Cuisinez ceci : burgers au bacon et au jalapeño de I Dream of Dinner

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Notre livre de cuisine de la semaine est Je rêve de dîner par Ali Slagle. Au cours des trois prochains jours, nous présenterons plus de recettes du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Tacos croustillants aux pommes de terre, aux œufs et au fromage; et 50/50 nouilles au beurre et légumes verts.

Si vous avez déjà mangé un burger au poulet ou à la dinde, vous êtes probablement déjà au courant de l’un de leurs défauts potentiels. Ils peuvent être secs. Utilisez la bonne approche et les bons ingrédients, et vous obtiendrez un burger savoureux, juteux et parfaitement doré.

Les cuisiniers combattent souvent l’effet rondelle de hockey en ajoutant des ingrédients tels que du bacon, du beurre ou des courgettes râpées à la volaille hachée, explique le développeur de la recette Ali Slagle. Le problème avec les ajouts de galettes, cependant, est qu’ils peuvent rendre difficile la cuisson complète du poulet.

La solution de Slagle : écraser le burger.

« Quand je cuisinais pour la première fois, le poulet me faisait vraiment peur parce que je ne voulais pas mourir de salmonelle, » Elle ajoute. «Et donc, j’aime juste l’idée d’un smash burger pour le poulet, car cela élimine complètement l’inquiétude que le poulet soit complètement cuit. Parce que la galette est si fine, elle sera certainement cuite en quelques minutes.

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Écraser les hamburgers aussi fins que possible crée une croûte croustillante et bien dorée. Ici, Slagle fait cuire les galettes écrasées dans de la graisse de bacon, presse des tranches d’oignon et de jalapeño, puis les retourne pour faire cuire les ajouts dans la viande.

Les alliums et les poivrons ajoutent de l’humidité ainsi que de la saveur. Et, comme le note Slagle, le premier emprunte à un style de burger régional – le Burger à l’oignon de l’Oklahomaoù les cuisiniers recouvrent des galettes de hamburger écrasées d’oignons émincés, les retournent et les pressent dans la viande.

« Il existe une tradition de mettre des alliums à l’extérieur du hamburger », explique Slagle. « Mais le jalapeño est aussi amusant, simplement parce qu’il ajoute aussi du piquant et de la chaleur. »

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BACON JALAPEÑO SMASH BURGERS

oignon rouge
Jalapeno
Lard
Poulet haché
Pains à hamburger

Étape 1

Tranche 1 petit oignon rouge et 1 jalapeño aussi mince que possible. Couper 8 tranches de bacon régulières (pas épaisses) en deux en travers. Travaillez le moins possible la viande, roulez 1 livre (454 grammes) de poulet haché en 4 boulettes de viande (4 onces / 113 grammes), puis appuyez légèrement pour leur donner des dessus plats.

Étape 2

Chauffer un peu huile neutre (canola ou pépins de raisin) dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, puis faire griller les côtés coupés 4 pains à burger, 1 à 2 minutes. Transférer dans des assiettes. Ajouter la moitié du bacon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans 2 petits pains du bas.

Étape 3

Assaisonner 2 généreusement les boulettes de viande avec du sel et du poivre. Disposez-les bien espacés dans la poêle. À l’aide d’une spatule, écrasez les boulettes de viande aussi finement que possible. Garnir chacun d’une poignée d’oignon et de jalapeño et les presser dans la viande. Cuire, sans y toucher, jusqu’à ce qu’il soit doré, 1 1/2 à 2 minutes.

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Étape 4

Retourner les galettes et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les oignons soient dorés, encore 1 à 1 1/2 minutes. Déposer les galettes sur les pains. Répéter avec le reste du bacon, de la viande, des oignons et du jalapeño.

Fait du: 4 hamburgers

FRITES AU FOUR VRAIMENT CROUSTILLANTES

Chauffez le four à 450F. Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du bas du four. Couper 2 grosses pommes de terre Russet en frites de 1/4 de pouce. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et sel et poivre. Placer les pommes de terre sur la plaque chauffante et rôtir sur la grille du bas jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées de 20 à 25 minutes.

Recette et image réimprimées de Je rêve de dîner. Copyright © 2022 par Alexandra Slagle. Photographies copyright ©2022 par Mark Weinberg. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.