Cuisinez ceci : Orzo au safran avec artichauts charcutiers carbonisés de In Praise of Veg

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Notre livre de cuisine de la semaine est À l’éloge de Veg par l’écrivaine et animatrice australienne Alice Zaslavsky. Au cours des trois prochains jours, nous présenterons plus de recettes du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Salade César Broccolini.

Grâce à d’Alice Zaslavski à base d’artichauts marinés, vous pouvez réaliser ce plat ensoleillé toute l’année. Délicieuse tiède ou froide, telle quelle ou avec de la feta émiettée pour une salade de pâtes (voir Double Duty), elle est aussi souple que savoureuse.

Utilisez la variété conservée à l’huile ou à la saumure vendue dans les épiceries fines, suggère Zaslavsky. Ou, comme elle aime les appeler, des « jartichokes » (artichauts en pot) attrapés au supermarché.

« (C’est) un plat tellement joyeux », déclare Zaslavsky. « Et je pense que lorsque vous utilisez de la charcuterie ou des légumes surgelés, vous devez penser à ce que vous ajoutez d’autre pour vous assurer qu’il est toujours vibrant et coloré. Et dans ce cas, c’est du safran.

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Prisé pour sa couleur brillante et sa saveur complexe, le safran est le épice la plus chère dans le monde. (C’est peut-être dans le nom du plat, mais Zaslavsky vous encourage à le faire, que vous ayez du safran ou non.)

« Le safran est une épice autrefois plus chère que l’or. Et je pense toujours que la façon dont il crée des teintes dorées sur des choses comme l’orzo et le riz vaut son pesant d’or », ajoute-t-elle.

Zaslavsky a choisi d’incorporer du safran et des noisettes pour rehausser le goût de noisette de l’artichaut cuit. « J’essaie de vous apprendre à jouer avec les nuances naturelles des légumes. Donc, si les artichauts sont au goût de noisette, que pouvez-vous ajouter d’autre dans ce plat pour accentuer cela et le mettre en valeur ? »

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Pour ajouter à la souplesse du plat, n’hésitez pas à remplacer l’orzo par du couscous. Et, si vous n’avez pas de citron confit, souligne Zaslavsky, terminez le plat avec un généreux filet de citron frais. « Vous serez aussi heureux que Larry.”

ORZO AU SAFRAN AVEC DES ARTICHAUTS CARRÉS

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
6 artichauts cuits avec tiges (voir conseil), coupés en deux dans le sens de la longueur
2 échalotes, hachées finement
1 bouquet de persil, tiges finement hachées, feuilles cueillies et hachées
1 1/2 tasses (330 g) orzo (ou risoni)
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
Une bonne pincée de filaments de safran
2 cuillères à café de citron confit finement haché
1/2 tasse (60 g) de noisettes, légèrement grillées, puis hachées grossièrement

Étape 1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les artichauts côté coupé vers le bas et cuire, sans les toucher, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

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Étape 2

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter les tiges d’échalote et de persil et cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter l’orzo et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement grillé. Versez le bouillon et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Ajouter le safran, puis couvrir et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’orzo soit bien cuit. Incorporer le citron confit.

Étape 3

Placer les artichauts sur l’orzo, face vers le haut. Couvrir et cuire 3 minutes pour bien réchauffer.

Étape 4

Transférer dans un plat de service et saupoudrer de persil haché et de noisettes. Servir tiède ou froid.

Sert : 4

Pointe: La plupart des épiceries fines continentales vendent deux types d’artichauts marinés – l’un conservé dans de l’huile, qui a tendance à n’être que le cœur, l’autre très probablement conservé dans de la saumure, avec une plus grande partie de la feuille intacte. Celui que vous choisissiez dépend de vous. Les artichauts en pot sont plus qu’un substitut approprié si ces fantaisistes ne sont pas disponibles.

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Raccourci: Au lieu d’orzo, utilisez du couscous instantané, en faisant frire les artichauts pendant que la bouilloire (ou le bouillon de légumes) arrive à ébullition. Incorporer le safran au couscous juste avant de verser le liquide chaud dessus.

Double devoir: Ce plat est sur le point d’être une salade de pâtes. Coupez ou déchirez les artichauts marinés en morceaux, émiettez un peu de feta sur le dessus et servez froid – c’est une fantastique option «apportez une assiette» ou un déjeuner de bureau.

Recette et image extraites de In Praise of Veg: Le livre de cuisine ultime pour les amateurs de légumes d’Alice Zaslavski. Texte Copyright ©2022 Alice Zaslavsky. Conception et illustrations Copyright ©2022 par Murdoch Books. Photographie Copyright © 2022 par Ben Dearnley. Publié par Appetite by Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.