Cuisinez ceci : Haricots Great Northern avec vinaigrette citron-thym de New Native Kitchen

« Ce plat est aussi agréable à l’œil qu’au palais », déclare le chef Freddie Bitsoie

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Salade de beignets de riz Manoomin avec vinaigrette aux bleuets et morue charbonnière en croûte de cumin rôtie à la poêle.

Les haricots Great Northern — plus gros que la marine et plus petits que les cannellini — sont les vedettes de la salade lumineuse et colorée du chef Freddie Bitsoie. Originaire de Mésoamérique « les haricots font partie intégrante des recettes amérindiennes », écrivent Bitsoie et le co-auteur James O. Fraioli.

Dans Nouvelle cuisine autochtone Bitsoie les présente dans les soupes et les ragoûts – y compris la courge poivrée et le haricot tépari, le haricot aztèque et le piment vert rôti, et le haricot pinto et l’oignon – et ses trois sœurs (courge, haricots et maïs) salade avec vinaigrette à l’échalote.

En plus des aliments de base tels que le maïs, les poivrons, les pommes de terre, les courges et les tomates, les gens ont tendance à ignorer que les haricots sont originaires des Amériques, dit Bitsoie.

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« Pendant le temps où Columbus est retourné en Europe, il a pris beaucoup d’ingrédients et de haricots – oh, il a pris beaucoup de variétés de haricots », ajoute-t-il.

« Et les haricots Great Northern sont une version des haricots blancs, mais ils sont très populaires dans le nord de l’Italie. Je n’ai pas encore trouvé le nom ancestral original pour cela, mais depuis qu’il est devenu si populaire dans le nord de l’Italie, nous les appelons les haricots Great Northern.

GREAT NORTHERN HARICOTS AVEC VINAIGRETTE AU THYM ET AU CITRON

1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
4 1/2 tasses (830 g) de haricots Great Northern, cuits (ou deux boîtes de 15 oz/425 g, égouttées et bien rincées)
2 tasses (290 g) de tomates cerises, coupées en deux
3/4 tasse (95 g) d’oignon rouge en julienne
1/2 tasse (20 g) de coriandre fraîche hachée
4 tasses (160 g) de verdures mélangées légèrement tassées
Vinaigrette citron-thym (recette ci-dessous)
Sel et poivre noir fraîchement concassé

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Étape 1

Dans un bol moyen, ajouter la carotte, le céleri, les haricots, les tomates, l’oignon et la coriandre. Bien mélanger. Ajouter les légumes verts mélangés et remuer à nouveau. Mélanger la salade avec une légère couche de vinaigrette citron-thym. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.

Sert : 6 à 8

VINAIGRETTE CITRON-THYM

3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive
2 cuillères à café de feuilles de thym frais, finement hachées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Étape 1

Dans un mélangeur, ajouter le jus de citron, l’huile, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Réduire en purée lisse. Réserver jusqu’au moment de servir. Tout pansement restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Fait du: environ 3/4 tasse (180 ml)

Recettes et image extraites de Nouvelle cuisine autochtone par Freddie Bitsoie et James O. Fraioli. Copyright du texte © 2021 Freddie Bitsoie et James O. Fraioli. Copyright des photographies © 2021 Quentin Bacon. Utilisé avec la permission d’Abrams, une empreinte d’ABRAMS.