Cuisinez ceci : Gâteaux au thé aux figues, au miel et au citron de Cannelle et Vanille Bakes Simple

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cannelle et Vanille Bakes Simple : une nouvelle façon de cuisiner sans gluten par Aran Goyoaga. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Biscuits froissés au double chocolat, fenouil et sarrasin ; et quatre-quarts glacés au citron, au yaourt et à l’huile d’olive.

“Vraiment simple et plutôt sain,” Aran Goyoaga Les gâteaux de thé de sont sucrés uniquement par le miel qu’elle ajoute à la pâte et les figues qu’elle garnit. Le miel ajoute de la douceur, mais apporte également de la saveur et aide à obtenir une couleur brune uniforme pendant la cuisson.

Textuellement, les gâteaux sont plutôt denses, ils conviennent donc à une petite présentation. Goyoaga utilise un moule à friand pour les cuire, mais vous pouvez également utiliser un moule à muffins standard ou à mini-muffins.

« J’adore avoir quelque chose d’un peu dense. Parce que beaucoup de mes gâteaux, comme les gâteaux à l’huile d’olive, sont très moelleux », dit-elle.

« Cela ressemble plus à un gâteau au thé dense et j’aime donc qu’il soit petit – je ne voudrais pas nécessairement en manger une tranche entière. »

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Même avec l’éclat du jus et du zeste de citron, ajoute Goyoaga, « c’est une part de gâteau plus sombre ».

Les figues seront en saison début juin, puis à nouveau d’août à octobre. En attendant, essayez de garnir les gâteaux de thé avec des baies, des pommes ou des poires finement tranchées, suggère Goyoaga, ou un monticule de noisettes hachées.

« Juste des noisettes seront vraiment texturées. Et faites-les vraiment petits – dans un mini cupcake (casserole) – comme si vous preniez une bouchée.

GÂTEAUX DE THÉ À LA FIGUE, AU MIEL ET AU CITRON

1 1/4 tasse (125 g) de farine d’amande
3/4 tasse (75 g) de farine d’avoine sans gluten
2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher
2 gros œufs, légèrement battus
1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, de beurre sans produits laitiers ou d’huile de noix de coco vierge, fondu, et plus pour le graissage
5 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
6 figues fraîches, équeutées et coupées en deux

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Étape 1

Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C). Graisser l’intérieur d’un moule à 12 muffins avec du beurre fondu.

Étape 2

Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients sauf les figues. Verser la pâte dans les moules à muffins en ne les remplissant qu’à moitié. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes. Cela activera la levure chimique et épaissira la pâte afin que lorsque les figues sont ajoutées, elles ne coulent pas. Garnir chaque muffin d’une demi-figue.

Étape 3

Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés, gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis renversez-les sur une assiette. Les gâteaux se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.

Fait du: 12 galettes de thé

Recette et image extraites de Cannelle et Vanille Bakes Simple : une nouvelle façon de cuisiner sans gluten avec l’autorisation de Sasquatch Books. ©2021 par Aran Goyoaga.