Complexe de symptômes MSG

Des rapports faisant état de réactions plus graves à la nourriture chinoise sont apparus pour la première fois en 1968. À cette époque, on pensait que le MSG était la cause de ces symptômes. Il y a eu de nombreuses études depuis lors qui n’ont pas réussi à montrer un lien entre le MSG et les symptômes décrits par certaines personnes.

La forme typique du syndrome MSG n’est pas une véritable réaction allergique, bien que de véritables allergies au MSG aient également été signalées.

Pour cette raison, le MSG continue d’être utilisé dans certains repas. Cependant, il est possible que certaines personnes soient très sensibles aux additifs alimentaires. Le MSG est chimiquement similaire à l’un des produits chimiques les plus importants du cerveau, le glutamate.

Les symptômes comprennent :

• Douleur thoracique
• Rinçage
• Mal de tête
• Douleurs musculaires
• Engourdissement ou brûlure dans ou autour de la bouche
• Palpitations cardiaques
• Sensation de pression faciale ou de gonflement
• Transpiration
• Faiblesse

Le syndrome du restaurant chinois est le plus souvent diagnostiqué sur la base de ces symptômes. Le fournisseur de soins de santé peut également poser les questions suivantes :

• Avez-vous mangé de la nourriture chinoise au cours des 2 dernières heures ?
• Avez-vous mangé d’autres aliments pouvant contenir du glutamate monosodique au cours des 2 dernières heures ?

Les signes suivants peuvent également être utilisés pour aider au diagnostic :

• Rythme cardiaque anormal observé sur un électrocardiogramme
• Diminution de l’entrée d’air dans les poumons
• Rythme cardiaque rapide

Le traitement dépend des symptômes. La plupart des symptômes bénins, comme les maux de tête ou les bouffées vasomotrices, ne nécessitent aucun traitement.

Les symptômes potentiellement mortels nécessitent une attention médicale immédiate. Ils peuvent être similaires à d’autres réactions allergiques graves et comprennent :

• Douleur thoracique
• Palpitations cardiaques
• Essoufflement
• Gonflement de la gorge

La plupart des gens se remettent de cas bénins de syndrome du restaurant chinois sans traitement et n’ont pas de problèmes durables.

Les personnes qui ont eu des réactions potentiellement mortelles doivent faire très attention à ce qu’elles mangent. Ils doivent également toujours avoir sur eux les médicaments prescrits par leur prestataire pour un traitement d’urgence.

Obtenez immédiatement une aide médicale d’urgence si vous présentez les symptômes suivants :

• Douleur thoracique
• Palpitations cardiaques
• Essoufflement
• Gonflement des lèvres ou de la gorge

Aronson JK. Glutamate monosodique. Dans : Aronson JK, éd. Effets secondaires des médicaments de Meyler. 16e éd. Waltham, MA : Elsevier ; 2016 :1103-1104.

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