Cuisinez ceci : Salade de beignets de riz Manoomin avec vinaigrette aux myrtilles de New Native Kitchen

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Notre livre de cuisine de la semaine est Nouvelle cuisine autochtone par le chef Freddie Bitsoie et James O. Fraioli. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’un des auteurs.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Haricots Great Northern avec vinaigrette citron-thym.

Le chef Freddie Bitsoie a créé cette salade de beignets de riz manoomin inspirée des Chippewas après avoir récolté du riz sauvage avec des amis dans Nation de la Terre Blanche dans le Minnesota.

Les gâteaux et les beignets sont une utilisation courante du manoomin – le Mot ojibwé pour riz sauvage ( Zizania palustris ), qui se traduit par «bonne baie» – et Bitsoie comprend des recettes pour les deux dans Nouvelle cuisine autochtone.

« Ça a déjà été fait mais je n’avais jamais fait (de beignets). Alors, j’ai décidé de les faire sans le jaune (seulement les blancs d’œufs), et j’ai décidé de les faire cuire », explique Bitsoie, qui aime servir les beignets sur une salade de fenouil et de myrtilles arrosée de vinaigrette aux myrtilles.

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« Une chose que je dis aux gens, c’est : ‘C’est formidable que ma nourriture soit si délicieuse, mais le seul aspect triste, c’est qu’elle est saine.’ … Parce que si c’est décrit comme un aliment diététique, personne n’en mangera vraiment », ajoute-t-il en riant. « Et donc c’est une de ces recettes que j’ai inventées qui est malheureusement saine. »

Originaire d’Amérique du Nord, le manoomin est une importante source de nourriture dans la région des Grands Lacs, mais son importance est spirituel autant que culinaire .

Lorsque Bitsoie a visité White Earth, il a été témoin de l’importance du manoomin en participant à sa récolte en utilisant des méthodes traditionnelles: pagayer un canoë à travers des lits de riz, utiliser des perches pour faire tomber les grains des tiges.

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Pour la White Earth Nation, Bitsoie et le co-auteur James O. Fraioli écrivent que la récolte du riz sauvage « n’est qu’une des façons dont (la) communauté honore son patrimoine et ses aliments traditionnels ».

SALADE DE BEIGNETS DE RIZ MANOOMIN AVEC VINAIGRETTE AUX BLEUETS

3 tasses (270 g) de poivron rouge en julienne
2 tasses (230 g) de carottes en julienne
1/2 tasse (40 g) de fenouil en julienne
Vinaigrette aux bleuets (recette ci-dessous)
3 tasses (120 g) de verdures mélangées légèrement tassées
Beignets de riz Manoomin (la recette suit)
1 tasse (145 g) de bleuets frais
Fromage parmesan fraîchement râpé, au besoin, facultatif

Étape 1

Dans un bol moyen, ajouter le poivron, les carottes et le fenouil. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la vinaigrette aux bleuets et remuer pour combiner. Dans un autre bol, ajouter la verdure mélangée et mélanger délicatement avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux bleuets. Sur un plat de service, disposer la verdure mélangée assaisonnée, puis garnir du mélange de légumes assaisonnés. Disposez les beignets de riz sur le dessus et garnissez avec les myrtilles et le parmesan (le cas échéant).

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Sert : 4 à 6

VINAIGRETTE AUX BLEUETS

2 cuillères à soupe de myrtilles surgelées
1 cuillère à soupe de nectar d’agave
Zeste et jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe d’échalote hachée
1 gousse d’ail, pelée et hachée
1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Étape 1

Dans un blender, ajouter les myrtilles, le nectar d’agave, le zeste et le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’échalote et 1 gousse d’ail et mixer. Avec le mélangeur en marche, versez un filet d’huile d’olive. Continuer à mélanger jusqu’à émulsion. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et réservez jusqu’à utilisation. Tout pansement restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Fait du: environ 3/4 tasse (180 ml)

Beignets de riz Manoomin

2 tasses (290 g) de riz Manoomin au thym cuit à la vapeur (la recette suit)
3 cuillères à soupe d’échalote hachée
1 gousse d’ail, pelée et hachée
1/4 tasse (35 g) de noix de pin hachées (pignons de pin)
1/4 tasse (40 g) de bleuets surgelés
1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
1/4 tasse (60 ml) d’huile de colza

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Étape 1

Préparez une assiette tapissée de papier absorbant. Dans un bol, ajouter le riz, 3 cuillères à soupe d’échalote, 1 gousse d’ail, les pignons, les myrtilles, la farine, les blancs d’œufs, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger pour combiner. Former des galettes en utilisant 2 cuillères à soupe du mélange pour chaque galette. Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter l’huile de canola. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les galettes en veillant à ne pas encombrer la poêle, en cuisant par lots si nécessaire. Faire sauter les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirer de la poêle et laisser refroidir sur l’assiette préparée.

Fait du: environ 16 beignets

RIZ MANOOMIN CUIT A LA VAPEUR AU THYM

2 tasses (350 g) de riz manoomin
5 1/2 tasses (1,3 L) de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse (60 g) d’oignon coupé en dés
1/2 tasse (50 g) de céleri coupé en dés
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé

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Étape 1

Dans une casserole moyenne, ajouter le riz, le bouillon, l’oignon, le céleri, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez les brins de thym et le laurier, et servez aussitôt. Le riz sauvage doit être consommé dans les quatre à six jours ou congelé jusqu’à six mois.

Sert : 6 à 8

Recettes et image extraites de Nouvelle cuisine autochtone par Freddie Bitsoie et James O. Fraioli. Texte © 2021 Freddie Bitsoie et James O. Fraioli. Photographies © 2021 Quentin Bacon. Utilisé avec la permission d’Abrams, une empreinte d’ABRAMS.