Cuisinez ceci : la mangue et la mozzarella de Martha avec de jeunes laitues de Salad Freak

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Notre livre de cuisine de la semaine est Monstre de la salade par Jess Damuck. Au cours des trois prochains jours, nous présenterons plus de recettes du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : la salade Cobb au poulet barbecue de Snoop Dogg avec toutes les bonnes choses ; et socca aux carottes et au safran.

Jess DamuckLa version printanière d’un caprese – mangue, mozzarella et légumes verts tendres mélangés à une vinaigrette citronnée – est née après une longue journée de tournage à Martha Stewartest à Bedford, comté de Westchester, NY

« C’était tellement amusant parce que je l’ai fait avec Martha », explique Damuck, qui a travaillé avec Stewart pendant plus d’une décennie en tant qu’éditeur et styliste culinaire, producteur et « saladier personnel ».

Avec l’équipement d’éclairage toujours installé dans la cuisine de Stewart pendant un tournage de plusieurs jours, ils ont manœuvré autour pour examiner le contenu de son réfrigérateur, « qui se trouvait être ces laitues qui venaient juste d’être cueillies dans son jardin, une mangue parfaitement mûre et de la mozzarella du fromage. »

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C’est une combinaison simple, ajoute Damuck, mais qui s’est parfaitement déroulée lorsque Stewart leur a raconté des histoires de voyages à travers le Maroc dans une camionnette Volkswagen dans les années 1960.

« (C’était) un de ces moments où c’était comme, ‘Je n’arrive pas à croire que ça arrive' », se souvient Damuck. « C’était un moment vraiment magique. »

MARTHA’S MANGUE ET MOZZARELLA AVEC JEUNES LAITUES

Produire:
1 citron
2 petites mangues mûres (de préférence Ataulfo)
2 jeunes laitues petites têtes, variétés mixtes (8 1/2 oz/240 g; voir note)

Laitier:
1 boule (environ 4 à 6 oz/115 à 170 g) de fromage mozzarella frais, dans de l’eau (oui, ce genre, s’il vous plaît !)

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Garde-manger:
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à café de vinaigre de champagne
1 cuillère à café de miel
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Sel feuilleté

FAIRE LA VINAIGRETTE CHAMPAGNE CITRONÉE (AVEC MOUTARDE) :

Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à café de moutarde, le zeste et le jus d’1 citron, 4 cuillères à café de vinaigre de champagne et 1 cuillère à café de miel. Tout en fouettant, arroser lentement 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive jusqu’à émulsion. Bien assaisonner avec du sel kasher et du poivre.

PRÉPARATION:

Peler 2 mangues à l’aide d’un éplucheur en Y (voir note). Tenez une mangue droite et trouvez le côté le plus haut. La fosse est longue et plate et s’étendra le long de cette ligne, alors commencez par couper les deux joues les plus larges. Ensuite, en passant soigneusement votre couteau le long de la courbe de la fosse, coupez les petites pièces latérales. Tranchez finement toute votre mangue.

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Séparez les feuilles de 2 laitues pommées et déchirez-les en bouchées pour en faire environ 6 tasses (240 g); laver et essorer. Trancher finement 1 boule de fromage mozzarella.

ASSEMBLER ET SERVIR :

Mélangez votre laitue avec environ la moitié de la vinaigrette. Disposer sur une assiette ou un plateau de service, puis garnir de tranches de mangue et de mozzarella – arroser avec plus de vinaigrette si désiré et saupoudrer de sel feuilleté.

Sert : 2 à 4 en repas léger ou en accompagnement
(J’aime l’associer avec du poulet ou du poisson poché ou grillé.)

Remarques: Si vous pouvez trouver quelques têtes de jeunes laitues au marché fermier, ce serait mieux – sinon, seules les feuilles vertes ou la laitue beurre fonctionneront bien.

Damuck utilise ses éplucheurs Kuhn Rikon Swiss Y « tous les jours ». Trouvez-les en ligne (par exemple, cookstore.ca) ou dans les magasins de fournitures de cuisine.

Recette et image extraites de Salad Freak: Recettes pour nourrir une obsession saine par Jess Damuck. Copyright du texte © 2022 Jess Damuck. Copyright de la photographie © 2022 Linda Pugliese. Utilisé avec la permission d’Abrams, une empreinte d’ABRAMS.