Après avoir parlé avec Brown, j’ai continué à faire frire des choses: des crevettes au sel et au poivre, des côtelettes de porc étouffées, même du fish and chips. Lentement, j’ai trouvé un meilleur plan pour me débarrasser de l’huile de cuisson à Seattle et quand j’incorporerais FryAway. Pour de grandes quantités (jusqu’à 2 gallons), je continuerais à essayer de le mettre dans des contenants étiquetés afin qu’il puisse être converti en biodiesel – pas de FryAway utilisé, à moins que je n’aie pas de contenants. Pour des quantités de sauté typiques, j’essuyais simplement la casserole avec une serviette en papier et la mettais dans le compost de la ville sans FryAway. Pour les quantités de friture peu profondes, qui sont trop pour des serviettes en papier et trop peu pour mettre dans un récipient, j’utiliserai FryAway et mettrai l’huile solidifiée dans le compost de la ville. Votre solution dépendra de votre lieu de résidence et des options d’élimination locales. Si je vivais dans un endroit où la seule option était de le jeter à la poubelle, j’utiliserais probablement FryAway (ou quelque chose comme ça) pour tout sauf les quantités que je pourrais essuyer avec une serviette en papier.
L’autre chose que j’ai essayé de faire était de cuisiner avec l’huile plus d’une fois, ou comme Brown pourrait le dire, de mieux saisir sa valeur. Après tout, dit-elle, « si vous l’utilisez deux fois, vous en avez besoin de la moitié. »
Cela m’a fait repenser aux années où j’ai vécu à Barcelone, où, si je peux généraliser, ils ne font pas autant de nourriture frite (comme les frites) que nous le faisons aux États-Unis, mais sont plus enclins à faire cuire une livre ou deux de tranches de pommes de terre et d’oignons dans quelques tasses d’huile à feu moyen pour une tortilla espagnole. Ce qui m’a surpris, c’est la façon dont les gens dînaient, puis versaient l’huile de cuisson usagée dans un récipient près du poêle pour l’utiliser encore et encore. Si cela vous semble bizarre, pensez aux Fryalators de votre restaurant de hamburgers préféré ; ce n’est pas comme s’ils changeaient l’huile après chaque lot de rondelles d’oignon.
« Nous pourrions utiliser du pétrole quatre ou cinq fois », a déclaré mon vieil ami et natif de Barcelone Carme Gasullécrivain culinaire et scénariste d’une nouvelle émission de cuisine intitulée Menu(dos) Torres. « On va faire des frites, des croquettes, des tortillas… »
« Comment savez-vous combien de temps le garder? » J’ai demandé lors d’un appel vidéo, et elle a fait un geste vers ses yeux et son nez.
« Avec les pommes de terre, l’huile reste assez propre, mais avec les croquettes, ça va plus vite », dit-elle, faisant référence à des ingrédients comme la chapelure, la farine et le fromage dans ce dernier qui pourraient s’écailler, tomber au fond de la casserole, et crud lentement l’huile. « Si vous l’utilisez trop longtemps, vous pouvez le dire. »
La réutilisation de l’huile de cuisson est tellement ancrée dans la vie à Barcelone que la ville fournit des conteneurs de recyclage d’huile de cuisson, qui peuvent être remplis et remplacés par des vides dans les centres de recyclage.
« Chaque mercredi, un camion passe quelques heures dans notre quartier et nous pouvons y apporter des choses comme de l’huile de cuisson usagée, des vêtements et des appareils électroniques pour les recycler », dit-elle.
Bien que je sois heureux que Seattle ait différentes options pour se débarrasser de l’huile de cuisson, j’ai vraiment aimé avoir FryAway, en particulier pour les travaux de taille moyenne qui étaient trop pour une serviette en papier et pas assez pour coller dans un récipient d’un gallon. Cependant, son utilité dépendra de ce que vous cuisinez et des options d’élimination là où vous vivez. Nous n’avons peut-être pas tous de petits camions qui se présentent dans notre quartier et transportent notre pétrole, mais à tout le moins, FryAway nous donne une raison de plus de ne pas verser de pétrole dans les égouts. Cela peut même aider à garder les peaux de banane sur nos toits.