Cuisinez ceci : Salade fattoush californienne d’Arabiya

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Notre livre de cuisine de la semaine est Arabiyya par Reem Assil. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Mana’eesh (pains plats au za’atar aux herbes).

Le secret d’une bonne salade fattoush, explique le chef Reem Assil, est d’avoir un assortiment d’éléments de saison. « Tout ce que vous avez sous la main, vous le mettez dans la salade avec les chips de pita. Et puis tout est réuni avec cette délicieuse vinaigrette acidulée à base de grenade. C’est magique.

À La Californie de Reem, la boulangerie d’Assil avec des emplacements à Oakland et à San Francisco, ils changent les ajouts en fonction de la période de l’année. Ils peuvent échanger les tomates contre des segments d’agrumes en hiver ; ajouter un mélange de radis au printemps; et du maïs (grillé ou cru), des cerises marinées ou du pourpier frais en été.

« C’est vraiment amusant. Nous arrivons à jouer. Nous sommes comme, ‘D’accord, faisons des kakis marinés.’ Et la grenade (assaisonnement) rassemble vraiment tout tout le temps », explique Assil.

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Comme pour sa version californienne, la salade fattoush est un indicateur de lieu, ajoute-t-elle. «Où que vous alliez, la salade fattoush aura un goût différent. Mais c’est comme une fête dans la bouche.

Semblable à la panzanella toscane, le fattoush transforme le pain rassis en un repas frais. Parmi les premiers souvenirs alimentaires d’Assil, sa mère faisait frire des restes de pain pita pour les disperser sur des bols de soupe ou des plateaux de fattoush.

« Fattoush est emblématique de la débrouillardise de la cuisine arabe. C’est un peu comme la version arabe de la salade panzanella : l’idée de prendre du pain rassis et de le faire frire. Réutiliser des restes de choses que vous ne pouvez pas utiliser montre simplement que nous utilisons tous nos ingrédients », dit Assil en riant.

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SALATET FATTOUSH

Salade Fattouche Californienne

Pansement:
1 gousse d’ail, écrasée
2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

Salade:
3 tasses de croustilles de pita achetées en magasin ou de morceaux de pain pita de 2 pouces, frits
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
1 concombre persan, coupé en deux sur la longueur et coupé en croissants de 1/8 de pouce (environ 1 tasse)
4 radis, coupés en fines rondelles
1/4 oignon rouge, coupé en deux de la tige à la racine et tranché finement en croissants (environ 1 tasse)
2 tasses de laitue Little Gem ou romaine hachée
2 tasses de roquette légèrement tassée
Feuilles de 2 brins de persil
Feuilles de 2 brins de menthe
1 cuillère à soupe de sumac

Étape 1

Pour faire la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un bol et mélanger ou fouetter pour incorporer. Assurez-vous de bien fouetter à nouveau avant de l’utiliser, car l’huile se séparera.

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Étape 2

Pour monter la salade : Dans un bol moyen, mélanger la moitié des croustilles avec les tomates, le concombre, les radis, l’oignon, le Little Gem et 1/4 tasse de vinaigrette.

Étape 3

Déposer la roquette sur un plat de service et couvrir uniformément avec les légumes et les frites habillés. Rentrez la moitié restante des croustilles de pita dans la salade pour combler les lacunes. Arroser la vinaigrette restante sur la salade. Parsemer le plat de persil et de menthe et garnir de sumac.

Fait du: 4 à 6 portions

Recette et image reproduites avec la permission de Arabiyya : Recettes de la vie d’un Arabe de la diaspora par Reem Assil, copyright © 2022. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.