Cook this: Arctic-char-in-a-bannock-blanket du livre de cuisine du Nunavut, Nirjutit Imaani

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Notre livre de cuisine de la semaine est Nirjutit Imaani : Animaux comestibles de la mer par Médias du Collège de l’Arctique du Nunavutavec une préface du chef d’Iqaluit Sheila Flaherty. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec Flaherty.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Tacos au turbot.

La chef Sheila Flaherty aime l’omble chevalier sous une myriade de formes – y compris cru, congelé, séché, fumé et cuit au four – mais cette version arctique des cochons dans une couverture était nouvelle pour elle.

« Je n’ai jamais vu d’omble chevalier enveloppé dans du bannock. C’est unique », déclare Flaherty à propos de la recette, à laquelle Allen Uttuqiaq et Pokkuk Koplomik de Cambridge Bay ont contribué. Nirjutit Imaani. « Les gens ont un réel sens de l’expérimentation, comme moi, et d’adopter de nouvelles façons de préparer la nourriture inuite.

L’omble chevalier – un parent d’eau froide du saumon et de la truite – est un aliment traditionnel inuit de base qui se prête à diverses méthodes de cuisson et de conservation. De même, la recette de bannock suivante, partagée par le Société du patrimoine de Kitikmeot à Cambridge Bay, n’est qu’une des nombreuses façons dont les Inuits préparent le pain rapide.

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Le bannock peut être cuit au four, cuit sur la cuisinière ou frit, avec ou sans levure. Dans les communautés inuites avec un important système fluvial qui se jette dans l’océan Arctique, explique Flaherty, il peut y avoir du bois flotté utilisé pour fabriquer du bannock sur un bâton. Comme sa famille est Inuvialuit de Tuktoyaktuk, au nord d’Inuvik, elle est plus familière avec le bannock frit à la levure. « La façon dont les Inuvialuit préparent le bannock utilise du pain à la levure », explique Flaherty. « Nous les appelons des beignets. »

Le mari de Flaherty, Johnny, a grandi en mangeant le bannock de sa défunte mère, qu’elle a préparé dans le style de sa patrie du Nunavik : sans levure, enroulé et frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Dans les années 1950, avant la naissance de Johnny, le gouvernement canadien a déménagé sa famille d’Inukjuak, au Nunavik, à Grise Fiord, au Nunavut. Connu sous le nom d’exilés de l’Extrême-Arctique, Canada s’est excusé « pour les difficultés et les souffrances extrêmes causées par la réinstallation », le 18 août 2010.

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« Sa mère et son père à l’époque, ils attendaient avec impatience leur patrie à Inukjuak », explique Flaherty. « C’est un paysage totalement différent. Pas aussi abondants dans les mêmes types d’aliments qui leur seraient disponibles à Inukjuak. Ils ont donc dû apprendre une toute nouvelle façon de nourrir la famille. Et c’était vraiment terrible parfois.

Lorsque Flaherty a déménagé pour la première fois à Iqaluit, elle a passé du temps à goûter les bannocks des autres et à expérimenter sa propre recette. Finalement, elle s’est sentie prête à essayer le pain enroulé de style Nunavik que Johnny aimait, inaluujaq palaugaaqqui se traduit par « bannock intestinal ».

«Johnny a pris une bouchée et il était silencieux. Et j’ai dit, ‘Tuez, je dois retourner à la planche à dessin.’ Il était calme et silencieux, puis il a dit : ‘Mon amour, tu m’as ramené dans mon enfance’ », raconte Flaherty en riant.

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« Ainsi, chaque ménage, chaque famille a un style différent. Mais il y a aussi des styles qui sont très spécifiques à une région spécifique.

IQALUKPIK MUQPAUJAMI-QIPINGMI | ARCTIQUE-CHAR-DANS-UNE-COUVERTURE-BANNOCK

Recette d’Allen Uttuqiaq et Pokkuk Koplomik à Cambridge Bay

1 lot de bannock traditionnel (la recette suit, préparée jusqu’à l’étape 2)
1 1/2 lb (680 g) de filets d’omble chevalier
Sel d’assaisonnement, pour saupoudrer

Pour servir:
Moutarde ou autre trempette de votre choix

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (177°C).

Étape 2

Rincez l’omble et séchez-le avec du papier absorbant. Couper l’omble en 20 morceaux égaux d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le bannock.

Étape 3

Préparez la pâte à bannock (la recette suit, réalisée à l’étape 2), puis coupez-la en quatre morceaux égaux. Rouler ces morceaux en boules.

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Étape 4

Travailler avec une boule à la fois, utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau de pâte en un rectangle; il devrait avoir environ 1/4 de pouce d’épaisseur et environ 10 pouces de long sur 5 pouces de large. Coupez ce morceau rectangulaire en cinq triangles (comme indiqué sur le schéma). Répétez l’opération pour les trois boules de pâte à bannock restantes, de sorte que vous vous retrouviez avec 20 triangles de bannock.

Étape 5

Sortir l’omble du réfrigérateur et saupoudrer toutes les faces du poisson de sel d’assaisonnement.

Étape 6

Pour chaque couverture d’omble chevalier dans un bannock, prenez une bande d’omble chevalier et alignez-la avec le côté le plus court du triangle. Rouler la pâte sur le morceau de charbon, puis continuer à rouler vers le point opposé du triangle. Une fois que tout est enroulé, appuyez sur la pointe du triangle dans la pâte pour la fixer ; s’il ne colle pas, tamponnez un peu d’eau en dessous et réessayez. Faites cela pour les morceaux de poisson et de pâte restants, en plaçant chacun sur la plaque à pâtisserie au fur et à mesure, puis saupoudrez-les tous avec plus de sel d’assaisonnement.

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Étape 7

Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le bannock soit légèrement doré.

Étape 8

Servir avec de la moutarde ou toute autre trempette de votre choix.

Sert : 6 à 8, en entrée

MUQPAUJAQ | BANNOCK TRADITIONNEL

Recette de la Kitikmeot Heritage Society à Cambridge Bay

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de shortening, plus 1/2 tasse pour la friture
1/2 à 3/4 tasse d’eau

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre blanc et le sel. Coupez le shortening avec un couteau, puis utilisez vos mains pour continuer à le combiner avec le mélange de farine.

Étape 2

En commençant par seulement 1/2 tasse, versez lentement de l’eau dans le mélange de farine et de shortening. Mélangez-les jusqu’à ce qu’une pâte se forme, en ajoutant seulement plus d’eau si elle semble sèche. Cependant, il ne doit pas être trop collant – vous voulez pouvoir le manipuler avec vos mains.

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Étape 3

Diviser la pâte en deux et aplatir chaque morceau en une forme circulaire d’environ 6 à 8 pouces de diamètre. Percez six trous dans la pâte (un au milieu et cinq autour). Les trous doivent avoir un diamètre d’environ 1/2 pouce.

Étape 4

Tapisser une assiette de papier essuie-tout et réserver.

Étape 5

Dans une poêle à frire moyenne ou grande à feu doux-moyen, faire fondre la 1/2 tasse de shortening restante jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Vous pouvez tester si c’est prêt en déchirant un petit morceau de pâte et en le mettant dans l’huile. S’il commence à bouillonner immédiatement, l’huile est suffisamment chaude pour la friture.

Étape 6

Une fois l’huile chaude, placez le premier morceau de pâte aplatie au centre de la poêle. Regardez-le attentivement et retournez-le une fois que le bannock gonfle et devient brun clair à l’intérieur des trous, environ 2 à 3 minutes. Frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 7

Retirer délicatement de la poêle chaude, et laisser refroidir au moins quelques minutes sur l’assiette avec du papier absorbant avant de servir.

Sert : 4

Variation: Ajoutez 1/2 tasse de vos fruits secs ou noix préférés au mélange de farine et de shortening avant d’ajouter l’eau.

Recettes et images extraites de Nirjutit Imaani : Animaux comestibles de la mer publié par les médias du Collège de l’Arctique du Nunavut. Copyright du texte © 2021 Médias du Collège de l’Arctique du Nunavut. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.