« Si croustillant, vous pourriez même sauter la tortilla », déclare Ali Slagle
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Notre livre de cuisine de la semaine est Je rêve de dîner par Ali Slagle. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.
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Pour essayer une autre recette du livre, jetez un coup d’œil aux hamburgers smash au bacon et au jalapeño.
Cette recette semble assez simple : pomme de terre, œuf et fromage. Mais en le créant, Ali Slagle s’est inspiré de plusieurs points d’inspiration – à commencer par le taco du petit-déjeuner, qui est généralement une pomme de terre hachée et sautée avec des œufs brouillés et du fromage fondu.
« Je le trouve très copieux et délicieux, mais aussi textuellement pas super intéressant. Tout est vraiment moelleux », explique le développeur de la recette. « Alors, j’ai pensé à la façon dont vous pourriez obtenir plus de textures à partir des mêmes ingrédients exacts. »
Slagle a également envisagé des moyens plus rapides de cuire des pommes de terre un soir de semaine. (Ils peuvent mettre du temps à devenir tendres.) Pour ce point, elle s’est tournée vers le regretté écrivain gastronomique Josh Ozerski et son pommes de terre rissolées trois minutes.
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En râpant la pomme de terre directement dans la poêle, en laissant suffisamment d’espace entre les lambeaux, l’humidité s’évapore et les pommes de terre croustillent en quelques minutes seulement. Depuis qu’elle avait sorti la râpe, Slagle a réfléchi à ce qu’elle pourrait déchiqueter d’autre. Le fromage était le choix naturel.
« Je pensais à frico, qui est un peu comme du parmesan croustillant. Mais aussi, il y a un type de taco mexicain appelé taco costra: Ils déposent le fromage sur la plaque chauffante et le rendent croustillant, puis placent la tortilla sur du fromage croustillant », explique Slagle.
«Costra signifie croûte. Donc, c’est comme une croûte au fromage sur la tortilla. Alors, j’ai pensé que d’accord, je pourrais peut-être râper le fromage sur la pomme de terre croustillante.
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Le dernier point d’inspiration est venu de Plongée dans la houle, un bar de Brooklyn servant des tacos aux influences philippines et tex-mex. Leur petit-déjeuner taco comportait un œuf au plat au lieu du brouillé typique.
Aussi désordonné que ce soit à manger, Slagle appréciait le jaune d’œuf agissant comme une sauce. « J’adore l’élément textural du jaune. Alors, j’ai essayé de faire frire l’œuf sur ce nid de pommes de terre râpées et de fromage et ça a marché.
La meilleure partie? Comme l’un des stylistes découvert lors de la Je rêve de dîner séance photo, ça devient si net que vous n’avez pas besoin de tortilla, dit Slagle. « En fait, vous pouvez simplement plier la situation de pommes de terre croustillantes et de le manger comme une tortilla. »
TACOS CROUSTILLANTS AUX POMMES DE TERRE, ŒUF ET FROMAGE
Cheddar
Pomme de terre
Tortillas
Des œufs
Sauce piquante
Chaux
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Étape 1
Sur les gros trous d’une râpe à caisse, râpez 1/4 tasse de fromage cheddar fort (1 once/28 grammes) et 1/2 tasse de 1 pomme de terre Russet.
Étape 2
Chaleureuse 2 petites tortillas de maïs ou de farine sur votre flamme ou dans une grande poêle antiadhésive. Transférer dans une assiette. Lisez et répétez ce qui se passe ensuite. Il s’enchaîne rapidement.
Étape 3
Chaleur 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrer la pomme de terre en deux tas dans la poêle, puis utiliser une spatule ou une fourchette pour étaler chaque tas à environ la taille de votre tortilla. Vous voulez que les brins se touchent mais ne soient pas groupés, comme un flocon de neige. Plus il y a d’espace entre les pommes de terre, plus le résultat final est croustillant. Saler la pomme de terre, puis saupoudrer uniformément le fromage sur la pomme de terre. Ce n’est pas grave si du fromage entre en contact avec la poêle – il aura le goût des bords croustillants d’un fromage grillé.
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Étape 4
Faites un petit renfoncement au centre de chaque pile et cassez un œuf à cet endroit. Salez et poivrez les œufs, puis couvrez la poêle et faites cuire jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés et que le blanc d’œuf soit bien cuit, 3 à 4 minutes.
Étape 5
Utilisez une spatule pour retirer la pomme de terre et le fromage de la poêle, puis faites-les glisser sur vos tortillas. Mange avec sauce piquante et quartiers de lime ou toutes les garnitures que vous aimez (en gardant à l’esprit que le jaune est une sauce intégrée). Mangez et répétez.
Fait du: 2
Noter: Si vous avez de la poudre de chili ou une autre épice chaude, ajoutez un trait à la pomme de terre râpée à l’étape 1.
Recette et image réimprimées de Je rêve de dîner. Copyright © 2022 par Alexandra Slagle. Photographies copyright ©2022 par Mark Weinberg. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.
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