Cuisinez ceci : nouilles de Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé de That Noodle Life

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cette vie de nouilles par Mike Le et Stéphanie Le. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec les auteurs.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : De très jolis soba au concombre et à l’avocat ; et salade de nouilles au steak et aux tomates anciennes.

Ce plat rapide est plus rapide que les plats à emporter. C’est aussi mieux, disent l’équipe de photographes-écrivains mari et femme Mike Le et Stéphanie Le.

Leur deuxième livre de cuisine, Cette vie de nouilles, est – naturellement – tout au sujet des nouilles. Et de gros morceaux de style Shanghai (​​cumian) brillent dans ce plat satisfaisant.

« J’ai grandi en mangeant des nouilles de Shanghai. Et j’adore les nouilles de Shanghai, parce qu’elles sont si épaisses et moelleuses dans la bouche », dit Stéphanie en riant. « Les nouilles, pour moi, c’est la sensation en bouche. »

Udon – une nouille de blé épaisse du Japon – est un substitut courant et vous pouvez utiliser l’un ou l’autre dans cette recette. Mais ils ont choisi de mettre en vedette le cumian, ajoute Stephanie, pour souligner qu ‘«il y a aussi des nouilles de blé épaisses de Shanghai».

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Les deux sont précuites : trouvez les nouilles de Shanghai dans la section des nouilles fraîches des épiceries asiatiques ; udon dans la section congélateur (Mike et Stéphanie préfèrent les udon congelés).

Il y a quelques éléments clés dans cette recette, écrivent-ils, qui se réunissent en 20 minutes ou moins. Faire mariner la poitrine de porc dans un mélange de du vin Shaoxing, le sucre et la fécule de maïs amplifient sa tendreté et favorisent une croûte dorée; la sauce soya foncée et claire ajoute l’assaisonnement et la couleur; et la cuisson à haute température donne au plat un omble fumé.

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Le résultat rappelle les nouilles de Shanghai que Stéphanie a grandi en mangeant, avec une touche.

« Nous l’avons juste un peu modernisé avec de la poitrine de porc au lieu de la longe de porc (habituelle) », dit-elle. Et puis on a ajouté le chou frisé pour la santé et pour avoir un peu d’amertume pour contrebalancer la super saveur de la sauce.

MIEUX QU’EMPORTER

Nouilles Shanghai frites avec poitrine de porc et chou frisé

2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de vin de Shaoxing (voir note)
1 cuillère à café de sucre
1/2 lb (225 g) de poitrine de porc, coupée en allumettes
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet sans sodium
2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
1 lb (450 g) de nouilles épaisses traditionnelles de Shanghai fraîches ou de udon surgelés (voir note)
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1 bouquet de chou frisé, équeuté et haché

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Garnitures :
Oignons verts tranchés
Oignons frits croustillants (voir note)
Huile de piment (de préférence maison, Mike et Stéphanie incluent une recette dans le livre)

Étape 1

Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja légère avec la fécule de maïs, le vin de Shaoxing et le sucre dans un grand bol. Incorporer le porc pour bien l’enrober. Mettre de côté.

Étape 2

Préparez la sauce : Mélangez la cuillère à soupe de sauce soja légère restante avec la sauce soja foncée, la sauce hoisin, le bouillon de poulet et l’huile de sésame dans un petit bol. Mettre de côté.

Étape 3

Remplissez un grand bol d’eau chaude du robinet et ajoutez les nouilles. Laisser tremper jusqu’à ce qu’il soit desserré et réchauffé, 30 secondes à 1 minute. Égoutter et réserver.

Étape 4

Chauffer un grand wok ou une poêle à feu moyen. Lorsque le wok commence à fumer, ajoutez l’huile neutre et agitez jusqu’à ce qu’il soit scintillant. Ajouter le porc avec sa marinade et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 3 à 5 minutes.

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Étape 5

Ajouter le chou frisé et mélanger pour combiner. Lorsque le kale est légèrement flétri, ajouter les nouilles et la sauce. Augmentez le feu à vif et mélangez. Saisir jusqu’à ce que tout soit fumé et légèrement carbonisé, environ 2 minutes. Servir chaud.

Sert : 4

Remarques: Shaoxing est un vin de riz fermenté chinois qui ajoute de la profondeur et de la complexité et cette différence subtile entre votre cuisine chinoise maison moyenne et la cuisine chinoise haut de gamme des restaurants. Essayez de choisir un vin non salé – il devrait avoir de subtiles notes de noisette de vinaigre et de caramel sans être écrasant. La marque Pagoda est notre préférée et c’est ce que nous utilisons dans les recettes tout au long du livre ; assurez-vous d’assaisonner au goût si vous utilisez une marque différente. Vous pouvez le trouver dans l’allée des aliments asiatiques, dans une épicerie asiatique et en ligne (par exemple, umamishop.ca). Le sherry pâle et sec fonctionnera comme substitut à la rigueur.

Si vous utilisez des udon congelés à l’étape 3, faites-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient décongelés, 2 à 3 minutes.

Trouvez des oignons frits croustillants dans une épicerie asiatique ou même chez IKEA.

Pointe: Cette recette de base de nouilles frites est très polyvalente – vous pouvez utiliser cette technique et cette sauce avec n’importe quelle combinaison de protéines ou de légumes. Le ciel est la limite.

Recette et image extraites de Cette vie de nouilles par Mike Le et Stephanie Le, photos par Mike Le. Édition Ouvrier © 2022.