Cuisinez ceci: Salade Cobb au poulet BBQ de Snoop Dogg ‘avec toutes les bonnes choses’ de Salad Freak

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Notre livre de cuisine de la semaine est Monstre de la salade par Jess Damuck. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : la mangue et la mozzarella de Martha avec de jeunes laitues ; et socca aux carottes et au safran.

Auteur Jess Damuck crédits Snoop Dogg pour cette recette de salade Cobb. Depuis plus d’une décennie, Damuck travaille avec Martha Stewart en tant que producteur, éditeur culinaire et styliste – y compris dans l’émission de téléréalité Dîner-partage de Martha et Snoop.

« Apprendre à connaître Snoop et travailler avec Martha et Snoop a été l’une des choses les plus amusantes que j’ai faites ces dernières années, c’est certain », déclare Damuck.

« Snoop a un tel attitude amusante à propos de la cuisine. Lorsque nous avons commencé la toute première saison de l’émission (en 2016), il n’avait aucune idée de comment (cuisiner). Mais comme Martha, il est super curieux et ouvert d’esprit, et il voulait juste apprendre tout ce qu’il pouvait de Martha. Et j’adore, chaque fois qu’il a une idée à mettre sur la table, c’est toujours surprenant au début, mais ensuite ça marche totalement.

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Damuck n’avait jamais vu Snoop Dogg manger une salade. La chose qui s’en rapprochait le plus, se souvient-elle, c’était quand elle lui a donné son premier croûton fait maison. Quand la rappeuse a appris qu’elle écrivait Monstre de la saladecependant, il était excité.

Ils se sont mis à parler de sa salade préférée : la Cobb, « avec toutes les bonnes choses ».

L’idée de Snoop Dogg d’ajouter des lanières de tortillas frites croustillantes a été décisive. « C’est cette chose vraiment agréable, croquante, savoureuse et salée qui relie le tout d’une manière assez géniale », déclare Damuck.

La méthode qu’elle utilise pour cuire le bacon est également inspirée de Snoop. Avant de le voir empiler des tranches dans une poêle chaude et les remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes, elle s’était toujours assurée que chaque morceau était à plat sans chevauchement.

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« Cela fonctionne si bien », déclare Damuck. « Quand je l’ai vu le faire, j’étais comme, ‘Oh mon Dieu.’ C’était tellement choquant, mais je n’ai pas cuisiné mon bacon d’une autre manière depuis.

SALADE COBB AU POULET BBQ DE SNOOP’S AVEC TOUTES LES BONNES CHOSES

Produire:
3 têtes de laitue Little Gem
1 pinte (280 g) de tomates cerises
1 avocat
2 concombres persans
Ciboulette fraîche

Viande:
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 8 oz/225 g chacune)
1/2 lb (225 g) de bacon, cuit à la manière de Snoop (la recette suit)

Laitier:
2 à 4 gros oeufs
2 oz (55 g) de fromage bleu
1 recette de vinaigrette Ranch au babeurre et à l’ail (la recette suit)

Garde-manger:
2 cuillères à café de sel d’assaisonnement Lawry’s
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Poivre noir fraichement moulu
1 tasse (240 ml) de sauce barbecue Sweet Baby Ray’s
Huile neutre, pour friture
4 petites tortillas de maïs (bleues si vous pouvez les trouver ; les lanières du commerce conviennent également !)
Sel casher

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FAIRE LE FROTTEMENT :

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de Lawry’s, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Enduisez les poitrines de poulet avec le mélange et laissez-les reposer pendant 15 minutes ou, au réfrigérateur, jusqu’à une nuit.

CUISINIER:

Préchauffer le four à 400°F (205°C). Obtenez une casserole moyenne d’eau bouillante. Préparez un bain de glace.

Placer les poitrines de poulet enrobées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et, à l’aide d’un pinceau en silicone, enrober le poulet de sauce barbecue. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 °F (74 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée.

Pendant ce temps, ajouter 2 à 4 œufs dans l’eau bouillante. Cuire pendant 10 minutes. Transférer dans le bain de glace. Essuyez et séchez complètement la casserole; vous l’utiliserez pour faire frire vos lanières de tortillas.

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Ajouter 1/2 pouce (12 mm) d’huile dans la casserole. Couper 4 tortillas en fines lanières (1/2 po/12 mm ou moins). Une fois que l’huile a atteint environ 350°F (175°C), ou qu’elle bouillonne lorsque vous y déposez une bande, faites frire les lanières de tortilla. Faites frire les lanières jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute, et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

PRÉPARATION:

Séparez les feuilles de 3 laitues pommées et déchirez-les en bouchées; laver et essorer. Coupez 1 pinte (280 g) de tomates cerises en deux. Coupez en deux, dénoyautez et épluchez 1 avocat et coupez-le en huit. Trancher finement 2 concombres persans et émincer un peu de ciboulette.

ASSEMBLER ET SERVIR :

Disposer la laitue sur un plat de service. Disposer les tomates, les concombres et l’avocat sur le plat de service. Écalez les œufs, coupez-les en quartiers et disposez-les sur l’assiette. Émietter 1/2 livre de bacon de style Snoop et saupoudrer uniformément sur la salade. Émiettez 2 onces (55 g) de fromage bleu et saupoudrez-le uniformément sur tout.

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Coupez le poulet en diagonale et transférez-le sur le dessus de la salade. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette, de lanières de tortilla et de poivre noir.

Sert : 4 comme repas

CONSEIL DE COIFFURE :

Regroupez les tomates et les concombres coupés en deux dans une zone de l’assiette, mais dispersez-en quelques-uns pour un attrait visuel afin de casser un peu les choses.

BACON, SNOOP-TYPE

1 lb (455 g) de votre bacon préféré (quelque chose de pas trop épais fonctionne mieux)

Chauffez une poêle en fonte ou une autre grande poêle à feu moyen et versez-y le bacon. Remuez-le de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bouclé et très croustillant, 15 à 20 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

VINAIGRETTE RANCH AU BABEURRE À L’AIL

1/4 tasse plus 2 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de babeurre
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café (20 ml) de vinaigre blanc distillé
Pincée d’ail en poudre
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter pour combiner. La vinaigrette se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Fait du: 1/2 tasse (120 ml)

Recettes et image extraites de Salad Freak: Recettes pour nourrir une obsession saine par Jess Damuck. Copyright du texte © 2022 Jess Damuck. Copyright de la photographie © 2022 Linda Pugliese. Utilisé avec la permission d’Abrams, une empreinte d’ABRAMS.