Cuisinez ceci : Tartelettes au chèvre et oignons rouges caramélisés de Sea & Shore

Contenu de l’article

Notre livre de cuisine de la semaine est Sea & Shore: Recettes et histoires d’une cuisine à Cornwall par Emily Scott. Au cours des trois prochains jours, nous présenterons d’autres recettes du livre et une interview de l’auteur.

Contenu de l’article

Pour Emilie Scott , le confort simple est l’essence même de la cuisine de Noël. Dans Mer et rivage chapitre spécial Noël, elle donne le coup d’envoi avec des recettes de trempette chaude d’artichauts à base d’artichauts en conserve comme en faisait sa maman, des moulins à vent au saumon fumé, et ces tartelettes au chèvre et oignons rouges caramélisés.

Le chef basé à Cornwall, au Royaume-Uni, demande des pâtisseries achetées en magasin pour plus de facilité, mais si vous avez le temps, faire le vôtre est simple et vaut l’effort supplémentaire. (Il se congèle aussi bien, vous pouvez donc le préparer à l’avance.) Elle privilégie également Fromage de chèvre de Vulscombe , qui est fabriqué dans le Devon voisin, mais vous pouvez remplacer le fromage de chèvre de votre choix.

« Ils sont vraiment très jolis et constituent un petit canapé vraiment adorable, si vous prévoyez un apéritif à Noël ou même si vous organisez une petite fête de canapés pour le Nouvel An », explique Scott.

Contenu de l’article

L’oignon caramélisé les rend très spéciaux, ajoute-t-elle, alors prenez votre temps et faites-les cuire lentement. « Il ne faut jamais précipiter un oignon. Mes enfants en ont tellement marre que je dise des choses comme ça. Mais plus vous les faites cuire longtemps, plus ils deviennent sucrés.

TARTELETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE DE VULSCOMBE ET OIGNONS ROUGES CARAMÉLISÉS

250 g (9 oz) de pâte brisée toute prête (pâte à tarte)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges moyens, tranchés
1 gousse d’ail, tranchée finement
1 cc de thym haché
1 cc de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre roux clair
125 g (4 oz) de fromage de chèvre Vulscombe (ou autre fromage de chèvre frais à pâte molle), coupé en 24 petits morceaux
Sel de mer de Cornouailles et poivre noir fraîchement moulu

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/400°F/gaz 6).

Étape 2

Abaisser la pâte à 2,5 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po), découpez 24 cercles.

Contenu de l’article

Étape 3

Placer les cercles sur une plaque à pâtisserie et piquer partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Sortez du four et laissez refroidir.

Étape 4

Faites chauffer l’huile dans une poêle (poêle) à feu doux, ajoutez les oignons et faites revenir doucement pendant 15 minutes. Ne précipitez jamais un oignon. Augmenter le feu, ajouter l’ail et le thym et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vinaigre et la cassonade et cuire, en remuant bien, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Étape 5

Pour assembler les tartelettes, déposer une partie du mélange d’oignons rouges sur chaque cercle de pâtisserie et garnir d’un morceau de fromage.

Fait du: 24

Recette et image extraites de Sea & Shore: Recettes et histoires d’une cuisine à Cornwall par Emily Scott, photographies de Kim Lightbody © 2021. Reproduit avec la permission de Hardie Grant. Tous les droits sont réservés.