Comment la recherche sur les dauphins révèle les bienfaits cachés du beurre pour la santé

Sommes-nous en train d’éliminer le beurre ? De nouvelles recherches suggèrent que nous pourrions négliger un nutriment clé présent dans les aliments dont on nous a appris qu’ils sont malsains.

Il y a des années, le Dr Stephanie Venn-Watson a commencé à étudier les dauphins dans le cadre du programme sur les mammifères marins de l’US Navy. Venn-Watson, une épidémiologiste vétérinaire qui a travaillé dans le domaine de la santé publique avec les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, a déclaré que les dauphins avec lesquels elle travaillait vivaient plutôt bien. Ils sortent chaque jour dans l’océan, reviennent traîner et vivent en moyenne 50 % plus longtemps que les dauphins à l’état sauvage. Mais, comme c’est le cas pour les humains, plus de dauphins vieillissants signifient plus de risques de problèmes de santé liés à l’âge, notamment l’inflammation chronique, l’hypercholestérolémie et les symptômes du syndrome métabolique. Et certains dauphins vieillissent plus facilement que d’autres.

Le secret des dauphins vieillissants en bonne santé, selon Venn-Watson, était une alimentation plus riche en deux acides gras à chaîne impaire, éventuellement appelés C17: 0 et C15: 0. La « boucle d’or » d’un vieillissement sain est le C15:0 – qui, selon elle et une équipe de chercheurs, peut aider à prévenir le prédiabète, à réduire l’inflammation, à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et plus encore, chez l’homme comme chez les mammifères marins.

« Nous avons pu identifier que les dauphins vieillissants en bonne santé avaient des C15:0 et C17:0 significativement plus élevés que les dauphins vieillissants pauvres », explique Venn-Watson, car certains dauphins consommaient par inadvertance moins d’acides gras dans leur alimentation.

Le problème, selon Venn-Watson, est que les Américains ont appris à éviter certains des aliments qui contiennent de la graisse de boucle d’or. En traitant toutes les graisses saturées comme étant également « mauvaises », nous passons à côté d’un nutriment qui peut aider à prévenir des problèmes de santé courants, ou même nous aider à vivre plus longtemps. Entrez : notre relation avec le beurre et les produits laitiers entiers.

Qu’est-ce que C15:0 ?

C15: 0 ou acide pentadécanoïque est une molécule présente dans certains aliments, notamment le beurre, les produits laitiers entiers, le poisson, le bœuf et l’agneau. Il est également présent en plus petites quantités dans certaines plantes, y compris les graines de chia et les cacahuètes, selon Venn-Watson, mais dans environ un dixième de la quantité que l’on trouve dans une portion de beurre.

Dans un article de 2020 publié dans la revue Nature, Venn-Watson et les autres auteurs affirment que le C15:0 devrait être considéré comme un acide gras essentiel – l’élevant au statut d’autres nutriments essentiels, tels que les acides gras oméga, qui sont nécessaires à notre santé, servent de blocs de construction pour nos cellules et ne se trouvent que dans les sources alimentaires. Ceux-ci sont différents des nutriments tels que Vitamine Dpar exemple, que notre corps produit lorsque nous sommes exposés au soleil.

La dernière découverte d’acides gras essentiels a été faite dans les années 1920 lorsque des scientifiques ont découvert des maladies chez des rats nourris avec un régime sans gras.

C15: 0, dit Venn-Watson, est un acide gras qui montre le potentiel de ralentir la dégradation naturelle liée à l’âge dans nos cellules, comme cela a été vu dans ses recherches sur les dauphins de la Marine. Et comme les dauphins, le corps humain peut être câblé pour recevoir et utiliser des graisses saturées. La recherche en laboratoire a révélé des récepteurs dans nos cellules, appelés PPARS, qui agissent comme « de petits hamacs qui reposent dans notre corps en attendant que la bonne graisse y atterrisse », selon Venn-Watson. Si les recherches de Venn-Watson continuent de prouver la puissance du C15:0, nous avons laissé nos hamacs se balancer vides.

Bonnes graisses contre mauvaises graisses – c’est compliqué

Beaucoup de gens ont traversé leurs propres essais, incluant et excluant différents types d’aliments de leur régime alimentaire alors qu’ils essayaient de suivre les directives actuelles de ce qui est bon ou mauvais pour nous. Œufs, huiles de cuisson et Chocolat ne sont que quelques aliments qui oscillent entre « sains » et « malsains ».

Pendant des décennies, les Américains ont appris à éviter les aliments gras de peur qu’ils n’entraînent un taux de cholestérol élevé, des maladies cardiaques ou d’autres complications de santé. Le Sénat américain a même publié des conseils nutritionnels en 1977 mettant l’accent sur un régime faible en gras. Mais au fil des ans, les nutritionnistes et les diététistes sont devenus de plus en plus sceptique de la pratique d’interdire les aliments gras, dénonçant le manque de nutriments que nous sautons lorsque nous ne mangeons pas de graisses, ainsi que la contribution du mode de vie faible en gras à troubles de l’alimentation habitudes.

Malgré une diminution de la consommation de lait entier au fil des ans, Venn-Watson et ses co-auteurs ont écrit dans un article de Nature 2020, les taux de diabète de type 2, d’obésité, de syndrome métabolique et de stéatose hépatique non alcoolique ont augmenté. Il existe également des recherches qui contredisent l’idée que la graisse est mauvaise pour vous, suggérant que les personnes qui incluent des graisses entières saines dans leur alimentation pourraient être en meilleure santé que celles qui s’en tiennent à un régime sans graisse.

Mais retourner le script sur la façon dont nous lisons et rapportons les conseils alimentaires n’est pas une mince affaire. La découverte de C15:0 ne signifie pas non plus que nos régimes doivent totalement passer à un régime 100 % gras, car certains types de graisses ont encore peu ou pas de valeur nutritionnelle (il y a encore des graisses malsaines dans le beurre, bien qu’il s’agisse d’un excellente source de C15:0, par exemple). Mais Venn-Watson et d’autres qui préconisent plus de C15: 0 disent qu’il pourrait être utile de compléter des aliments comme les céréales, similaires à d’autres nutriments ajoutés.

« L’intérêt est de savoir comment réintégrer cela dans notre alimentation et comment revoir les directives réglementaires en matière de nutrition et de graisses saturées », déclare Venn-Watson. (Remarque : Venn-Watson vend un supplément végétalien C15:0 appelé Fatty15. CNET n’a pas examiné ce produit.)

Le C15:0 remplacera-t-il les acides gras oméga-3 ou oméga-6 comme la la graisse la plus saine ? « Restez à l’écoute », dit Venn-Watson, car elle et son équipe de chercheurs ont d’autres études en attente d’examen par les pairs. Une étude est également en cours pour déterminer si la supplémentation en C15: 0 chez les jeunes adultes à risque de syndrome métabolique bénéficie de plus de graisses saturées.

Le temps (et davantage de recherches) nous informera sur la façon dont nos conseils alimentaires changent pour s’adapter à plus de bonnes graisses comme C15: 0. Mais si l’accent mis depuis des décennies sur l’élimination des graisses de notre alimentation afin de conjurer certaines maladies nous a appris une chose, c’est que les restrictions alimentaires ne sont pas universelles.

Correction, 14 h 30 HE : Une version antérieure orthographiait C15:0 comme C:15:0.

Les informations contenues dans cet article sont uniquement à des fins éducatives et informatives et ne sont pas destinées à constituer des conseils médicaux ou de santé. Consultez toujours un médecin ou un autre fournisseur de soins de santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir sur une condition médicale ou des objectifs de santé.