Comment conserver les épices pour conserver la meilleure saveur possible

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Les épices sont une partie si importante de la cuisine. Cependant, il est aussi important que de choisir le bon pour votre plat que de vous assurer que le bocal que vous recherchez est à son meilleur – ou du moins aussi proche que possible.

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« Les épices sont incroyablement puissantes », déclare Bill Penzey du détaillant Penzeys Spices. « Ils font partie des choses les plus cool que nous ayons dans la nature. »

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Les stocker correctement est important non seulement pour profiter de leurs propriétés uniques, mais aussi pour vous assurer d’en avoir pour votre argent, déclare Angel Gregorio, propriétaire de SpiceSuite à Washington, DC.

Voici comment conserver vos épices pour les garder fraîches plus longtemps.

– Éviter la lumière du soleil et la chaleur.

Penzey dit que la lumière du soleil et la chaleur sont deux des principales préoccupations lorsqu’il s’agit de stocker des épices. Les deux peuvent entraîner une perte de saveur et de couleur. Une armoire, un tiroir ou un garde-manger sombre et frais est un endroit idéal pour les ranger.

Cependant, l’un des endroits les plus courants pour stocker les épices est une armoire ou une étagère au-dessus ou à côté du four. Ce n’est pas grave tant qu’il ne fait pas trop chaud, dit Penzey, d’autant plus que les garder à portée de main augmentera la probabilité que vous les utilisiez. Pendant que votre four ou votre table de cuisson démarre, touchez les bocaux. S’ils sont chauds au toucher, il est temps de leur trouver une nouvelle maison.

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– Conservez les épices hermétiquement.

L’humidité est un autre ennemi des épices car elle provoque l’agglutination. (C’est aussi pourquoi vous ne voulez pas secouer un pot à épices sur des aliments dans une casserole ou une casserole qui dégage de la vapeur, dit Gregorio.) Ainsi, lorsque vous rangez les pots, assurez-vous que les couvercles sont en place et bien vissés, ce qui réduit également la probabilité d’un gâchis sur votre étagère lorsqu’ils sont inévitablement renversés.

Si vous achetez des épices en sac, comme je le fais souvent sur mon marché indien préféré, envisagez de les déplacer dans des contenants hermétiques. Gregorio préfère le verre au plastique. « En plus de nous permettre de voir combien il reste dans le bocal, le verre n’absorbe pas les saveurs ou les odeurs et ne réagit pas avec les huiles volatiles des épices », écrit Carolyn Grillo à Cook’s Illustrated. Pour être économe et écoresponsable, n’hésitez pas à réutiliser des pots à épices vides ou des bocaux à conserves.

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Si vous devez conserver les épices dans un sac, Penzey recommande de rouler fermement sur le dessus et de le sceller, par exemple avec un élastique ou une pince. Une autre option consiste à placer le sac dans un sac refermable à fermeture éclair.

– Essayez de ne pas conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Certaines personnes ne jurent que par le stockage de leurs épices dans le congélateur (ou le réfrigérateur), mais c’est « un peu exagéré », dit Penzey. Si votre cuisine n’est pas climatisée, qu’il fait très chaud et humide ou que vous avez des problèmes d’agglutination ou de décoloration des saveurs, vous voudrez peut-être envisager un entreposage frigorifique. Sinon, Penzey ne pense pas que ce soit nécessaire.

Personnellement, je n’ai pas ce genre de pièce dans mon congélateur. De plus, Gregorio craint que la congélation n’introduise de l’humidité dans les épices, surtout si elles ne sont pas bien scellées. Acheter en quantité telle que vous ressentez le besoin de geler l’excédent n’aidera pas non plus à assurer le chiffre d’affaires, comme je vais le dire ci-dessous.

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– Utilisez-les pour ne pas les perdre.

Utiliser et rafraîchir continuellement vos épices est le moyen le plus simple de s’assurer qu’elles sont fraîches, dit Gregorio.

Les épices moulues conservent leur meilleure saveur pendant 6 à 12 mois, tandis que les épices entières peuvent durer quelques années. Pendant que vous évaluez les épices, reniflez-les et jetez-y un coup d’œil. S’ils ne sentent pas puissants ou s’ils ont l’air fanés, il est probablement temps de les remplacer. Bien que vous puissiez simplement utiliser un peu plus d’épices plus anciennes pour compenser leur manque de puissance, cela peut parfois vous amener à outrepasser votre nourriture, dit Gregorio.

Pour garder un meilleur inventaire, assurez-vous que vous pouvez voir les étiquettes ou ajoutez les vôtres pour faciliter l’organisation. (Selon la façon dont vous les stockez, placez une étiquette sur le dessus ou sur le côté afin de pouvoir voir rapidement ce que vous avez lors de la numérisation de l’étagère.) L’ajout de la date à laquelle vous avez acheté ou ouvert l’épice peut également être utile.

Ne laissez pas le parfait être l’ennemi du bien. Comme le dit Penzey, « détendez-vous, les épices ont beaucoup de saveur ». Il en faut peu pour le conserver.

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