« La moutarde est une culture de base en Saskatchewan, et cette recette présente la graine de deux manières : à grains entiers et à la Dijonnaise », déclare l’écrivaine Naomi Hansen.
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Notre livre de cuisine de la semaine est Uniquement en Saskatchewan par Naomi Hansen. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.
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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : les pérogies de pommes de terre et de cheddar de Baba’s Homestyle Perogies ; et le gâteau crumble à la rhubarbe d’Oda.
Le Canada est parmi les pays du monde Les trois premiers principaux producteurs de graines de moutarde, cultivant suffisamment pour remplir 1,9 milliard de pots chaque année. À peu près 80 % une partie vient de la Saskatchewan.
Cette recette de Regina’s Crave Cuisine + Bar à vin double l’aliment de base des Prairies en utilisant à la fois de la moutarde à grains entiers et de la moutarde de Dijon.
« (C’est) une belle version d’une salade de pommes de terre classique, que les gens pourraient emporter lors d’une réunion de famille, d’un barbecue, d’un pique-nique ou de ce genre de choses », déclare l’écrivain. Naomi Hansen.
Idéale pour les rencontres, la salade se déguste tiède ou froide. Il se conserve également bien au réfrigérateur, ajoute-t-elle. Et, comme il ne contient pas de mayo, c’est une excellente option végétalienne (si vous utilisez du sirop d’agave à la place du miel).
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Cuisinez ceci : perogies de pommes de terre et de cheddar de Baba’s Homestyle Perogies de Only in Saskatchewan
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Cuisinez ceci : gâteau crumble à la rhubarbe d’Oda de Only in Saskatchewan
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Cuisinez ceci : Medivnyk – gâteau au miel ukrainien – de The Prairie Table
La salade est illustrée avec des garnitures facultatives – oignons marinés, micro-verts et radis émincés – « mais c’est super polyvalent », dit Hansen.
« Vous pouvez en faire ce que vous voulez. Servez-le avec des hamburgers ou si vous faites (quelque chose comme) pointe de poitrinecela fonctionnerait très bien.
SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MOUTARDE DE CRAVE
Temps: 40 minutes
Sans gluten + végétalien (option)
2 1/2 lb de pommes de terre rattes ou baby Yukon Gold
1/2 tasse de moutarde de Dijon onctueuse
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave (utilisez du sirop d’agave pour une option végétalienne)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 tasse d’huile de canola pressée à froid*
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe d’échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché (tous les types conviennent)
Sel de mer
Oignons marinés, micropousses et radis frais émincés (facultatif, pour la garniture)
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Étape 1
Coupez les pommes de terre en bouchées et placez-les dans une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour les couvrir complètement. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites, 15 à 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre dans un bol moyen. Ajouter lentement l’huile dans le bol, en fouettant tout le temps, jusqu’à ce que toute l’huile soit complètement incorporée.
Étape 3
Ajouter la moutarde à grains entiers, l’échalote et le persil et les incorporer à la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Étape 4
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Transférez-les ensuite dans un grand bol et saupoudrez de sel, au goût.
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Étape 5
Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicatement pour combiner. Garnir d’oignons marinés, de micro-pousses ou de radis émincés (le cas échéant). Servir immédiatement comme une salade chaude, ou réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce que la salade soit complètement refroidie, pour servir froide.
Fait du: 4 à 5 portions d’accompagnement
*Une huile végétale différente, comme l’huile d’olive ou l’huile de pépins de raisin, peut remplacer l’huile de canola. Si vous utilisez de l’huile d’olive extra vierge, utilisez moitié huile d’olive, moitié huile de canola pour de meilleurs résultats.
Recette et image extraites de Uniquement en Saskatchewan par Naomi Hansen. Recette copyright © 2022 par Crave Kitchen + Wine Bar. Texte copyright © 2022 par Naomi Hansen. Copyright photo 2022 © par Garrett Kendal.
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