« Cette recette est l’excuse parfaite pour utiliser de la nouvelle rhubarbe fraîche ou de la rhubarbe congelée de la saison dernière », déclare l’écrivaine Naomi Hansen.
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Notre livre de cuisine de la semaine est Uniquement en Saskatchewan par Naomi Hansen. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.
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La rhubarbe résistante au froid est un élément incontournable des jardins de la Saskatchewan et un ingrédient de base toute l’année, selon un écrivain de Saskatoon Naomi Hansen.
Que vous ayez de la rhubarbe congelée cachée dans votre congélateur de l’année dernière ou des tiges du début du printemps, mettez-la à profit dans ce gâteau crumble d’Oda Coffee + Wine Bar sur les rives de Petit lac Manitou.
(Avec la flottabilité de la Mer Morte en Israël et en Jordanie, et une concentration minérale comparable à la ville thermale Karlovy Vary en Tchéquie, le lac salé est un attraction unique en Saskatchewan.)
Hansen a toujours un sac de rhubarbe dans son congélateur à utiliser dans les desserts tout au long de l’année. En grandissant, sa mère utilisait souvent le légume pour faire du punch pour les réunions de famille ou l’ajoutait aux muffins.
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« La rhubarbe est super populaire ici. C’est une plante vivace, donc elle ne craint évidemment pas le froid, ce qui est très bien pour la Saskatchewan », dit Hansen en riant.
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Puisque vous faites cuire le gâteau dans un moule de 9 × 13 pouces (23 x 33 cm), il est idéal pour servir lors de grands rassemblements, ajoute-t-elle. C’est une recette simple et pratique que vous pouvez concocter rapidement, et c’est « absolument parfait » pour l’heure du café.
« Le gâteau lui-même est tellement moelleux. Je n’aime pas tellement le mot », rit Hansen, « mais ça l’est. C’est vraiment juste ce gâteau presque moelleux. Et puis il y a ce très bon croquant à la cannelle et à la cassonade sur le dessus.
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GÂTEAU CRUMBLE À LA RHUBARBE D’ODA
Temps: 1h30
Garniture de gâteau :
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de beurre salé, ramolli
1 cuillère à café de cannelle moulue
Gâteau crumble à la rhubarbe :
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de beurre salé, ramolli
1 œuf large
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 tasse de lait 1 % ou 2 %
2 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, hachée (morceaux de 1 pouce)
Garniture facultative :
Glace à la vanille ou chantilly, pour servir
Cannelle moulue
Garniture de gâteau :
Étape 1
Mettre la farine, le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique portatif, battre à basse vitesse jusqu’à ce que de fines miettes se forment, 1 à 2 minutes. Mettez la garniture de côté pendant que vous préparez le gâteau.
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Gâteau crumble à la rhubarbe :
Étape 1
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule de 9 × 13 pouces avec du beurre ou un aérosol de cuisson, puis fariner légèrement le fond et les côtés du moule, en secouant doucement pour l’enrober.
Étape 2
Mettre le sucre et le beurre dans un bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique à main, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf et la vanille, et battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Étape 3
Mettre la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol et mélanger pour combiner.
Étape 4
Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du lait dans le bol de sucre et de beurre, crémer à basse vitesse, puis racler les parois du bol. Ajouter le reste du mélange de farine et du lait, et battre à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte à gâteau soit lisse, 1 à 2 minutes.
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Étape 5
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la rhubarbe dans la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Étape 6
Transférer la pâte dans le moule préparé et, à l’aide d’une spatule, l’étaler uniformément autour du moule. Saupoudrer uniformément la garniture préparée sur la pâte à gâteau.
Étape 7
Cuire le gâteau sur la grille centrale du four jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 45 à 50 minutes.
Étape 8
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Coupez le gâteau en 12 morceaux et servez immédiatement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée et une pincée de cannelle sur le dessus (si vous en utilisez).
Fait du: 1 (9 × 13 pouces) gâteau
Recette et image extraites de Uniquement en Saskatchewan par Naomi Hansen. Recette copyright © 2022 par Oda Coffee + Wine Bar. Texte copyright © 2022 par Naomi Hansen. Copyright photo 2022 © par Garrett Kendal.
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