Cuisinez ceci : Curry de poulet maison — tariwalla murgh — de Thali

Contenu de l’article

Notre livre de cuisine de la semaine est Thaï par Maunika Gowardhan. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.

Contenu de l’article

Pour essayer une autre recette du livre, consultez : chutney walle aloo (pommes de terre nouvelles dans une sauce à la menthe épicée) et Punjabi matar paneer (paneer épicé à la tomate et aux pois verts).

Lorsque Maunika Gowardhan grandissait à Mumbai, en Inde, aucun thali n’était complet sans le tariwalla murgh (poulet au curry maison).

Le dimanche, sa grand-mère faisait du poulet au curry, du riz chaud à la vapeur et du khamang kakdi (salade concombre-noix de coco, la recette est en Thaï) – et gardez toujours une cuisse de poulet pour elle.

« Quand j’ai grandi, obtenir un morceau de cuisse de poulet était le plus prisé », explique Gowardhan.

« C’était vraiment bien, parce que je tenais le morceau de poulet et que je prenais peut-être de petits morceaux de riz avec un peu de sauce. Et elle avait des pommes de terre là-dedans, donc c’était vraiment bon et copieux.

Contenu de l’article

Aujourd’hui, chez elle à Newcastle, en Angleterre, cette recette est toujours l’une des préférées de sa famille. La clé du plat, ajoute Gowardhan, réside dans les deux pâtes de base : l’une à l’oignon, l’autre à l’ail et au gingembre.

«Vous broyez tout en une pâte vraiment lisse. Et cette base est ce qui, à mon avis, fait toute la différence.

TARIWALLA MURGH

Curry de poulet maison

180 g (6 1/2 oz) d’oignons blancs, hachés grossièrement
6 gousses d’ail, hachées grossièrement
2,5 cm (1 po) de racine de gingembre, hachée grossièrement
120 g (4 oz) de tomates, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe bombée de pâte de tomate
3 cuillères à soupe d’huile végétale
5 gousses de cardamome verte, entières
2,5 cm (1 po) de bâton de cannelle
2 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
850 g (1 lb 13 oz) de poulet sans peau avec os, émincé
Sel, au goût
270 ml (1 tasse généreuse) d’eau
230 g (8 oz) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
Coriandre hachée, pour garnir
1 cuillère à soupe de jus de citron

Contenu de l’article

Étape 1

Placer les oignons dans un mélangeur et réduire en une pâte lisse, puis retirer et réserver. Dans le même mélangeur, mélanger l’ail et le gingembre, puis retirer et réserver. Maintenant, ajoutez les tomates et la pâte de tomate au mélangeur et mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis mettez de côté.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole antiadhésive à fond épais à feu moyen. Ajouter les épices entières et quand elles grésillent, ajouter la pâte d’oignon et faire revenir pendant 9 à 10 minutes en remuant bien.

Étape 3

Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et faites frire pendant 1 minute pendant que les saveurs crues cuisent. Ajouter la pâte de tomate moulue et faire revenir encore 2 minutes. Il va commencer à épaissir. A ce stade, ajoutez le curcuma, la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue, et faites revenir pendant 3 minutes en remuant bien.

Contenu de l’article

Étape 4

Ajouter le poulet et mélanger pour enrober de toutes les épices, en faisant frire pendant 7 à 8 minutes pour sceller de tous les côtés. Assaisonner au goût, puis ajouter l’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Étape 5

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson, avec le couvercle, pendant encore 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que le poulet soit bien cuit. Garnir de coriandre fraîche et presser dessus le jus de citron. Servir avec un roti ou un pulao frais et une salade.

Sert : 4

Recette et image extraites de Thali : une célébration joyeuse de la cuisine maison indienne par Maunika Gowardhan. Texte de copyright Maunika Gowardhan. Photographie du droit d’auteur Sam Harris. Publié en 2021 par Hardie Grant Books, une empreinte de Hardie Grant Publishing.