Cuisinez ça : les gougères XL de À Table

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Notre livre de cuisine de la semaine est Une table par Rebekah Peppler. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Olives au saucisson et camembert au four.

« Les gougères ont toujours l’impression d’être un goûter de fête », dit Rébecca Peppler . « Si j’ai un verre de vin et une gougère, je suis très, très heureux et j’ai l’impression d’être à la fête.

Ici, l’écrivaine et styliste culinaire parisienne revalorise la pâtisserie bourguignonne dans sa recette légère comme l’air des gougères XL. Parsemée de deux types de fromages, elle utilise une grande cuillère à crème glacée plutôt qu’une poche à douille pour façonner les choux salés.

Dans un geste astucieux, Peppler recommande de conserver les monticules au congélateur (comme vous pourriez le faire avec des boules de pâte à biscuits) pour les cuire en masse ou individuellement à chaque fois que l’envie vous en prend.

« La gougère est l’une de mes recettes préférées dans le livre », dit-elle. « (Ils) sont vraiment sympas pour se divertir parce que vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la congeler, puis la cuire juste avant que les gens ne viennent. Ou, si vous voulez juste prendre un apéro (apéritif) seul, vous pouvez en faire un pour vous-même. Et ça se conserve au congélateur.

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Peppler trouve leur capacité de congélation particulièrement utile lors de l’organisation de dîners où elle sert un apéritif avec une collation suivie de plats principaux et d’accompagnements. Avec une réserve de gougères XL au congélateur, c’est un élément auquel elle n’a pas à penser.

« C’est devenu quelque chose dans ma maison au point qu’en ce moment, nous n’en avons plus dans le congélateur », dit-elle. « Mais j’ai tous les ingrédients prêts à partir et je les prépare ce week-end, nous les avons donc à nouveau prêts. »

XL GOUGÈRES

6 cuillères à soupe (85 g) de beurre européen non salé, coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de lait entier
3/4 cc de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour saupoudrer
1 1/4 tasse (175 g) de farine tout usage
4 gros œufs, à température ambiante
1 1/2 tasse (120 g) de Gruyère, Comté ou Emmental râpé
1/2 tasse (60 g) de fromage bleu émietté
Sel de mer feuilleté

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Étape 1

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger 3/4 tasse (180 ml) d’eau, le beurre, le lait, le sel et le poivre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud mais pas bouillant.

Étape 3

Ajouter la farine d’un seul coup, baisser le feu à moyen et utiliser une cuillère en bois pour remuer constamment jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole, une boule lisse se forme et le mélange commence à laisser un film sur la casserole, 3 à 4 minutes.

Étape 4

Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud au toucher, puis ajoutez les œufs, un à la fois, en vous assurant que chacun est bien mélangé avant d’ajouter le suivant. Une fois que tous les œufs sont ajoutés, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez pendant 15 minutes. Ajouter 1 1/4 tasse (100 g) de Gruyère et le fromage bleu et mélanger juste pour combiner.

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Étape 5

Utilisez une grande cuillère à crème glacée pour former un monticule de pâte en douze ronds de 2 1/2 à 3 pouces (6 à 7,5 cm) sur l’une des plaques à pâtisserie préparées. Congelez les gougères au moins 1 heure (ou dans une boite hermétique jusqu’à 1 mois).

Étape 6

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Étape 7

Transférer six des monticules de gougère sur la deuxième plaque à pâtisserie, en les disposant à environ 2 pouces (5 cm) l’un de l’autre. Disposer les six gougères restantes en remplaçant le papier sulfurisé si besoin. Saupoudrer avec le 1/4 tasse (20 g) de fromage Gruyère restant, plus de poivre et de sel en flocons.

Étape 8

Cuire au four 15 minutes, puis baisser la température du four à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et bien dorées, 20 à 30 minutes de plus. Servir chaud. Les gougères sont meilleures le jour de leur cuisson.

Fait du: 12

Recette et image réimprimées de Une table par Rebekah Peppler © 2021. Reproduit avec la permission de Chronicle Books. Tous les droits sont réservés.