Cuisinez ceci : quatre-quarts glacés au citron, au yogourt et à l’huile d’olive de Cannelle et Vanille Bakes Simple

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cannelle et Vanille Bakes Simple : une nouvelle façon de cuisiner sans gluten par Aran Goyoaga. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Biscuits froissés au double chocolat, fenouil et sarrasin ; et des gâteaux de thé aux figues, au miel et au citron.

Aran Goyoaga amplifié le citron dans un favori d’enfance pour ce quatre-quarts. La recette à base de yaourt et d’huile d’olive a été inspirée par celle que sa mère faisait souvent quand Goyoaga grandissait à Amorebieta Pays Basque.

« Vous achetez un petit pot de yaourt et vous mesurez un yaourt, une huile d’olive, trois farines, deux sucres et un paquet de Royal (levure en poudre) », explique Goyoaga. « Et puis le zeste de citron. Donc (cette recette) vient de cela – la simplicité de celle-ci.

Le gâteau moelleux au citron était le premier qu’elle ait jamais fait et Goyoaga a de bons souvenirs d’avoir attendu avec impatience qu’il refroidisse sur le balcon.

« En hiver, nous mettions tout sur le balcon pour nous rafraîchir », se souvient-elle. « Et il n’y avait pas de vernis ou quoi que ce soit. Le glaçage provenait davantage de l’ajout de plus de saveur de citron – et mes enfants adorent le glaçage.

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C’est toujours l’un des gâteaux préférés de sa mère : « Elle ne fait presque jamais de pâtisserie, mais quand elle le fait, c’est tout ce qu’elle fait — ou mon pain aux bananes qu’elle a appris de moi.

Comme pour toutes les recettes de Cannelle et Vanille Pâtisseries Simples le gâteau est sans gluten et Goyoaga propose ici également une option sans produits laitiers, en utilisant du yaourt à la noix de cajou et à la noix de coco fait maison.

POUND CAKE GLACÉ AU CITRON, YAOURT ET HUILE D’OLIVE

Pour le gâteau :
1 tasse (200 g) de sucre
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (de 2 à 3 citrons moyens)
1 tasse (140 g) de farine de riz brun extrafine
100 g (1 tasse) de farine d’amande, tous les morceaux brisés
3 gros œufs
1/2 tasse (115 g) de yogourt au lait entier ou de yogourt aux noix de cajou et à la noix de coco (la recette suit)
1/2 tasse (110 g) d’huile d’olive extra vierge, et plus pour graisser
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher

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Pour le glaçage:
2 tasses (240 g) de sucre en poudre
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de pistaches finement hachées, pour la garniture

Étape 1

Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C). Graisser l’intérieur d’un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces avec un peu d’huile d’olive.

Étape 2

Pour faire le gâteau, dans un grand bol, frottez ensemble le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Cela aide à libérer l’huile de citron naturelle. Incorporer le reste des ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis renversez-le sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement si vous voulez que le glaçage reste épais sur le dessus du gâteau. Si le gâteau est chaud, le glaçage fondra et s’écoulera.

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Étape 3

Pour faire le glaçage, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Au fur et à mesure que vous commencez à fouetter, cela peut sembler trop épais, mais à mesure que le sucre absorbe le jus, le glaçage va s’amincir. Le glaçage doit être coulant mais pas trop liquide.

Étape 4

Placez un plateau ou une plaque à pâtisserie sous la grille et versez le glaçage sur tout le gâteau en le laissant couler sur les bords. Attendez quelques minutes que le glaçage prenne. Saupoudrer le dessus de pistaches, puis servir. Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante. Si vous le réfrigérez, le glaçage ramollira.

Fait du: 1 pain

YAOURT NOIX DE COCO-CAJOU

1 tasse (150 g) de noix de cajou crues
3 tasses (675 g) de crème de noix de coco en conserve
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1/2 cuillère à café (environ 2 gélules) de poudre probiotique (50 milliards d’UFC)

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Étape 1

Mettez les noix de cajou dans un bol moyen et couvrez-les d’eau froide abondante. Mettre au réfrigérateur à tremper pendant 8 à 12 heures, puis égoutter.

Étape 2

Réduire en purée les noix de cajou trempées, la crème de noix de coco et le sirop d’érable dans un mélangeur à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Vous devrez peut-être arrêter, remuer et mélanger plusieurs fois pour vous assurer qu’il n’y a pas de morceaux de noix de cajou granuleux. Chauffer doucement le mélange dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 100 degrés F (38 degrés C). Ne laissez pas le mélange devenir trop chaud ou il tuera les bactéries.

Étape 3

Mettez la poudre probiotique dans un bol moyen et fouettez environ 1 tasse du mélange de crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Verser le reste de crème et fouetter pour combiner.

Étape 4

Versez le yogourt dans huit pots en verre de 4 onces (120 ml) ou dans un pot Mason de 1 pinte (1 litre). Mettez-les, à découvert, sur une plaque à pâtisserie à l’intérieur du four avec la lumière du four allumée pendant 8 à 12 heures. Le yaourt va épaissir. Fermez les bocaux et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation. Le yogourt se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Fait du: 1 pinte (1 L)

Recettes et image extraites de Cannelle et Vanille Bakes Simple : une nouvelle façon de cuisiner sans gluten avec l’autorisation de Sasquatch Books. ©2021 par Aran Goyoaga.