Cuisinez ceci: Gâteau au tahini aux cerises et à la noix de coco de A Good Day to Bake

« Ajoutez un peu de glaçage à la cerise pour un éclat de couleur et ce gâteau est un vrai délice », déclare Benjamina Ebuehi

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Quiche au plantain et au fenouil ; et granola au zaatar.

«Je pense que je pourrais probablement faire un livre entier sur les recettes de tahini. Je l’aime tellement, tellement », déclare la styliste culinaire et auteur de recettes basée à Londres Benjamina Ebuehi.

« C’est un excellent ingrédient dans les produits sucrés, juste pour apporter une belle note salée et une note de noisette sans avoir de noix. »

Dans son deuxième livre, Une bonne journée pour cuisiner, Ebuehi présente la pâte de graines de sésame dans plusieurs recettes, notamment des biscuits au chocolat, au tahini et à la marmelade; gâteau à la banane, au tahini et au rhum; et ce gâteau à la noix de coco amusant et fruité.

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La noix de coco desséchée (râpée non sucrée) ajoute de la texture à l’éponge tandis que les cerises apportent un peu de douceur. Ebuehi amplifie la touche de fruits dans le joli glaçage rose qu’elle arrose une fois le gâteau refroidi.

« J’adore la cerise et le tahini en combinaison », dit-elle. «Vous obtenez presque une ambiance de beurre de cacahuète et de gelée. Que du salé et du sucré.

GÂTEAU TAHINI CERISE & NOIX DE COCO

120 g (4 1/4 oz/1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour graisser
150 g (5 1/2 oz/3/4 tasse) de cassonade claire
40 g (1 1/2 oz/3 c. à soupe) de tahini
2 oeufs
130 g (4 1/2 oz/1 tasse) de farine tout usage
50 g (1 3/4 oz/2/3 tasse) de noix de coco déshydratée (râpée non sucrée)
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 cuillère à café de sel
90 g (3 1/4 oz) de cerises, dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à café de graines de sésame

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Pour le glaçage:
40 g (1 1/2 oz) de cerises, dénoyautées et coupées en deux
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
100 g (3 1/2 oz/à peine 2/4 tasse) de sucre glace

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C/350°F/thermostat 4). Graisser et tapisser un moule à gâteau de 15 cm (6 po).

Étape 2

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main électrique, crémer le beurre et le sucre ensemble pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter le tahini et battre encore une minute. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Étape 3

Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte, la cardamome moulue et le sel. Verser le mélange dans le mélange de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

Étape 4

Verser la pâte dans le moule préparé et ajouter les cerises sur le dessus, ainsi que les graines de sésame. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Étape 5

Pour faire le glaçage, ajouter les cerises et le jus de citron dans un petit bol et écraser à la fourchette. Passer le mélange au tamis fin (passoire) en pressant et pressant pour en extraire le plus de jus possible. Ajouter le sucre glace au jus et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et coulante.

Étape 6

Une fois le gâteau refroidi, nappez-le de glaçage.

Sert : 6–8

Recette et image extraites de Une bonne journée pour cuisiner : des recettes de pâtisserie simples pour chaque humeur par Benjamina Ebuehi © 2022. Reproduit avec l’autorisation de Quadrille. Tous les droits sont réservés.