Cuisinez ceci : la soupe de patates douces simple de maman de My New Table

« C’est vraiment sa simplicité qui le rend si bon », déclare Trish Magwood

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Notre livre de cuisine de la semaine est Ma nouvelle table par Trish Magwood. Demain, nous vous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Salade de tournoi d’Euchre et cuisses de poulet au curry à la grenade.

Cette recette tient sa promesse de simplicité. Entrepreneur en alimentation et style de vie basé à Toronto et à Creemore, en Ontario Trish Magwood a appris que lorsqu’il s’agit de la soupe de longue date de sa mère, il vaut mieux ne pas trop compliquer les choses.

«Nous avons essayé de faire différentes itérations et de le rendre fantaisiste. Et ma mère était comme, « pouah », juste en roulant des yeux. Elle m’a dit : ‘Qu’est-ce que tu fais ? C’est la soupe parfaite. Pourquoi essayons-nous de le changer ? » Et comme toujours, ma mère a raison. C’est vraiment sa simplicité qui le rend si bon », dit Magwood en riant.

Elle a joué avec l’ajout d’épices – faire frire de la poudre de curry et incorporer du curcuma, éparpiller de gros croûtons, l’avoir laissé sans mélange et essayé un mélange de patate douce et de courge.

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Rien ne vaut l’original, mais pour la chaleur enfumée. Magwood fait parfois sauter brièvement un chipotle finement haché dans une sauce adobo avant d’ajouter les patates douces et le thym (voir note).

« Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour l’habiller », dit-elle, « mais nous l’aimons tel qu’il est. »

SOUPE DE PATATE DOUCE SIMPLE DE MAMAN

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon doux moyen, coupé en petits dés
2 gousses d’ail, hachées
3 à 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en petits dés (environ 3 tasses)
2 brins de thym, les feuilles retirées et hachées
Sel et poivre fraîchement moulu
5 tasses de bouillon de poulet
2 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés dans le sens de la longueur

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Étape 1

Dans une grande marmite à fond épais à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit brun clair et doux, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les patates douces et le thym. Faire revenir 3 minutes pour dorer et ramollir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Incorporer le bouillon et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 15 minutes. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou en travaillant par lots dans un mélangeur), réduire en purée lisse. Assaisonner avec plus de sel et de poivre.

Étape 3

Pour servir, verser la soupe dans des bols à soupe et garnir chacun d’oignons verts.

Sert : 6

Note du cuisinier : Pour une chaleur fumée, ajoutez 1 chipotle finement haché en adobo à l’ail sauté et faites sauter pendant une minute ou deux avant d’ajouter la patate douce.

Extrait de Ma nouvelle table par Trish Magwood. Copyright 2021 Trish Magwood. Photographie © Ksenija Hotic. Publié par Appetite par Random House, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.