Cuisinez ceci : socca aux carottes et au safran de Salad Freak

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Notre livre de cuisine de la semaine est Monstre de la salade par Jess Damuck. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : la mangue et la mozzarella de Martha avec de jeunes laitues ; et la salade Cobb au poulet BBQ de Snoop Dogg avec toutes les bonnes choses.

Jess DamuckL’appréciation du safran est profonde. À tel point qu’elle infuse l’épice prisée comme du thé et la boit sucrée avec un peu de miel.

« Je suis obsédé par le safran. C’est juste une saveur incroyable et unique. Et c’est quelque chose qui semble vraiment, vraiment spécial », explique le styliste, producteur et écrivain de nourriture et d’accessoires. « J’adore l’idée de combiner quelque chose d’aussi simple et rustique – comme cette grande crêpe de pois chiches – avec cet ingrédient élégant et luxueux. »

Un peu de safran va très loin, ajoute Damuck. Ici, elle fleurit juste une pincée et ajoute l’eau de safran à la pâte à socca.

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Damuck voit la galette de pois chiches, originaire du sud-est de la France, comme une alternative facile à la pizza. Pour un repas végétalien, note-t-elle, vous pouvez renoncer au fromage feta et au yogourt. Avec une salade racine-à-tige de rubans de carottes et un pesto herbacé aux fanes de carottes, il y a de quoi se régaler avec ou sans les produits laitiers.

« J’aime l’idée d’utiliser toutes les parties d’un légume autant que possible. Et il y a tellement de ces sortes d’herbes intégrées avec des légumes. J’ai l’impression que les feuilles de céleri sont cette autre incroyable herbe intégrée », déclare Damuck.

« Et j’adore cet enchevêtrement de carottes, de pesto et de fromage feta salé, le tout sur cette savoureuse crêpe sans gluten. »

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SOCCA CAROTTE ET SAFRAN

Produire:
1 botte de carottes avec les fanes
2 citrons
3 radis
3 oignons verts
1 poignée d’aneth frais

Laitier:
1/3 tasse (50 g) de fromage feta émietté
Yaourt, pour servir

Garde-manger (pour la socca):
Grosse pincée de safran
1 tasse (240 ml) d’eau tiède
1 tasse (90 g) de farine de pois chiche
1 cuillère à café de sel casher
1/4 tasse (60 ml) plus 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Garde-manger (pour le pesto et la salade) :
Sel casher
1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 tasse (50 g) d’amandes tranchées, grillées (voir note)
Flocons de piment rouge broyés

Préchauffer le four à 450 °F (220 °C) avec une poêle en fonte de 12 pouces (30,5 cm) ou une plaque chauffante ronde à l’intérieur.

PRÉPAREZ LA PÂTE À SOCCA :

Ajouter une grosse pincée de safran à 1 tasse (240 ml) d’eau tiède et laisser infuser quelques instants. Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse (90 g) de farine de pois chiche et 1 cuillère à café de sel, puis ajouter l’eau de safran et 1/4 tasse (60 ml) d’huile. Fouetter jusqu’à consistance lisse et réserver pendant que vous préparez votre pesto.

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FAIRE LE PESTO :

Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée et préparer un bain de glace. Retirez le chapeau d’un bouquet de carottes en pinçant les tiges dures ou raides. Rincez bien les dessus dans un bol d’eau – ceux-ci ont tendance à être assez sales; vous devrez peut-être le faire plusieurs fois. Une fois propres, ajouter à l’eau bouillante et cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien verts. Transférer dans le bain de glace.

Une fois refroidis, retirez les dessus du bain de glace, essorez l’excès d’humidité, puis étalez sur une serviette propre ou des serviettes en papier pour sécher complètement. Hacher finement et mettre dans un petit bol. Incorporer 1/3 tasse (75 ml) d’huile, le zeste et le jus de 1 citron et 1/4 c. à thé de cannelle et assaisonner de sel.

PRÉPARATION:

À l’aide d’un éplucheur en Y (voir note) ou d’une mandoline, créez de fins rubans à partir des carottes. Trancher finement les radis. Ajoutez les deux légumes au bain de glace pour qu’ils soient croustillants pendant que vous faites cuire la socca. Trancher les oignons verts.

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FAIRE LA SOCCA :

Retirez délicatement la poêle préchauffée du four et placez-la sur le dessus de la cuisinière. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les oignons verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 3 à 4 minutes. Verser délicatement la pâte et remettre le moule au four. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et complètement pris, 10 à 12 minutes. Faire griller environ 2 minutes pour plus de couleur.

ASSEMBLER ET SERVIR :

Égouttez et séchez les carottes et les radis et ajoutez-les dans un bol moyen. Mélanger avec quelques cuillerées de pesto, 1/2 tasse (50 g) d’amandes, 1/3 tasse (50 g) de fromage et l’aneth. Répartir ce mélange sur la socca et servir avec des flocons de piment rouge, des quartiers de citron et du yaourt à côté.

Sert : 4 comme repas léger

Remarques: Pour faire griller les amandes tranchées, réglez votre four à 425 °F (220 °C) et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, de 6 à 10 minutes.

Damuck utilise ses éplucheurs Kuhn Rikon Swiss Y « tous les jours ». Trouvez-les en ligne (par exemple, cookstore.ca) ou dans les magasins de fournitures de cuisine.

Recette et image extraites de Salad Freak: Recettes pour nourrir une obsession saine par Jess Damuck. Copyright du texte © 2022 Jess Damuck. Copyright de la photographie © 2022 Linda Pugliese. Utilisé avec la permission d’Abrams, une empreinte d’ABRAMS.