitut. Soyez créatif et utilisez tous les piments épicés que vous pouvez trouver ! Si vous êtes totalement à court d’options, les poivrons verts ordinaires fonctionneront également.