Cuisinez ceci: Roulade de meringue avec caillé de clémentine, crème et fruit de la passion de Sea & Shore

Contenu de l’article

Notre livre de cuisine de la semaine est Sea & Shore: Recettes et histoires d’une cuisine à Cornwall par Emily Scott. Demain, nous vous proposerons une interview de l’auteur.

Contenu de l’article

Pour essayer une autre recette du livre, découvrez : Tartelettes au chèvre et oignons rouges caramélisés ; et jambon glacé de Noël aux clémentines et clous de girofle.

Saupoudré de sucre glace et décoré de ressorts de romarin, celle d’Emily Scott La roulade de meringue constitue une finition légère comme l’air pour un repas de fête. Elle tartine la meringue de caillé de clémentine, de chantilly et de fruits de la passion frais avant de l’enrouler.

Pour elle, les fruits tropicaux acidulés associés aux agrumes encapsulent les saveurs de la saison. « Les fruits de la passion ressemblent à des bijoux et se marient parfaitement avec Noël. Et évidemment, la clémentine – le caillé d’orange qui est là-dedans – est vraiment sympa », déclare le chef basé à Cornwall, au Royaume-Uni.

Les fruits de la passion sont souvent vendus non mûrs, lorsque leur peau est lisse et ferme, explique-t-elle. Pour les rendre plus juteuses et profiter pleinement de leur parfum floral, recherchez les peaux légèrement ridées, ce qui indique la maturité.

Contenu de l’article

Ce dessert « super facile » peut être utilisé avec une variété de garnitures au fil des saisons, notamment des baies fraîches (fraises, framboises, mûres), du lait caillé au citron et de la ganache au chocolat.

« C’est une très bonne recette que j’ai partagée et partagée avec des amis au fil des ans », déclare Scott. «C’est juste une de ces recettes que vous pouvez vraiment faire rapidement et tout le monde dit ‘Oh mon dieu, comment as-tu fait ça ? Comment ça marche?’ C’est donc une bonne chose à avoir.

ROULADE DE MERINGUE AUX CLEMENTINES EN CASSÉ, CRÈME ET FRUITS DE LA PASSION

Pour le caillé de clémentines :
Le zeste et le jus de 4 clémentines finement râpés
40 g (1 3/4 oz/3 cuillères à soupe bombées) de sucre extrafin
2 gros oeufs
50 g (2 oz) de beurre non salé, coupé en cubes

Contenu de l’article

Pour la meringue :
6 blancs d’oeufs
350 g (12 oz/1 1/2 tasses) de sucre extrafin
Sucre glace, pour saupoudrer

Décorer:
300 ml (10 fl oz/1 1/4 tasse) de crème à fouetter
6 fruits de la passion mûrs, coupés en deux
Quelques brins de romarin frais

Étape 1

Commencez par faire le caillé de clémentine. Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, mettre le zeste et le jus de clémentine, le sucre et les œufs dans un bol résistant à la chaleur et fouetter ensemble. Ajouter le beurre coupé en cubes et placer le bol sur la casserole d’eau frémissante. Fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce que le caillé épaississe. Mettre de côté.

Étape 2

Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/400°F/gaz 6). Tapisser un moule à rebord peu profond de 36 x 30 cm (14 x 12 po) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’il remonte sur les côtés.

Étape 3

Pour la meringue, mettre les blancs d’œufs dans un grand bol à mélanger sans graisse et fouetter jusqu’à obtention de pics fermes, puis ajouter lentement le sucre en poudre jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger.

Contenu de l’article

Étape 4

Étalez uniformément le mélange de meringue sur la plaque de cuisson préparée et faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez le four à sa température la plus basse et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 5

Sortir la meringue du four et laisser refroidir un peu. Placez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail, saupoudrez légèrement de sucre glace, puis retournez en toute confiance la roulade sur le papier, croûte vers le bas. Retirez délicatement le papier d’emballage et laissez refroidir.

Étape 6

Lorsque vous êtes prêt à rouler, étalez le caillé de clémentine sur la surface de la meringue. Montez la crème en chantilly et étalez-la sur le caillé. Répartir le jus et les graines du fruit de la passion sur la crème. Prenez une extrémité courte du papier sulfurisé et utilisez-la pour enrouler la roulade.

Étape 7

Placer la roulade finie sur une assiette de service blanche, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des brins de romarin.

Sert : 12

Recette et image extraites de Sea & Shore: Recettes et histoires d’une cuisine à Cornwall par Emily Scott, photographies de Kim Lightbody © 2021. Reproduit avec la permission de Hardie Grant. Tous les droits sont réservés.